Чіпси чи чипси як правильно?

Чіпси. Виробництво і шкоду чіпсів. Склад чіпсів. Як роблять чіпси. Чіпси — шкідливо і небезпечно!

Мабуть, рекламні ролики про чіпсах відносяться до числа найпопулярніших і смішних. Напевно, всі бачили ролик, знятий по відомому епізоду легендарного фільму «Титанік», коли на носі корабля стоять хлопець і дівчина, у тих самих позах, що і головні герої фільму.

Але в руці у молодої людини пакетик з чіпсами, і, коли дівчина намагається «пригоститися» ними, хлопець різко відпускає її, а чіпси перехоплює. Юна красуня летить вниз, приводячи глядачів жах, але, на щастя, вона не впала в океан, а в басейн, розташований нижче — на великому плані він був не видно.

А хлопець радіє, що все чіпси дісталися йому…

Таких сюжетів багато, і всі вони здаються смішними і кумедними, принаймні, на перший погляд. Однак, якщо спробувати вдуматися в задум режисера, стає трохи не по собі: що ж це за чіпси, які здатні приглушувати навіть такий важливий інстинкт, як сексуальний потяг, не кажучи вже про піднесених романтичних почуттях?

Виробництво і склад чіпсів. Як роблять чіпси

Багато людей щиро вірять, що чіпси робляться з картоплі. Просто його нарізають тонкими скибочками і обсмажують спеціальним чином, ось і все. А що поганого в смаженої картоплі? Адже вдома ми її готуємо, і це дуже смачно. Звичайно, до чіпсів додаються якісь речовини, щоб вони були смачніше і довше зберігалися, але ж це дозволяється?

Спробуємо розібратися хоча б трохи. Всі чіпси робляться з картоплі? Взагалі-то переважна більшість виробників використовують борошно — пшеничне або кукурудзяну, а також суміш крохмалю. Дуже часто це буває соєвий крохмаль, в основному з генетично модифікованої сої.

В організмі людини крохмаль перетворюється в глюкозу, і, якщо є чіпси часто, то надлишок глюкози накопичується в печінці — а це вже прямий шлях до ожиріння. З тіста, отриманого шляхом змішування подібних інгредієнтів, формують чіпси, а потім обсмажують їх у киплячих при 250°C дешевих жирах — адже використання дорогих, очищених масел нерентабельно.

Чіпси не повинні смажитися більше 30 секунд, однак це правило дотримується рідко.

Шкідливі смакові добавки для чіпсів

Смак таких чіпсів далекий від картопляного — на допомогу знову приходять приправи і смакові добавки, в основному — глутамат натрію.

Про цю «чудову» добавці написано багато, і ми не будемо тут повторювати інформацію, яку знайти нескладно.

Нагадаємо тільки, що глутамат натрію може перетворити саму несмачну їжу в таку, яку захочеться їсти знову і знову, не думаючи при цьому про її справжньої цінності. А виробникам чіпсів перш за все треба залучити споживача…

Шкоду чіпсів. Чіпси — шкідливо і небезпечно!

Гидрогенизированный жир, що накопичується в чіпсах, призводить до утворення «поганого» холестерину — а це атеросклероз, тромбофлебіт і інші небезпечні захворювання.

Чіпси в процесі готування так просочується жиром, що, з'ївши маленький пакетик, ми отримуємо цього жиру цілих 30 г, адже часто одним 100-грамовим пакетиком справа не обмежується.

Ніби як полчашечки жиру випили на закуску…

Звичайно, є інші виробники — вони використовують для приготування чіпсів справжній картоплю. Однак найчастіше вибирають картоплю теж генномодифіковані, тому що його бульби великі, рівні і неушкоджені, адже від них всі шкідники шарахаються. Обсмажують таку картоплю все в тому ж дешевому жирі.

Мало того, що в процесі смаження абсолютно все корисне, що є в картоплі, руйнується, він набуває інші властивості — канцерогенні. Продукт розпаду жирів — акролеїн, володіє мутагенними і канцерогенними властивостями, а утворюється він навіть при відносному дотриманні технологій. Щоб уникнути утворення великої кількості акролеїну, олія для смаження треба регулярно міняти.

Акриламід — ще більш небезпечний канцероген, теж утворюється навіть у домашніх умовах, якщо неправильно вибрати масло і занадто розжарити сковороду. Що вже говорити про умовах потокового виробництва, коли багато партій чіпсів довго готуються в одних і тих же пересмажених жирах, які часто міняти невигідно?

Далі — більше. Кілька років тому в чіпсах був знайдений глицидамид, брат акриламіду, здатний не тільки викликати виникнення ракових пухлин, але і руйнувати ДНК. А крім цих, вже знайдених речовин, скільки ще токсинів, що утворюються при приготуванні чіпсів, просто не вивчалися?

Вчені досі не можуть точно сказати, що утворюється в нашому організмі, коли в нього активно надходять смакові добавки та інші Е-шки, які удосталь містяться в кожному апетитному, хрусткому кружечку чіпсів.

Повітряні чіпси

Є ще один вид чіпсів — повітряні, і їх можна поставити на останнє місце за вмістом токсичних речовин.

Смажать ці чіпси всього 10 секунд, але накопичуються канцерогени і в них, до того ж картоплю, як правило, використовується генномодифіковані — про звичайному вже забули.

Взагалі для отримання 1 кг чіпсів потрібно до 5 кг картоплі, так що виробникам зручніше використовувати різні суміші.

Відомі та розрекламовані чіпси Pringles містять не більше 42% картоплі, так що їх виробник навіть довго був позбавлений від сплати необхідних податків. Просто чіпси Pringles не вважалися виробом з картоплі, а скоріше родичами випічки, так як виробник використовував для їх приготування дріжджове тісто. Між тим, технологія виробництва Pringles нічим не відрізняється від інших.

Чого тільки не пишуть на пачках з чіпсами: з сиром, з беконом, з крабами і червоною ікрою і т.д.

Правда, останнім часом виробники стали чеснішими, і пишуть — «зі смаком» того чи іншого продукту, але адже споживачі все одно купують — вони вже звикли хрумтіти чіпсами з будь-якого приводу і без приводу: за компанію з друзями, перед телевізором, щоб перебити виник не вчасно апетит або просто «вбити» час.

Однак час як раз обертається проти нас, і поступово любителі чіпсів отримують печію, гастрити, алергію, проблеми з роботою кишечника.

