Буряка чи буряку як правильно?

Як правильно готувати буряк

Коли мова заходить про буряк, відбувається чіткий поділ на два табори: затятих прихильників цього коренеплоду і його супротивників.

В меню останніх ця овочева культура потрапляє вкрай рідко, а то і зовсім відсутня. Нелюбов до даного продукту зазвичай пов’язана зі стійкими асоціаціями з жахливим буряковим салатом, спогади про який переслідують нас з дитинства.

Але буряк може бути дуже навіть смачною, якщо, звичайно, його правильно приготувати. Пора взяти на замітку основні правила приготування буряка і дати цьому овочу другий шанс.

– Нарізка –

У буряках містяться бетанін (червоні пігменти) або бетаксантін (жовті пігменти). Саме їх вміст визначає колір коренеплоду. Червоні більш стійкі до термічного впливу і руйнуються лише частково, в той час як жовті – повністю.

У сирому або вареному вигляді буряк забарвлює майже все, з чим вступає в контакт, тому рукавички будуть зовсім не зайвими.

Дерев’яні дошки легше вбирають вологу і запахи продуктів, з цієї причини їх рекомендується покривати декількома шарами пергаментного паперу. По можливості від обробної дошки з дерева краще зовсім відмовитися, замінивши її при роботі з буряком на пластикову, яку набагато легше буде відмити.

– Очищення –

Неважливо, що ви збираєтеся робити з буряком – варити або запікати – не варто витрачати час на ретельне очищення коренеплоду. Буряк набагато легше чиститься, коли вона вже приготовлений: шкурка відходить практично без зайвих зусиль і зняти її можна не зрізуючи.

Шкірка надає буряку гіркий присмак, і витрачати час на очищення сирого буряка є сенс лише в одному випадку – коли ви плануєте їсти його в сирому вигляді або якщо ви будете додавати в суп.

– Гичка –

Бурячиння містить вітаміни В1, В2 залізо, кальцій, калій, магній і йод, при тому з неї виходять дуже цікаві страви. Викидати її просто так в відро було б злочином. Замість цього спробуйте її обсмажити, потрібнити, додаючи до складу різних страв, або ж порвати на шматочки і пустити на салат.

У Грузії, наприклад, з гички буряка роблять блюдо Пхали: листя дрібно ріжуть, бланшують і заправляють соусом з волоських горіхів, гострого перцю, часнику, кінзи, ріпчастої цибулі, хмелі-сунелі, солі і винного оцту. Щоб бадилля збереглося довше, його необхідно відрізати від коренеплоду і вільно загорнути у вологий паперовий рушник.

– Приправи –

Бурякам притаманний земляний, іноді навіть з домішкою гірких ноток присмак. Однак його смак легко може скорегувати. Коренеплід розкривається зовсім по-іншому в парі з яскравими, солодкими і свіжими ароматами.

При варінні буряків в воду потрібно додати трохи солі, як якщо б варили пасту, або близько чверті склянки червоного винного оцту. У випадку з жаркою смак можна змінювати вже після теплової обробки. Можна додати спецій або замаринувати буряк з цедрою цитрусових, часником, цибулею-шалот, оцтом і великою кількістю солі.

Источник: http://kenguru.plus/2018/11/09/yak-pravylno-gotuvaty-buryak/

Квашеная свекла для борща — рецепт приготовления

Давным-давно, в то время когда томатную пасту придумывали в Италии, а помидоры возможно, только начинали свою дорогу по нашей местности, хозяйки как обычно готовили борщ.

И был он не простой, не обычный и совсем не тот, который нам знаком уже много лет. А бы он особенный.

Вкус замечательный ему придавала квашеная свекла, рецепт которой не был покрыт пеленой тайны, а открыто передавался в придачу к борщу.

Квасили свеклу большими порциями, добавляли в борщи, ели как отдельное блюдо и охлаждались рубиново красной жидкостью в горячие летние дни. Известная поговорка ставит точку труду на кухне – борщ и каша сила наша, а главная сила в чем? В свекле, конечно, она и цвет подарит, и вкус подправит и глаз порадует.

Свеклу квасили, как и другие овощи. И не было ничего мудреного в укладывании свеклы в емкость, заливании водой с солью да специями. Но как говорят все гениальное просто, да и все вкусное тоже не сложно.

Не сложен и рецепт с инструкциями. Нет особых правил и определенного количества ингредиентов. Все как у каждой второй хозяйки – на глаз, разве что соль придется отмерить как нужно…

Информация о рецепте

Кухня: Русская.

Категория: заготовки.

Способ приготовления: квашение.

Количество порций: пол-литровую банку.

Состав:

  • свекла – 1 – 1.5 корнеплода (среднего размера)
  • вода
  • соль – 1/3 ч. л.
  • чеснок – 2 зубчика
  • перец горошком черный
  • лавровый лист.

Как приготовить

  1. Приготовление начинается с подготовки свеклы, ее моют, сушат и чистят от верхнего слоя.
  2. Дальше собирают специи: очищают чеснок, находят в закромах перец черный горошком и лавровый лист.
    Не лишним как информация, наверное, будет упоминание, что раньше свеклу квасили без добавления ароматных ингредиентов, в состав входили только вода, свекла и соль. Кроме того, еще встречаются варианты, где отсутствует даже соль.
  3. Когда свекла подготовлена, ее режут на кусочки, желательно чтобы они были не толстые. Чем большая у них толщина, тем дольше они будут кваситься.
  4. Заключительная часть – сбор всех составляющих в одной посуде. На самый низ банки укладывают специи, дальше достаточно плотно свеклу. В 100 граммах воды разводят соль и выливают в банку, дополняют необходимым количеством воды, чтобы она покрыла свеклу, и оставляют в теплом месте, не накрывая крышкой. Обычно через 2-3 дня сверху появляется небольшая пена, которую удаляют. Для того чтобы свекла и вода стали кислыми, нужно около 1-2 недель, в зависимости от температуры в помещении где она стоит.
  5. Готовую свеклу хранят в холодном месте до полного ее использования. Вкусных вам борщей! Но об этом следующий рецепт http://na-vilke.ru/karpatskij-borshh-s-kvashenoj-svekloj-i-buzheninoj.html.

Источник: http://na-vilke.ru/kvashenaya-svekla-dlya-borshha.html

Коли збирати буряки на зберігання | Сад і огород

Буряк – досить холодостійка культура. Восени рослина до останнього нарощує масу, надмірно ранній збір врожаю веде до недобору. Тому важливо правильно визначити, коли викопувати буряк.

Коли збирати буряки на зберігання

Максимально пізно. Це скоротить час зберігання, збільшить урожай: культура повністю використовує прохолодні, але для росту досить теплі осінні дні.

Поява наростів на листках, їх пожовтіння і в’янення – сигнал про настання часу збирання.

Але і спізнюватися не слід. Коренеплід помітно виступає над поверхнею землі, тому уражається при заморозках. Подмороженная буряк зберігатися не буде! Інший мінус: якщо дочекатися осінніх дощів, буряк насититься вологою.

При цьому і збереження гірше, і процес прибирання може, і земля налипає на коренях, і працювати некомфортно. Зазвичай прибирають у вересні, перед прибиранням моркви (та в землі повністю, тому боїться заморозків менше).

Якщо коренеплоди дозріли нерівномірно, а погода нестійка, можна вчинити так. Коли прибираємо буряк з грядки, дрібні рослини залишаємо в землі. Якщо трохи пощастить з погодою, вони зуміють добре підрости, тоді і приберемо. Якщо ні – ну і нехай, все одно з цих хвостів толку мало.

Організація прибирання

Зазвичай столовий буряк легко висмикується за гичку. Якщо земля важка і частина коренеплодів вперто стирчить у землі, подкапываем. Зручніше заздалегідь, легше вилами, ніж лопатою. Потім витягуємо, трохи оббиваємо і складаємо на звільнене місце невеликими стосиками, корінням в одну сторону.

Обрізаємо бадилля. Максимально коротко, але побоюючись пошкодити верхівку кореня. Ніж повинен бути добре наточений, а то швидко втомитеся.

Одночасно очищаємо від грунту, якщо є. Гичку, придатну для використання в корм худобі, кидаємо в купи окремо від землі і сухих листків. Зручно на цьому етапі сортувати коренеплоди, просто кидаючи на дві купи.