А скільки солі в чіпсах? Адже саме тому і тягнуться до пакетику багато любителі «солоненького», не думаючи або намагаючись не думати про те, що надлишок солі в організмі гальмує нормальний ріст кісток, що викликає порушення обміну речовин і серцеві захворювання.

Діти і шкідливі чіпси

І ось тут варто було б подумати про дітей: адже багато батьків купують чіпси просто так, щоб заспокоїти раскапризничавшегося дитини, заохотити чіпсами як ласощами, або взагалі абсолютно бездумно — лише б щось купити.

Варто все-таки сказати, що одна з найстрашніших картин, які ми часто бачимо в супермаркетах — це маленькі, двох — або трирічні діти, які тримають в руках пачки чіпсів — отруйної і повільно вбиває ласощі, яке їм купили люблячі батьки. Невже все це може пояснюватися простим незнанням? Вже швидше просто небажанням що-небудь знати…

Не потрібно давати чіпси маленьким дітям, тим більше привчати їх до цього: адже без нас, дорослих, вони про чіпси просто не впізнають. Що стосується дітей старшого віку і дорослих, то варто постаратися відучитися від «хрусткою забави», а для початку спробувати зменшити шкоду, вибираючи більш безпечні варіанти — наприклад, повітряні чіпси.

Не замінюйте чіпсами їжу, не їжте їх з пивом (хоча саме до цього закликає реклама), а постарайтеся використовувати їх, наприклад, в якості гарніру до страв, краще овочевим — так вашому шлунку буде набагато легше переробити цей «важкий матеріал».

А взагалі щиро бажаємо вам згадати, скільки по-справжньому смачних, здорових і корисних страв є в нашій, рідній російській кухні, і тоді ви і ваші діти просто не будете знати, що таке чіпси. Хіба це їжа?

Источник: http://inmoment.com.ua/beauty/health-body/chips.html

Чи можна їсти чіпси?

Ви можете собі уявити, що якихось 150 років тому чіпси були привілеєм еліти і продавалися тільки в дорогих ресторанах? Це потім хрустка картопля поступово перейшла в розряд фаст-фуду і стала обов’язковим атрибутом закладів «швидкого харчування». Більш того, в Сполучених Штатах було навіть створено спеціальний національний інститут картопляних чіпсів, в якому розроблялися нові рецептури і придумувалися всілякі смакові добавки.

Чіпси (від англ. «chip» — «стружка») — закуска, що представляє собою тонкі скибочки картоплі, рідше — інших коренеплодів або різних плодів, як правило, обсмажених в олії (фритюрі).

Продаються чіпси як готовий до вживання продукт харчування. В якості закуски їх часто подають до пива. Також до чіпсів іноді подають дип — густий соус, в який занурюють чіпси.

У разі приготування з висушеного тонкого шару картопляного пюре, чіпси можуть називатися картопляними вафлями.

Історія виникнення чіпсів

Вважається, що чіпси випадково придумав Джордж Крам 24 серпня 1853 року на курорті Саратога-Спрінгс (США), працюючи шеф-кухарем фешенебельного ресторану у готелі Moon’s Lake Lodge. За легендою, однією з фірмових страв ресторану Moon’s Lake Lodge була «картопля фрі».

Одного разу на вечері залізничний магнат Корнеліус Вандербільт повернув смажену картоплю на кухню, поскаржившись на те, що вона «занадто товста». Шеф-кухар Крам вирішив пожартувати над магнатом і нарізав картоплю буквально паперовою товщиною і обсмажив.

Але страва дуже сподобалася магнату та його друзям.

Фото Healthsnews.Com

Рецепт прозвали «Чіпси Саратога». Через деякий час чіпси стали найпопулярнішою фірмовою стравою ресторану. У 1860 році Крам відкрив власний ресторан, який пропрацював до 1890 року.

На кожному столику цього ресторану стояв кошик з чіпсами. Ресторан швидко став модним місцем серед відвідуючих курорт багатих американців.

Крам не продавав чіпси на винос, але незабаром через простоту рецепта чіпси стали пропонуватися в більшості ресторанів.

У 1895 році Вільям Теппендон починає «дрібносерійне виробництво» чіпсів, спочатку на власній кухні, а пізніше будує фабрику. Поставки здійснювалися в Клівленд.

Пізніше Лаура Скаддер пропонує використовувати в якості упаковки вощений папір. Так з’являється концепція «пакетика чіпсів».

У 1932 році Херман Лей засновує в Нешвіллі, штат Теннессі, марку Lay’s, яка стала першим національним брендом чіпсів, які дожили до наших днів.

Перші чіпси в Радянському Союзі з’явилися у 1963 році і називалися «хрустка картопля Московська у скибочках». Вироблялися вони у Москві на харчовому комбінаті № 1, який пізніше іменувався МЕКПП «Колос».

Як виготовляють чіпси?

Фото Wday.Ru

У 1929 році механік-самоучка Фріман Макбет винайшов перший у світі агрегат з виробництва чіпсів. З тих часів процес майже не змінився, і відбувається все приблизно так: сиру картоплю спеціальних сортів відбирають, чистять щітками від бруду і по спеціальному жолобу з водою він потрапляє в картоплечистки.

Очищена картопля їде до наступного апарату, який нарізає її найтоншими скибочками. Раніше ножі були звичайними, гладкими, але потім комусь це здалося нудним, і були придумані хвилясті ножі для нарізки гофрованих чіпсів. Нарізані скибочки потрапляють у величезний барабан, де з них змиваються залишки крохмалю, а по шляху до жолобу з киплячим маслом вони сушаться «феном».

Обсмажені в олії чіпси посипаються сіллю. Для того щоб надати додатковий смак чіпсам, їх пропускають через барабан, наповнений меленими приправами. Перед упаковкою в пакети чіпси проходять перевірку на наявність обгорілих скибочок — оптичний «сортувальник» здуває їх з конвеєра струменем гарячого повітря. Весь процес приготування чіпсів займає не більше 15 хвилин.

Це класичний спосіб приготування чіпсів. Але зараз все частіше в продажу зустрічається так звана формована хрустка картопля.

Її легко можна впізнати по ідеально рівним скибочкам або по фантазійним чіпсам у вигляді черепашок, зірочок, смужок і трикутників.