Пошкоджені хворобами чи шкідниками, а також травмовані при збиранні коренеплоди довго зберігатися не будуть! Мало того, знизять збереження решти врожаю! Дрібні – сильніше втрачають у масі при зберіганні: сохнуть. Такі коренеплоди, коли прибираєте буряк на зберігання, складайте окремо, для використання в першу чергу.

Залишаємо в купах тонким шаром для підсихання. День-два підсушені зберігаються краще. Іноді доводиться залишати на полі скільки-то тривалий час.

Або є підозра, що може таке статися, наприклад, невпевнені в сусіда з машиною, обещавшем вивести урожай.

Тоді обов’язково накриваємо купи обрізаною гичкою! Вбереже від заморозків (а раптом?), і потенційним злодіям не так муляти очей буде. Нічого чесних людей спокушати…

Як і де зберігати буряки на зиму

Переробити. Консервації, борщовые заправки, квашена і солона буряк.

У холодильнику. У поліетилені, в овочевому відділенні. Має сенс тільки для невеликої кількості.

У спеціальних сховищах – складах, льохах, підвалах. Споруда будь-яких сховищ – витратна. Але тільки в них зручно контролювати зимівлю овочів. І легкий доступ до вирощеної продукції:

  • На стелажах, засіках, відсіках. Зручно для доступу, дозволяє підбирати і змінювати умови для різних партій продукції, відразу помітні захворювання, легко обмежити вогнище ураження від здорових рослин. Непродуктивно використовується площа: погане ставлення обсягу під овочами до загальними розмірами сховища.
  • В тарі – ящиках, контейнерах, мішках і подібному. Менше травмується, що покращує збереження, зручно для доступу і використання, контролю над зберіганням. Здорожує заощадження з-за додаткових витрат на тару, частина обсягу не зайнята самою продукцією.
  • Навалом. Найпростіший спосіб, площа використовується максимально. Ускладнює контроль над збереженням, лікування та ізоляцію при спалаху хвороби. Та й помітити виник осередок ураження проблемно.
  • У траншеях і буртах. Дозволяє обійтися без витрат на будівництво і підтримку в робочому стані серйозних сховищ. Незручний доступ, якщо буде потрібно взяти частину продукції:-за одного бурячка кагатів розривати? Утруднений контроль при заощадженні. Відмінний вибір при необхідності зберегти великий обсяг коренеплодів тривалий час і одночасному небажання витрачати кошти на зведення капітальних будівель.

Якщо вирішимо закласти кагатів, так як зберігати буряк в домашніх умовах в ньому дійсно зручно, враховуємо такі фактори при виборі місця:

ActionTeaser.ru — тизерная реклама

  • На схилі або рівною території, бажано окопав канавкою від затікання.
  • Подалі від господарських будівель і скирт соломи – миші.
  • Вітається захист від вітрів – стіни будівель, паркан, дерева.
  • Не в низині (навесні затече) і не в точці високого залягання грунтових вод.
  • У місці, зручному для доступу транспорту і не який заважає весняної обробки городу, якщо строк зберігання затягнеться.

Відразу після закладки прикриваємо. Зазвичай використовують солому, як самий доступний матеріал. Але покриття сухим листям або стружкою допустимо, навіть має невеликий плюс. В соломі найчастіше при обмолоті зберігаються невымолоченые зерна, що приваблює мишей. Ставимо дерев’яні короби для вентиляції і контролю температури, в них опускаємо термометр на мотузочці.

Зверху засипаємо невеликим шаром землі, тільки щоб вітром не здувало, стікала дощова вода. З настанням холодів збільшуємо шар грунту, що покриває кагатів. У морози короби затикаємо соломою. При будь-якому способі зберігання намагаємося підтримувати максимально низьку, але позитивну температуру. В ідеалі – від 0 до +1 Ц.

Буряк періоду спокою практично не має, при нагріванні до +7 – +8 Із починає проростати навіть на початку зими.

Особливості збирання і зберігання кормового буряка

Її цінують за високу врожайність. Практично все вище написане про зберіганні відноситься і до кормової буряках. Єдино – выращивающее її зазвичай містять домашніх тварин. Так що є сенс бадилля, придатну для годівлі, як і самі дрібні коренеплоди, згодовувати відразу або використовувати на силос. Сухе листя компостують.

Особливості збирання і зберігання цукрових буряків

Врожайність її трохи нижче, ніж кормовий. Як продукт харчування… для наших бабусь печена цукрові буряки була ласощами, але з того часу багато чого змінилося. Так що вирощується культура частіше у великих господарствах для переробки на цукор, а в господарствах вирощують рідко. Якщо кому цікаво – ось трохи інформації.

Цукру в ній від 14% (це базова цифра), максимум можливого в корені – 20-22%. У цукрового очерету 17-22%, але той виростає до 5-6 м. і дає багато маси з гектара.

Причому очерет після зрізання повинен швидко вступити на завод: як тільки зрізали, цукристість відразу починає падати. Прийнято вважати, що очерет повинен потрапити на завод у день зрізання.

В країнах Карибського басейну рабства вже немає, але робоча сила дешева, тому широко використовується ручна праця. Та й не можуть машини зрізати нижню, саму солодку частину рослини.

До прибиральних робіт приступають до того, як цукрові буряки вступить в повну стиглість. Мета – раніше запустити і повніше використовувати заводи. При цьому частина врожаю господарства недобирають, але це компенсується підвищеними закупівельними цінами в цей час. Цукристість буряків при поганому зберіганні швидко падає.

При хорошому, навіть ідеальному – повільніше, але все одно знижується. Тому прибирання і транспортування поєднуються, намагаються розтягнути час прибирання, доставляти корінь на заводи без зберігання, «з коліс». Зберігають у буртах, збирають пізніше, перед самими морозами, для розтягування роботи заводів, що вигідно економічно.

Хоча частина цукру при зберіганні втрачається.

Магнольд, або листовий буряк

Поширена в Середземномор’ї і маловідома у нас культура. Красива, є листові і черешкові сорту. Цінується, крім городників, квітникарями – за високу декоративність. Дає дуже ранню продукцію, надходження до іншої зелені. Зберігають короткий час в холодильнику, але простіше обламувати черешки в міру необхідності: весь час відростають нові. Врожайність – до кілограма з однієї рослини.

Здавна синонімом голоду «лободу їли». Буряк – з родини лободових, вони родичі. Молоді листки будь буряків, не тільки листовий, годяться в салат, їх можна смачно приготувати. Але це вже залежить не від рослини, а від уміння кухаря.

Читайте также:  Щодо чи що до, як правильно?

Збір і зберігання буряків — відео

ActionTeaser.ru — тизерная реклама

Источник: http://vidpoviday.com/koli-zbirati-buryaki-na-zberigannya

Свекла, бурак или буряк: что это такое и в чем разница? Разбираемся в понятиях

Низкокалорийный витаминизированный корнеплод свекла (второе название — буряк) считается вторым по популярности овощем после картофеля в наших широтах.

Врачи рекомендуют его людям, страдающим от малокровия или сердечно-сосудистых заболеваний. Наряду с железом, овощ выступает природным хранилищем йода, кальция, калия, магния, цинка, фосфора и витаминов группы В.

Зависит ли название этого корнеплода от местности, где он был посажен и выращен, или же буряк – это один вид растения, а свекла другой? В этом мы и попытаемся разобраться в нашей сегодняшней статье.

Определение

Обыкновенная свекла (лат. Béta vulgáris), это не что иное, как двухлетнее, однолетнее или же многолетнее травянистое растение. Вид данного рода относиться к семейству Амарантовых (ранее данный вид относился к семейству Маревых). Это растение культивируется на больших по площади полях повсеместно.

Буряк или бурак — это просто одна из разновидностей сортов свеклы, которую в России также, как и остальные сорта называют свекла, а в юго-западном районе России, а также на Украине и Белоруссии называют иначе буряк или же бурак.

Если не вдаваться в подробности, то бураком называют свеклу, которую используют для приготовления борща.

Описание внешнего вида с фото

Ниже вы можете прочитать и увидеть на фото, что такое буряк и столовая свекла.