Такі чіпси виробляються з сухого напівфабрикату — картопляних гранул або пластівців, до яких додається вода і замішується тісто. А вже з тіста можна виліпити все що завгодно.

Читайте также:  Столько-то или столько то как правильно?

Фото Depositphotos.Com

Готові шматочки проходять ту ж процедуру з обсмажуванням і додаванням приправ. За цією технологією можна приготувати чіпси з чого завгодно. У Південно-Східній Азії, наприклад, роблять рисові чіпси, а в Центральній і Південній Америці — кукурудзяні.

Цікаво, що у Великобританії суд ухвалив, що чіпси Pringles не є картопляним виробом, так як вміст картоплі у них становить не більше 42% — в процесі виробництва використовується дріжджове тісто, що дозволяє їх більше асоціювати з пирогами або печивом. Строго кажучи, вони не є і чіпсами, оскільки виготовляються зі спеціально приготованої суміші з використанням картоплі. У первинній інстанції позов був задоволений, проте апеляційний суд скасував це рішення і повернув продукту найменування чіпсів.

Чи може вживання чіпсів нанести шкоди здоров’ю?

Загальновідомо, що в основі виробництва більшості видів чіпсів — звичайна картопля.

Сам по собі цей овоч не тільки не шкідливий, а й корисний: у ньому містяться вітаміни C, B1, B2, B6, B9, PP, K, a також кальцій, залізо, магній, натрій і фосфор. Більшу ж частину становить вода — до 75 відсотків.

Картопля є одним з найдоступніших продуктів. Її можна придбати в будь-який час, просто зберігати і не потрібно спеціально обробляти.

Фото Infosmi.Net

Не дивно, що виробництво чіпсів є настільки вигідною справою: сировина коштує копійки і може довго зберігатися без підтримки особливих умов, а сам процес надзвичайно простий і не вимагає дорогого устаткування.

Чіпси дуже подобаються дітям і молоді, і лікарі з цього приводу б’ють тривогу — звикання до тонких хрустких шматочків схожа на наркотичну залежність! Що найцікавіше, у чіпсах міститься величезна кількість калорій (у 100 г чіпсів 510 ккал, тобто майже половина денної норми для дитини), солі, жирів (не просто жирів, а насичених жирів, самих некорисних), барвників, ароматизаторів, консервантів і канцерогенів.

В чіпсах містяться трансизомери жирних кислот, частка яких може досягати 30-50%.

Вони порушують імунітет людини, збільшують ризик розвитку діабету, онкологічних захворювань, знижують кількість тестостерону, порушують обмін простагландинів, які регулюють безліч процесів в організмі і знаходяться практично у всіх тканинах і органах. Ткож жирні кислоти порушують роботу цитохром с-оксидази — головного ферменту, який знешкоджує канцерогенні і деякі лікарські токсини.

За результатами 14-річних спостережень англійських вчених, опублікованих у en: British Medical Journal (№ 11, 1998), смертність від ішемічної хвороби серця і число інфарктів міокарда серед любителів продуктів, що містять трансизомери жирних кислот набагато вище, а рак молочної залози зустрічається на 40% частіше.

Фото Med-info.Ru

Бульби картоплі містять велику кількість крохмалю — речовини, що перетворюється в організмі на глюкозу, що обумовлює ситність продукту.

При швидкому нагріванні під час смаження шматочків картоплі з крохмалю утворюється акриламід, який є дуже небезпечним канцерогеном, регулярне споживання якого у великих кількостях призводить до раку.

Також ця токсична речовина вражає, в основному, нервову систему, печінку і нирки.

Акриламід привернув увагу вчених лише недавно, проте результати дослідів справили велике враження і змусили задуматися: багато європейських країн почали вводити обмеження на вміст цієї речовини у таких продуктах, як чіпси, горішки, сухарики та ін., при виробництві яких використовується швидке нагрівання і смаження.

На жаль, є й інші причини, через які чіпси шкідливі для організму: для економії виробник часто використовує одне і теж масло для нових партій картоплі.

Від цього воно набуває гіркуватий смак і негативно позначається на здоров’ї людини, підвищуючи холестерин в крові.

Виготовлювачі використовують кокосове, пальмове та інші погано засвоювані організмом людини масла, які самі по собі, без перегріву, служать причиною ряду захворювань.

Якщо постійно вживати чіпси, то незабаром на вас чекають проблеми з травленням, ожиріння, загальмування розумової діяльності, порушення обміну речовин і нормального росту кісток, неприємності з серцевим м’язом — все це далеко не повний список всіх наслідків.

До того ж зараз при виробництві чіпсів додають велику кількість різноманітних ненатуральних речовин, які дозволяють створити вироби з найрізноманітнішими смаками — хоч червоної ікри, хоч сьомги, хоч кропу зі сметаною.

І при цьому ці харчові добавки дуже погано позначаються на нашому здоров’ї.

Як зробити корисні чіпси?

Фото Recept.Photo

Звичайно, чіпси важко віднести до здорового харчування. Однак, якщо ви бажаєте побалувати себе хрусткими картопляними чіпсами, найкраще буде приготувати їх самим. Звичайно, домашні чіпси все одно будуть відрізнятися від покупних, але зате ви точно будете впевнені в тому, що у ваших чіпсах немає ні грама тієї хімії, яка міститься у скибочках з рекламних роликів.

Для приготування чіпсів вам знадобиться гарна овочерізка типу «слайсер» або терка, яка дозволяє нарізати тонкі скибочки, фритюрниця або просто глибока сковорода. Також краще вибирати олію високої якості, смачну картоплю, сіль, перець, цибулю та інші спеції на ваш смак.

Зазвичай вдома чіпси готують таким чином. Очищену картоплю ріжуть тонкими (1,5-2 мм) скибочками, промивають теплою водою і обсушують на рушнику. Потім у фритюрниці або глибокій сковорідці розігрівають олію до 160-165 градусів.

Смажити картопляні скибочки потрібно невеликими порціями, щоб вони не склеїлися. Смажать чіпси протягом 5-7 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Потім їх викладають на паперову серветку для видалення зайвого жиру і посипають сіллю і приправами.

Основний недолік таких чіпсів — тривалий вплив гарячої олії призводить до появи в чіпсах канцерогенної речовини акриламіду. Щоб запобігти утворенню акриламіду часто застосовують наступний сучасний спосіб приготування: з картопляної суміші (пюре) формують чіпси, які потім також обсмажуються в олії (фритюрі).