Столовая

Столовый сорт данного растения представляет собой двухгодичную сельскохозяйственную овощную культуру. Растение имеет крупные корнеплоды, весом до 1 кг и имеет темно-бордовый цвет. По внешнему виду свекла бывает как округлой, так и плоской формы.

Листья этой овощной культуры имеют широкую форму насыщенного зеленого цвета с бордовыми прожилками. Уже на второй год после посадки у свеклы происходит цветение, а после образуются семена.

От сорта, климатических условий зависит и время формирования корнеплода, оно может составлять от 2 до 4 месяцев.

На сегодняшний день существует 4 разновидности столовой свеклы.

Разновидности свеклы отличаются по времени формирования корнеплода и подразделяются на:

  • Позднеспелые, которые созревают до 130 дней и более (Цилиндр, Славянка).
  • Раннескороспелые, которые созревают от 6 до 80 дней (Бикорез, Соло).
  • Среднеспелые, их созревание происходит от 100 до 130 дней (Бонна, Бордо 237).
  • Скороспелые, их созревание происходит на 80 – 100 день с момента посадки (Баргузин, Водан).

Борщевая

Сорт свеклы «Борщевая» является не только высокоурожайным и среднеспелым сортом, но и обладает хорошей лежкостью и очень хорошими вкусовыми качествами. Именно данный сорт имеет большую популярность на Украине и Белоруссии.

Корнеплоды борщевой свеклы имеют небольшой вес до 250 грамм, темно-бордовый окрас, отлично транспортируются и перерабатываются. Одной из отличительных черт данного сорта является наличие у него кольцеватости корнеплодов.

Данный сорт растения очень хорошо подходит для приготовления борща и различных салатов.

Чем отличается буряк от столового сорта?

В чем же разница между буряком и свеклой? Буряком или же бураком, принято называть борщовую свеклу, имеющую розовый цвет, данный сорт чаще всего выращивают и употребляют в пищу на юге.

Свекла «Борщовая» является одним из неизменных компонентов украинского борща. Именно данный сорт свеклы придает борщу тот вкус, которым славится это украинское блюдо.

Как правильно?

Правильно и то, и другое название ведь, по сути, все зависит от места произрастания и сорта данного растения. На Украине и Белоруссии свеклу называют буряком, а в России свеклой. Это как с картошкой, в России это картофель, а в США potato. Поэтому и то, и то название является правильным.

Если не опираться на русский литературный язык, а ориентироваться исключительно на разговорный сленг, то в быту российского человека чаще всего произносится название данного растения как свеклА т.е.

ударение ставится на последнюю букву этого слова, а для наших соседей, проживающих на Украине и Белоруссии бурак или же буряк. То есть, по сути, это три разных названия одного и того же корнеплода.

«Свекла» это так же, как и российский средневековый герой Новиков с ударением на второе в этом слове О, а также Одоевский (с ударением на второе О), который является поэтом времен Пушкина А. С., то есть не что иное, как лакмусовая бумажка нашего с вами филологического образования.

Источник: https://rusfermer.net/ogorod/korneplody/svekla-korneplody/otlichie-ot-buryaka.html

Зберігання буряку на зиму в підвалі, погребі чи балконі

Буряк дуже цінна культура, вона цінна як кормова, так і столова. Якщо у Вас є господарство, то зберігання буряку на зиму просто необхідне. Якщо Вас цікавить питання, як зберігати буряк зимою, то наша стаття те, що Вам потрібно.

Варто відзначити, що буряк потребує ретельної підготовки до зберігання, також є правила, які варто бездоганно дотримуватися при зберіганні буряку. Хоч про буряк досить багато інформації, але про те, як правильно зберігати буряк взимку, знають небагато.

Якщо Ви не знаєте як правильно вирощувати буряк, то у нас є про це стаття — Кормовий буряк.

Як зберігати буряк — підготовчий етап

Щоб буряк зберігався максимально довгий період, потрібно забезпечити йому оптимальні умови для зберігання. Першим пунктом у зберіганні буряка, буде правильне прибирання овоча з городу.

Збирають буряк, як правило, у другій половині осені, при ясній, сухій погоді.

Після складання буряк, потрібно ретельно просушити, робиться це відразу ж після збирання, якщо погода залишиться сухою і сонячною.