Фото Thinkstockphotos.Com

Досить легко приготувати чіпси у духовці. Для цього потрібно змастити деко тонким шаром вершкового або рослинного масла і викласти на нього скибочки картоплі. Посоліть їх за смаком і запікайте у добре розігрітій духовці.

При цьому уважно стежте за тим, щоб чіпси не підгоріли. Більш дієтичний варіант приготування чіпсів — розкласти скибочки картоплі між двома шарами фольги. В декількох місцях фольгу потрібно проколоти.

Запікати чіпси у фользі потрібно у добре розігрітій духовці приблизно 7-10 хвилин.

Мабуть, найшвидший спосіб приготувати чіпспи вдома — це запікати їх у мікрохвильовій печі. Для цього картоплю нарізають тонкими скибочками, ретельно промивають у холодній воді, щоб змити зайвий крохмаль.

Потім отримані кружечки картоплі підсушуються рушником, розкладаються на тарілку, солятся та посипаються спеціями і відправляються в СВЧ-пічку. Готують чіпси протягом 4-8 хвилин. Час залежить від потужності мікрохвильовки, головне — картопля повинна стати золотистою.

Так як масло не бере участі в процесі приготування, то і акриламіду в таких чіпсах, звісно, немає.

Чіпси в домашніх умовах можна приготувати буквально з чого завгодно. Наприклад, з сиру, фруктів, овочів і навіть з тіста. Дуже смачними виходять чіпси з готового лаваша.

Фруктові та овочеві чіпси дуже зручно сушити не в духовці, а в спеціальних пристроях — сушарках. Вони представляють собою кілька піддонів, вентилятор і нагрівальний елемент.

Ви просто розкладаєте підготовлені продукти, вибираєте температурний режим і займаєтеся своїми справами. Можете не хвилюватися за свої чіпси, вони не пригорять.

Висушені чіпси з різних фруктів, ягід і овочів не тільки гарні в якості перекусу, а й непоганий варіант збереження врожаю на зиму. А головне — користь від домашніх (особливо сушених) чіпсів безсумнівна, чого не скажеш про магазинні вироби. Забудьте про шкідливі чіпси, харчуйтеся правильно і різноманітно!

Фото Uatimes.Net
За матеріалами Ru.Wikipedia.Org, Kedem.Ru, Doctorpiter.Ru, Calorizator.Ru, Howitworks.Iknowit.Ru, Trawolta.Ru
Головне фото Yarbula.Ru автор Roman

Источник: http://food.ua/articles/36179

Чіпси: корисний чи шкідливий продукт?

Чіпси – одна з найулюбленіших сухих закусок практично в будь-якій країні світу. Історія продукту налічує близько ста років, але порівняно недавно ці ласощі набули такої популярності, що дієтологи звернули на них пильну увагу. І міркування про чіпси, їх шкоду або користь зустрічаються дуже різні.

Що насправді міститься в чіпсах

Інформація про шкоду сухариків і чіпсів наповнила журнали і сайти про здорове харчування.

Закуски звинувачують у різних «злочинах», найбільш поширені з них:

  • шлакування судин холестерином;
  • канцерогени;
  • неймовірна калорійність;
  • підвищення кислотності шлунку і 12-палої кишки.

Крім того дуже часто можна зустріти висловлювання про те, що чіпси, як джерело їжі, абсолютно марні, у них немає вітамінів і інших потрібних організму речовин. Але чи так це?

Мода на боротьбу з холестерином поступово проходить, і тепер ми вже знаємо, що не всякий холестерин шкідливий для здоров’я. Холестерин, як похідний продукт споживаних нами жирів, ділиться на групи, серед яких є необхідні, навіть незамінні жири, а також шлаки – винуватці атеросклерозу і засмічення артерій.

Так от, в чіпсах немає ні добра, ні шкідливого холестерину, про що б не писали деякі джерела. Зміст цієї форми жирів в хрустких скибочках все одно 0,0%.

Зате поживність цього продукту просто зашкалює. Висока калорійність, а саме 547 кілокалорій в 100 г, багатьох змушує замислитися, а чи потрібен він у раціоні взагалі.

Звичайно, ви будете здивовані, дізнавшись, що смажені скибочки цільної, натуральної картоплі все-таки містять і вітаміни, і мінерали, причому у великій кількість: приблизно третина денної норми вітаміну C, а також 10% добової дози заліза і 3% кальцію незаслужено ігноруються дієтологами. Тож користь, або краще сказати, харчова цінність у цих ласощів усе ж є.

Інша справа, якщо ви придбали продукт, створений «за особливим рецептом» з картопляного борошна (практично зі звичайного крохмалю), обсмажений на транс-жирах – у ньому дійсно не зберігається нічого корисного для вашого організму.

І багато любителів похрумтіти солоненьким зізнаються, що ця напасть ще гірше насіння. Нічого дивного! Адже обсипання, яке використовують на фабриках, містить не тільки міцну суміш приправ, які гучно заявлені на етикетці (зелень, цибуля, перець, хрін тощо), але і домішки гримучих підсилювачів смаку, зазвичай прихованих дрібним шрифтом у рядку «Склад».

Чому смак чіпсів такий шкідливий для дітей і дорослих? Справа в тому, що наші смакові рецептори, на які потрапляє весь цей «бекон» і «сьомга», опиняються в стані перевантаження, мозок отримує потужні імпульси задоволення, а шлунок – сигнали про необхідність вироблення великої кількості шлункового соку.

При цьому в живіт потрапляє не добрий шматок копченого м’яса, а жалюгідні крихти висушених овочів. Організму є від чого напружуватися, а, як відомо, стимулятори стресу для багатьох людей стають причиною залежності. Не згубною, звичайно, але шкідливою.

Оцініть, як постійне поглинання чіпсів впливає на організм:

  • відбиває навіть сильний апетит, у дітей може зіпсувати смак до нормальної їжі;
  • провокує викид травних соків (намарно);
  • збільшує в’язкість слини;
  • викликає подразнення слизової рота і спрагу;
  • призводить до нездатності більш-менш тонко розрізняти смаки.

Зрозуміло, мова йде про надмірне поїдання чіпсів і сухариків фабричного виробництва. Зауважте, що як домашні страви, ці закуски втрачають свою агресивність і стають нормальною, смачною і поживною їжею. Робіть висновки.

Як щодо інших видів?

Останнім часом асортимент екзотичних закусок супермаркетів поповнився такими продуктами, як філіппінська або в’єтнамська бананова сушка. У нас їх охрестили банановими чіпсами, а от користь від них або шкода – відразу і не розберешся.

Вам напевно зустрічалися сушені (в’ялені) банани – коричневі липкі солодощі розміром з палець. Або інший «банановий брат» – сухофрукти, частіше всього знаходяться в пачках із мюслями.

Чіпси ж з цього фрукта робляться інакше: тонкі скибочки обсмажують в олії, пальмовій або кокосовій, і обсипають цукровою пудрою чи сіллю. У барах і ресторанах можна знайти ці ж смажені скибочки, але з медом в ролі підсолоджувача – свято для справжніх гурманів!

Знову-таки, справжні бананові чіпси містять чимало корисних речовин – того ж вітаміну C та A, калію і заліза. Але при калорійності 500-520 одиниць на 100 г захоплюватися ними, напевно, не варто. До речі, з’їсти більше ста грамів цього продукту за один раз важкувато – вже дуже він приторний і ситний.

Плюс у тому, що харчова промисловість ще не встигла напхати цю смакоту шкідливими добавками і всюдисущим підсилювачем смаку, тож якщо не за фігуру, то за шлунок можна бути спокійними.

Читайте также:  Термометр чи градусник як правильно?

Ще один різновид закуски, знайомої з дитинства – кукурудзяні пластівці. Строго кажучи, ці пластівці, солоні або солодкі, всіма нами улюблені, чіпсами ніхто не вважає, але суть у них одна.

Цікаво, що під впливом моди на кухню ф’южн (змішування на одному столі національних кулінарних рецептів і секретів різних народів) у нас з’явилися знаменитий на Заході “начос”. Його готують тільки з кукурудзяного борошна, а обсмажують на оливковій олії. Гострі приправи і сіль підкреслюють смак цієї пікантної страви. То чого ж більше в кукурудзяних чіпсах – користі чи шкоди?

І знову все залежить від розміру порції. Оптимально – це 50 г, а якщо вам здається образливою така кількість, згадайте, що традиційно “начос” їдять із дуже смачними соусами – сальсою, гаукамоле або песто. Це вже ні в яке порівняння з насінням не йде, а сильно скидається на повноцінний прийом їжі!

Калорій у “начосі” близько 480 на 100 м, причому відсоток від добової дози кальцію і заліза вельми непоганий – 17,7 і 14 відповідно. А от вітамінів немає зовсім, як і холестерину, що не може не тішити.

Шкоду чіпсів, а точніше фабричного варіанту, можна звести нанівець, якщо приготувати їх своїми руками.

Картопляні

Краще підійде найбіліший сорт картоплі, який ви зможете знайти. Наріжте тонкі скибочки, використовуйте тертку-мандоліну. Висушіть скибочки на серветці, розкладіть на металевій сітці і бланшуйте в киплячій рослинній олії близько 2 хвилин.

Посипте готові чіпси сумішшю солі «Екстра», меленим коріандром, орегано, базиліком і чебрецем (0,5 чайної ложки солі + по 1 ложці інших приправ).

Бананові

На тертці-мандоліні наріжте навскоси стиглі, але пружні банани. У глибокій сковороді або сотейнику розтопіть трохи меду (1-2 чайні ложки) і склянку рафінованої олії. Якщо дістанете кокосову – це буде чудово.

Її температура кипіння значно вища, ніж соняшникової, тож вона ідеально підходить для смаження у фритюрі. Банан не вбирає багато олії, сітка не знадобиться. Обсмажте скибочки, обсушіть на серветці і досушіть у духовці хвилин 20.

Кукурудзяний “начос”

Змішайте порівну кукурудзяне і пшеничне борошно. На 200 г (1,5 склянки) суміші візьміть 50 мл крижаної води і 1 столову ложку оливкової олії. Замісіть круте, але еластичне тісто. Розтачайте найтонший лист прямо на деко, змащене олією.

Випікайте близько 3 хвилин при температурі 220-230°C. Лист легко кришиться на апетитні шматочки. Можете посипати їх сіллю «Екстра» і червоним перцем або подати до них у мисочці ваш улюблений гострий соус.

Перевіряйте інформацію щодо надмірної шкідливості чи корисності продуктів і їжте із задоволенням та користю для всього організму!

Источник: http://natalka.pp.ua/chipsi-korisnij-chi-shkidlivij-produkt

Домашние чипсы — лучшие способы приготовления. Как правильно готовить чипсы в домашних условиях

Домашние чипсы —  общие принципы приготовления

Как вы отно

Домашние чипсы —  общие принципы приготовления

твет будет такой: «Они очень вкусные, но вредные!» Это не удивительно. Как доказали биологи, человеческий организм «запрограммирован» на сохранение массы, а потому нам априори по вкусу пища высококалорийная, жирная и сытная.

Пожалуй, нет людей, способных устоять перед сладким кремовым тортиком (те, кто считают себя сластенами) или жареным мясом или птицей (те, кто сладкое не чествует). Чипсы – один из примеров такой пищи, и ваши пристрастия здесь не причем.

Если вы попробовали покупные чипсы хоть раз, то знаете, что это вкусно! Но верно и другое – чипсы, изготовленные промышленным путем, достаточно вредные. Дело в том, что для их приготовления картофель не только обжаривают в большом количестве масла, что уже не совсем хорошо для нашего организма, но после еще и активно посыпают глютоматом натрия.

Этот компонент является усилителем вкуса, то есть сам по себе безвкусен, но зато в разы усиливает наши гастрономические ощущения. Вот почему дети так любят сухарики и чипсы и могут есть их без меры.

Нельзя сказать, что домашние чипсы можно приготовить очень уж полезными.

Все — таки жареный картофель – это смесь углеводов и жира, весьма не полезная для талии. Но если лакомиться понемногу и не в вечернее время суток,  то почему бы и нет? Кроме того, мы предложим вашему вниманию чипсы из лаваша, не калорийное хрустящее лакомство, и чипсы из сыра. Вы также можете попробовать приготовить закуску из моркови или кабачков.

Домашние чипсы — подготовка продуктов и посуды

По большому счету, приготовить домашние чипсы сможет любая хозяйка. Вам не понадобится сложных кухонных приборов – фритюрница ведь есть не у каждого, зато обычная сковорода, духовка или микроволновка есть практически в каждом доме.