Після просушування, буряк очищають від налиплої землі, але не мити її, буряк мочити не можна. Після того, як два перші етапи (збирання, сушіння) пройдені, приступаємо до третього, а саме до сортування.

Потрібно ретельно оглянути кожен буряк окремо, відбираючи при цьому, биті, підгнилі овочі. На зберігання буряку на зиму, потрібно відбирати тільки здорові і міцні екземпляри. Також потрібно повністю обрізати бадилля, робіть це обережно обрізаючи, але, ні в якому разі не обламуючи їх.

Після того як всі етапи підготовки завершені, можна закладати буряк на зберігання.

Де зберігати буряк зимою

Найчастіше буряк зберігають у погребі. Там є всі умови, темне прохолодне приміщення, ідеально підійде. Як зберігати буряк в погребі правильно?

Найчастіше, для зберігання буряків у погребі, застосовують пісок, він потрібен для наступних цілей: не дає волозі дістатися до буряку, запобігає випаровуванню корисної вологи з самих буряків, а також бореться з виникненням цвілі.

Якщо у Вас немає піску під рукою, можете замінити його на, сухий торф, або деревну стружку. При зберіганні буряку в погребі, також використовують і дерев’яні ящики.

Так, буряк великих розмірів потрібно зберігати зверху, так як він гірше зберігається, ніж більш дрібні клубні.

Також буряк зберігають у великих поліетиленових пакетах. У таких мішках зберігається, близько 35-45 кг. буряку, але не варто закривати мішки, в іншому випадку утворюється парниковий ефект.

Час від часу потрібно перебирати буряк, щоб уникнути появи та подальшого розповсюдження сухої гнилі. Заражені овочі усувають або якщо уражене місце невелике, просто вирізують його.

Якщо буряк на зберіганні починає проростати, це означає, що не дотримується оптимальний температурний режим. Потрібно негайно обрізати проросле бадилля, щоб він не витягував вологу.

Як зберігати буряк зимою в квартирі?

Якщо у Вас немає приміщення для зберігання буряків, і Вам доводиться зберігати буряк в квартирі, то наші поради допоможуть Вам у цьому.

Отже, як зберігати буряк зимою в квартирі? Буряк укласти в поліетиленові мішки, і помістити мішки на балкон, але він, обов’язково повинен бути заскленим, замість мішків можна використовувати дерев’яні ящики, робити все також як і при зберіганні в погребі.

При зберіганні буряку в неочищеному вигляді, його варто помістити в пакет, перед тим як закласти в холодильник, також варто особливо уважно дивитися, щоб у ньому не було вологи, оскільки вона сприяє швидкому гниттю овоча. Іноді буряк, в ящиках зберігають при кімнатній температурі, але така затія, не буде особливо успішною, оскільки термін зберігання за таких умов буде коротким.

Як правильно зберігати буряк відео

На цьому ми прощаємося з Вами, сподіваємося наша стаття про зберігання буряків взимку, була корисна Вам, до нових зустрічей і удачі! Залишайтеся з нашим сайтом Сільське господарство і садівництво і не-знайте турбот.

Источник: http://www.xpert.com.ua/zberigannya-byryaky.html

Вирощування і прибирання буряка, як правильно зберігати врожай взимку в погребі

Важко уявити наше життя без овочів. Без картоплі, моркви та цибулі не зварити корисного супчика. А без буряка і борщ ніколи не вийде смачним. Як же добре, що овочі у нас завжди під рукою, і нам здається, що так було завжди. А адже були часи, коли про овочах мало що знали. Буряк, наприклад, була завезена в наші краї тільки під час Київської Русі. А приїхала вона до нас з Візантії.

Сьогодні ж ні для кого не секрет, що цей овоч унікальний і незамінний. В буряку міститься цілий набір корисних елементів, який, на жаль, більше ніде не зустрінеш. А ще доведено, що її корисні властивості не втрачаються при тривалій температурній обробці, що не може не радувати.

Користь буряків

Чим же так корисний цей овоч? Давайте розбиратися. Отже, приступимо, у складі цього червоного коренеплоду присутня майже ціла Таблиця Менделєєва. Це залізо, калій, магній, мідь, цинк, рубідій. Вітаміни B. B. B, лимонна, щавлева, яблучна і фолієва кислоти.