Но весьма полезным и нужным в деле приготовления чипсов окажется нож для чистки овощей. Стоит такая вещица не более 40-50 рублей (15-20 грн), зато заметно облегчает кулинарам жизнь. Этим ножом очень удобно счищать кожуру с овощей и фруктов и тонко-тонко резать овощи.

 Вот без этого ножа нарезать чипсы очень тонко практически не удастся. Приобрести такую полезную «штучку» можно в магазине или на рынке.

Чипсы чаще всего делают из картофеля, так что в большинстве предложенных рецептов он будет основным и практически единственным ингредиентом.

А как насчет специй? Ведь чипсы бывают с беконом, курицей или сыром? Все верно, потому также вам понадобится ароматическая соль – на магазинной полке таких добавок огромное множество, можете выбрать по вкусу.

Но помните, что такой ингредиент содержит усилитель вкуса, о котором мы говорили выше, а потому съесть чипсов с такой солью вы сможете гораздо больше, чем без нее.

Рецепты домашних чипсов:

Рецепт 1: Домашние чипсы из картофеля

Домашние чипсы — подготовка продуктов и посуды>

Самые простые чипсы – это, безусловно, те, что готовятся с минимальным набором усилий и времени. Вам понадобится обычная сковорода, плита и нож для чистки овощей для того, чтобы превратить картофель в тонкие слайсы.

Конечно, если сравнить домашние чипсы с теми, что находятся в пачке, разница видно невооруженным взглядом. И все же рецепт хороший, а блюдо получается отменное – что как добавка к пиву, или же как отдельное лакомство.

Перед употреблением нужно охладить до комнатной температуры.

Требуемые ингредиенты:

  • Картофель 5-6 клубней
  • Соль ароматическая
  • Масло растительное рафинированное

Способ приготовления:

  1. Картофель моем, чистим, и режем тонкими слайсами, лучше всего используя нож для чистки овощей. Толщина слайса должна быть около 2 мм.
  2. После этого кружки картофеля помещаем в воду на пять минут, через этот промежуток времени воду сливаем, и вновь заливаем чистой водой. Процедуру мы проделываем до тех пор, пока картофель не станет прозрачным, а вода не перестанет белеть. Эта процедура помогает вымыть весь крахмал из картофеля.
  3. Раскаляем сковороду и наливаем масло толщиной в один сантиметр. Выкладываем кружки чипсов так, чтобы они не соприкасались.
  4. Поджариваем слайсы картофеля с двух сторон, после чего выкладываем их на тарелку, посыпаем обильно солью и даем остыть.

Рецепт 2: Домашние чипсы в микроволновке

Можно ли приготовить чипсы диетическими? Можно, если делать мы их будем в микроволновой печи. Для приготовления такого блюда масло нам не понадобится вовсе.

Требуемые ингредиенты:

  • Картофель 5-6 клубней
  • Соль ароматическая

Способ приготовления:

  1. Картофель моем вместе с кожурой, чистим, после чего с помощью ножа для овощей режем очень тонко кружками. Повторяем процедуру с вымыванием крахмала – несколько раз заливаем слайсы водой до тех пор, пока она не станет прозрачной.
  2. Дайте картофелю просохнуть – разложите его на бумажных или обычных полотен/li>
  3. Выкладывайте чипсы на тарелку так, чтобы они не соприкасались, и готовьте восемь минут при мощности 900 Вт. Чтобы блюдо прожарилось более равномерно, можете слайсы перевернуть, но и без этого чипсы получаться вкусными и зажаристыми, при этом совершенно не жирными.

Рецепт 3: Домашние чипсы в духовке

Если микроволновки у вас нет, но вы хотите «облегчить» чипсы и минимизировать расход масла, то воспользуйтесь для приготовления блюда духовкой.

Требуемые ингредиенты:

  • Картофель
  • Соль ароматическая
  • Масло подсолнечное рафинированное

Способ приготовления:

  1. Подготовим картофель как в предыдущем рецепте. Не забудьте его просушить с помощью бумажных полотенец.
  2. Сухой картофель выложите в глубокую емкость, сбрызните маслом и посолите. Оставьте слайсы картофеля минут на 10-15, чтобы он пропитался.
  3. На деку для выпекания, не смазывая маслом, выкладываем чипсы так, чтобы они не соприкасались. Отправляем в духовой шкаф на пятнадцать минут сушиться при температуре в двести градусов. Не забывайте поглядывать на картофель, так как в зависимости о того, какой именно у вас духовой шкаф, блюдо может подгореть.

Рецепт 4: Домашние чипсы из лаваша

Когда вы едите покупные чипсы из пачки, может ли вы с уверенностью сказать, что едите именно картофель? Готовы поспорить, что нет! Чипсы – это что-то тонкое и хрустящие, с ароматом грибов или холодца, но картофель практически не ощутим. Предлагаем вам вкусный рецепт чипсов из лаваша – по вкусу они будут точь-в- точь всеми любимые «хрустики» из упаковки, и  только вы будет знать секрет данного блюда.

Требуемые ингредиенты:

  • Лаваш тонкий армянский
  • Укроп свежий  сушеный
  • Масло оливковое
  • Чеснок 3 зубца
  • Соль

Способ приготовления:

  1. Укроп моем и режим мелко-мелко, смешиваем с маслом и солью. Добавляем выдавленный через пресс чеснок, перемешиваем.
  2. Лаваш режем на чипсы и каждый кусочек смазываем укропной смесью.
  3. Выкладываем чипсы на противень и в духовом шкафу при температуре в 200 градусов сушим не более пяти-шести минут. Вот и все!

Кстати говоря, чтобы сделать чипсы пожирнее, можете смазать их смесью майонеза и чеснока или небольшим количеством сметаны.

Рецепт 5: Домашние чипсы из картофельного пюре

Рецепт 2: Домашние чипсы в микроволновкеth=»500″>

Необычная закуска придется по вкусу, как взрослым, так и малышам. Правда, для их приготовления вам понадобится вафельница, и другой «инструмент» здесь не подойдет, зато чипсы получатся вкусными, хрустящими и необыкновенными.