У буряках містяться фруктоза, глюкоза, сахароза, пектини, різні амінокислоти. Також як морква вона містить велику кількість клітковини, завдяки якій поліпшуються обмінні процеси, робота кишечника. Також завдяки буряках регулюється жировий обмін, приходить в норму кров’яний тиск.

Рекомендується вживати при ожирінні, хворобах печінки, щитовидної залози, гіпертонії, атеросклерозі. Вона володіє протизапальною дією, допомагає боротися з депресіями. І навіть хто б міг подумати, бореться з похміллям.

Після перерахованого вище напрошується висновок, що буряк є потрібно обов’язково. І як можна частіше, особливо взимку. Тим більше що з буряка можна приготувати багато простих і смачних страв.

І борщі, свекольники, і вінегрети.

З користю і важливістю цього овоча розібралися, тепер обговоримо, що потрібно робити щоб смачна буряк, незалежно від сезону, завжди була під рукою.

Всім відомо, що взимку буряк потрібно зберігати в погребі чи підвалі. Але, як виявляється, цього мало для того, щоб вона залишалася соковитою і твердій до наступного врожаю.

Для цього потрібно правильно вирощувати і збирати плоди.

Вирощування і збирання врожаю

Насправді правильно зберігати буряк нескладно. Адже вона зможе пролежати довше ніж морква чи картопля. За умови дотримання деяких нескладних умов. Отже, для того щоб наш урожай пролежав як можна довше, необхідно дотримувати наступні правила, а саме:

  • вибирати холодостійкі сорти;
  • правильно вирощувати;
  • дбайливо збирати врожай;
  • ретельно відсортовувати;
  • забезпечити необхідні умови для зберігання в підвалі.

Перед посівом потрібно врахувати, що самий якісний і здоровий урожай буряків, як і моркви, отримують на родючих суглинистих чи супіщаних грунтах.

Якщо грунт кисла, то існує велика ймовірність ураження паршею. В результаті чого, шкірка у наших плодів покриється шорсткістю, тріщинами і бородавками.

Що, в свою чергу, може спровокувати появу інших болячок. Найпоширеніші захворювання:

  • сіра гниль (вона зазвичай з’являється на обморожених та пошкоджених при викопуванні ділянках);
  • біла гнилизна (загрожує плодам, яких перегодували фосфором і азотом);
  • фузаріоз, фомоз (проявляється у вигляді чорних плям і порожнеч).

Всі захворювання як би вони не проявлялися позначаються в основному на лежкості коренеплодів. Тому головне завдання городника не допустити їх виникнення. Також важливим процесом є вибір сорти буряка. Для тривалого зберігання підходять не всі сорти. Сорти, що володіють високою лежкістю:

  • Бордо 237;
  • Мулатка;
  • Холодостійка 19;
  • Салатна;
  • Одинпаросткова.

В наших широтах на городах найчастіше можна зустріти сорт Циліндра. Він відомий прекрасним смаком. Однак для тривалого зберігання цей сорт не підходить. Не обійтися у цій справі без правильної збирання врожаю. Правильної вона вважається тоді коли буряк забирається раніше ніж морква. Адже вона більше боїться похолодання, ніж морква.

Викопувати потрібно дуже акуратно, намагаючись не пошкодити плоди. Робити це потрібно за допомогою лопати або вил. Бажано в суху погоду. Це дозволить зібрати чистий урожай. Адже чим більше на землі плодах тим більше ймовірність зараження хворобами. Разом з грудочками землі в льох може потрапити сіра і біла гниль.

Що піде аж ніяк не на користь буряках.

ActionTeaser.ru — тизерная реклама

Підготовка до зберігання

Викопаний урожай залишають ненадовго під сонечком. Для того щоб грунт, яка залишилася, підсохла і з легкістю отчистилась. Але тільки ненадовго, інакше буряк почне втрачати цінний для неї вологу. Мити і мочити суворо забороняється, інакше весь урожай згниє ще до початку зими. Коли всі плоди підсохнуть, можна приступати до сортированию.