Требуемые ингредиенты:

  • Картофель 4-5 клубней
  • 1 яйцо
  • 1/3 стакана молока
  • 4 столовые ложки муки
  • Соль и специи
  • Масло (для смазывания вафельницы)

Способ приготовления:

  1. Картофель очищаем от кожуры, режим и варим на плите в кастрюльке как для обычного пюре. Измельчаем с помощью толкушки в однородную массу – пюре должно быть однородной консистенции, без комочков.
  2. В пюре (слегка подстывшее) добавляем яйцо, муку и молоко и перемешиваем блендером. Получившаяся масса должна напоминать крем и быть достаточно редкой, но не жидкой, иначе «тесто» вытечет из вафельницы.
  3. Добавьте в картофель по вкусу соли и специй. Можете взять соль ароматическую из магазина, а можно использовать сушеный перец, грибы, зелень.
  4. Вафельницу можно использовать самую простую, советских времен. Раскалите ее и смажьте маслом. Масло должно быть рафинированное, без запаха. Также не подходит масло оливковое.
  5. Кладем на поверхность столовую ложку картофельного «теста», слегка размазываем и выпекаем. Учтите, что чипсы очень быстро пригорают, а потому печь их нужно не более тридцати-сорока секунд, после чего открывайте крышку и доставайте с помощью ножа.
Читайте также:  Щодо чи що до, як правильно?

Готовые картофельные чипсы можете еще немного посыпать солью и вкусовой добавкой. Если вы хотите придать таким чипсам магазинный вид, то кладите на поверхность вафельницы «теста» половину столовой ложки, а готовую чипсину выкладывайте на скалку, тогда о

Рецепт 3: Домашние чипсы в духовке

ли «Лейз».

Рецепт 6: Домашние чипсы из сыра

Не имеет значения, любите ли вы сыр или равнодушны к нему, чипсы из сыра вас удивят и запомнятся как закуска вкусная и сытная. К слову говоря, приготовить такие чипсы можно и из несвежего сыра – например, у вас в холодильнике лежит уже неделю кусок сыра, который никто не ест, а выбросить жалко Ну что же, пустим его в дело!

Требуемые ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Сыр натираем на мелкой терке и выкладываем маленьким кучками на деку для выпекания. Класть нужно так, чтобы «кучки», как расплавятся, не соединялись между собой – то есть на достаточном расстоянии друг от друга.
  2. Помещаем деку с сыром в духовой шкаф и оставляем на четыре-шесть минут при температуре в сто шестьдесят градусов. Процесс плавления сыра очень быстрый, а потому чипсы нужно доставать, как только появиться коричневая корочка, иначе сыр сгорит. Вот и все. Охладите и подавайте.

К слову говоря, такие чипсы можно готовить с чем угодно – например, добавить к сыру карбонад или колбаску, зелень, чеснок, хлебные крошки. Угадать, из чего сделаны такие «хрустики» будет сложно, зато вкус они имеют замечательный.

Домашние чипсы — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  1. Мы привыкли, что чипсы – это блюдо из картофеля, причем не особенно полезное. Давайте сломаем стереотип, ведь чипсы можно приготовить из моркови, кабачков, синеньких без капли масла! Готовьте такое блюдо по рецепту картофельныхойте, нарежьте «чистилкой» для овощей, после чего посолите и зажарьте в микроволновой печи около восьми — десяти минут. Такие разноцветные чипсы придутся по вкусу и детям, и взрослым к пиву.
  2. Чипсы можно посыпать ароматической солью из пачки, а можно смешать чеснок, укроп, петрушку с обычной поваренной солью (только берите «экстра», очень мелкую соль) – и вы получите безвредную приправу.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/homemade-chips-are-the-best-methods-of-cooking-how-to-cook-chips-at-home/

Науково-дослідницька робота «Чіпси — користь чи шкода?»

Инфоурок › Химия › Презентации › Науково-дослідницька робота «Чіпси — користь чи шкода?»

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Описание слайда:

Научно-дослідницька робота Виконала учениця 10 класу НКВ № 26 м.Дніпродзержинска Олійник Анастасія Керівник Кочедеря Наталія Вікторівна Учитель химии Чіпси-користь чи шкода?

2 слайд 3 слайд Описание слайда:

Мета: Дослідити хімічний склад чіпсів, визначити їх хімічні характеристики, ознайомитися з теорією даної проблеми; вивчити технології приготування чіпсів; з'ясувати наскільки корисний цей продукт.

4 слайд Описание слайда:

Вивчити теорію з історії походження чіпсів, технології їх приготування;  2) Дослідження хімічного складу чіпсів; 3) Узагальнити матеріал (доповідь та презентація); 4) Підготувати презентацію; 5) Зібрати цікави факти про чіпси. Завдання

5 слайд Описание слайда:

Що таке чіпси? Етимологія назви Чіпси(англ.chips)-легка закуска,тонкі скибочки картоплі чи інших коренеплодів,обсмажені в олії. Продається як готовий до вживання продукт харчування.

6 слайд Описание слайда:

Чи полюбляєте Ви чіпси?

7 слайд Описание слайда:

Чи корисні чіпси?

8 слайд Описание слайда:

Чи хотіли би Ви дізнатися більше про чіпси?

9 слайд Описание слайда:

Історія походження чіпсів

10 слайд 11 слайд Описание слайда:

Склад чіпсів: Назва чіпсів Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Енергетична цінність Lays 6 53 30 510 ккал Люкс 4.5 52.5 28.8 493 ккал

12 слайд Описание слайда:

Виробництво чіпсів

13 слайд Описание слайда:

Чіпси та здоров'я

14 слайд Описание слайда:

Практична частина Аналіз чіпсів на наявність жиру.

15 слайд Описание слайда:

Практична частина Якісне визначення крохмалю.

16 слайд Описание слайда:

Практична частина Якісне визначення розчинних компонентів. Якісне визначення катіонів натрію.

17 слайд Описание слайда:

Практична частина Якісне визначення натрій хлорида.

18 слайд Описание слайда:

Рецепт домашніх чіпсів в домашніх умовах Перш за все, вибираємо, по можливості, картоплю правильної форми, без великих очок. Чистимо, миємо і дуже тонко нарізаємо (ножем, на тертці зі спеціальною насадкою або комбайном), відкидаємо на серветку для видалення вологи. Потім солимо і перчимо.

1 спосіб У сковороді розігріваємо велику кількість рослинної олії. Підготовлену картоплю закладаємо невеликими порціями, щоб масло повністю їх покривало. Смажимо на сильному вогні до золотистого кольору, виймаємо шумівкою. Смажені чіпси, поки гарячі, підсолюємо ще й посипаємо спеціями, за бажанням.

Викладаємо на паперову серветку для видалення надлишків жиру. 2 спосіб Підготовлену картоплю обмазати пензликом з кожного боку рослинним маслом, укласти на деко і поставити для запікання в розігріту духовку. Процес контролювати, як пропеклися чіпси і стали золотистого кольору — вимикаємо духовку і витягуємо деко.

Чіпси витягаємо в чашку, підсолюємо і додаємо спеції. 3 спосіб На блюдо в мікрохвильовій печі викладаємо пергаментний папір, на нього — підготовлену картоплю. Включаємо на максимальну потужність, і «крутимо» чіпси до золотистого кольору. Виймаємо, солімо, перчимо, поки гарячі.

Час обробки картоплі підбирається для кожної мікрохвильової печі індивідуально.

19 слайд Описание слайда:

Висновок 1. До складу виробів входить одночасно кілька різних харчових добавок; 2. На упаковці продукту вказується лише вид або назва харчової добавки та не вказується її кількість; 3.

Якщо при маркуванні продукції в її складі вказано «олія рослинна», то не виключається можливість, що чіпси приготовані на гідрогенізованих жирах і містять транс ізомери жирних кислот – канцерогени; 4. Чіпси та сухарики містять акриламід – канцероген, що здатен провокувати появу новоутворень, руйнувати нервові клітини.

Він утворюється під час смаження та випікання крахмаловісних продуктів – картоплі (фрі, чіпсів, сухариків); 5. У чіпсах та сухариках міститься багато солі, яка провокує серцево-судинні захворювання; 6. Вироби, які мають виражений солоний чи гострий смак, стимулюють спрагу та збільшують споживання води; 7.

У чіпсах та сухариках повністю відсутні вітаміни та мінеральні речовини; 8. Висока калорійність даних виробів призводить до підвищення маси тіла; 9. Практично всі види чіпсів та сухариків провокують появу целюліту.

20 слайд Описание слайда:

До нових зустрічей!!! Дякуємо за увагу!

Общая информация

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Источник: https://infourok.ru/naukovodoslidnicka-robota-chipsi-korist-chi-shkoda-780710.html

Чипсы. Производство и вред чипсов. Состав чипсов. Как делают чипсы. Чипсы – вредно и опасно!

Пожалуй, рекламные ролики о чипсах относятся к числу самых популярных и смешных. Наверное, все видели ролик, снятый по известному эпизоду легендарного фильма «Титаник», когда на носу корабля стоят парень и девушка, в тех же позах, что и главные герои фильма.

Но в руке у молодого человека пакетик с чипсами, и, когда девушка пытается «угоститься» ими, парень резко отпускает её, а чипсы перехватывает. Юная красавица летит вниз, приводя зрителей в ужас, но, к счастью, она упала не в океан, а в бассейн, расположенный ниже – на крупном плане он был не виден. А парень радуется, что все чипсы достались ему…

Таких сюжетов много, и все они кажутся смешными и забавными, по крайней мере, на первый взгляд. Однако, если попытаться вдуматься в замысел режиссёра, становится немного не по себе: что же это за чипсы, которые способны приглушать даже такой важный инстинкт, как сексуальное влечение, не говоря уже о возвышенных романтических чувствах?

Производство и состав чипсов. Как делают чипсы

Многие люди искренне верят, что чипсы делаются из картофеля. Просто его нарезают тонкими ломтиками и обжаривают специальным образом, вот и всё. А что плохого в жареной картошке? Ведь дома мы часто её готовим, и это очень вкусно. Конечно, к чипсам добавляются какие-то вещества, чтобы они были вкуснее и дольше хранились, но ведь это же разрешается?

Попробуем разобраться хотя бы немного. Все ли чипсы делаются из картофеля? Вообще-то подавляющее большинство производителей используют муку – пшеничную или кукурузную, а также смесь крахмалов.

Очень часто это бывает соевый крахмал, в основном из генетически модифицированной сои.

В организме человека крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы часто, то избыток глюкозы накапливается в печени – а это уже верный путь к ожирению.

Из теста, полученного путём смешивания подобных ингредиентов, формуют чипсы, а потом обжаривают их в кипящих при 250°C дешёвых жирах – ведь использование дорогих, очищенных масел нерентабельно. Чипсы не должны жариться более 30 секунд, однако это правило соблюдается редко.

Вредные вкусовые добавки для чипсов

Вкус таких чипсов далёк от картофельного – на помощь опять приходят приправы и вкусовые добавки, в основном – глутамат натрия.

Об этой «чудесной» добавке написано много, и мы не будем здесь повторять информацию, которую найти несложно.

Напомним только, что глутамат натрия может превратить самую невкусную еду в такую, которую захочется есть снова и снова, не думая при этом о её действительной ценности. А производителям чипсов прежде всего нужно привлечь потребителя…

Вред чипсов. Чипсы – вредно и опасно!

Гидрогенизированный жир, накапливающийся в чипсах, приводит к образованию «плохого» холестерина – а это атеросклероз, тромбофлебиты и другие опасные заболевания. Чипсы в процессе готовки так пропитываются жиром, что, съев маленький пакетик, мы получаем этого жира целых 30 г, а ведь часто одним 100-граммовым пакетиком дело не ограничивается. Вроде как полчашечки жира выпили на закуску…

Конечно, есть другие производители – они используют для приготовления чипсов настоящий картофель. Однако чаще всего картофель выбирают тоже генномодифицированный, потому что его клубни большие, ровные и неповреждённые – ведь от них все вредители шарахаются. Обжаривают такой картофель всё в том же дешёвом жире.

Мало того, что в процессе жарки абсолютно всё полезное, что есть в картофеле, разрушается, он приобретает другие свойства – канцерогенные. Продукт распада жиров – акролеин, обладает мутагенными и канцерогенными свойствами, а образуется он даже при относительном соблюдении технологий. Чтобы избежать образования большого количества акролеина, масло для жарки надо регулярно менять.

Акриламид – ещё более опасный канцероген, тоже образуется даже в домашних условиях, если неправильно выбрать масло и слишком раскалить сковороду. Что уж говорить об условиях поточного производства, когда много партий чипсов долго готовятся в одних и тех же пережаренных жирах, которые часто менять невыгодно?

Источник: https://www.inmoment.ru/beauty/health-body/chips.html

Ссылка на основную публикацию