Вибираємо плоди зі здоровим зовнішнім виглядом, без жодних пошкоджень. Бажано середніх розмірів. Така набагато смачніше, у неї менше прожилок з’явиться до весни. Велику і дрібну можна відібрати для вживання в першу чергу. У відібраних плодів потрібно видалити листя.

Робимо це акуратно ножицями або гострим ножем, але ні в якому разі руками. Зрізати потрібно не під корінь, а так щоб залишилася бадилля розміром в один сантиметр. Хвостики буряків чіпати не можна. Відібрану і очищену буряк поміщаємо на тиждень в провітрюване місце. Без потрапляння прямих сонячних променів. Там урожай підсохне остаточно.

Після цього можна сміливо переносити в льох. Зазвичай ми також збираємо урожай моркви.

Читайте также:  Рахувати чи лічити як правильно?

Варіанти зимового зберігання буряка

Споконвіку цей овоч люди зберігали двома способами:

  • в приміщенні;
  • поза приміщення (в земляних ямах, траншеях).

На сьогоднішній день поза приміщення практично ніхто не залишає зимувати буряк. Всі ховають її або в підвалах, льохах або на худий кінець на балконі. Де і як зберігати врожай суто особиста справа кожної людини. Однак для того щоб зберігання було ефективним, доводиться все ж дотримуватися деяких правил. Отже, існує кілька варіантів зберігання буряків у погребі:

  • насипом у засіках;
  • в кошиках та ящиках;
  • на полицях і стелажах;
  • зверху на картоплю.

Зберігання насипом

Допускається розстеляти буряк просто на землю. Проте буде набагато зручніше спорудити засіки. Стінки яких не повинні перевищувати один метр. А якщо на дно ще й зробити дерев’яну решітку, то в результаті у нас буде відмінна циркуляція повітря. Що дозволить врожаю провітрюватися. Засіки потрібно робити відступаючи від стін льоху на десять сантиметрів.

Для того щоб уникнути контакту з надмірною вологою. Для збереження оптимальної деякі городники пересипають буряк піском або припудрюють просіяної золою. А ще можна використовувати листя папороті. Для цього ними застеляють дно, а потім ще кладуть їх зверху на плоди.

Зберігання в ящиках і кошиках

Якщо ви вирішили залишити зимувати зібраний урожай в ящиках або кошиках, то перед цим потрібно буде зробити ще дещо.

А якщо точніше, то коренеплоди потрібно буде обробити соляним розчином, потім просушити і лише потім укласти в кошики та ящики. Можна також буряк зберігати в ящиках з піском. Тільки пісок повинен бути річковим.

І ще добре просушеним на сонечку. Таким способом дуже часто зберігають і моркву. Головним при цьому залишається, стежити за вологістю піску.

Зберігання на полицях вважається самим простим, все що потрібно так це просто розкласти буряки пірамідками і все. І, нарешті, найпоширенішим способом є зберігання поверх картоплі. Можна просто насипом, в мішках.

Якщо ви зупинили свій вибір на цьому варіанті, знайте, що ви вчинили дуже мудро. Тому що буряк забирає від картоплі зайву вологу, для того щоб залишатися твердої і соковитою.

Рятуючи цим картопля від зайвої води і швидкого гоніння.

Який би спосіб ви не вибрали, клімат погреби повинен відповідати нормі. При таких умовах буде комфортно зимувати і картоплі і моркви. Отже, оптимальна вологість повітря не повинна перевищувати дев’яносто відсотків. А температура повітря повинна бути не нижче нуля, але і не вище двох градусів тепла. Якщо температура буде вище бадилля буряка почне проростати.

Дотримуючись вище згадані поради, ви з легкістю зможете зберегти свій урожай в цілості й схоронності. І зможете насолоджуватися різними стравами з корисною буряків всю зиму. Прочитавши цю статтю, можна зробити висновок, що способи зберігання буряків та моркви дуже схожі. Так і є. І дані рекомендації можна сміливо застосовувати і до моркви.

ActionTeaser.ru — тизерная реклама

Источник: http://dovidkam.com/remont/viroshhuvannya-i-pribirannya-buryaka-yak-pravilno-zberigati-vrozhaj-vzimku-v-pogrebi.html

Квашеная свекла – рецепты заправок для борща на зиму + Видео

Предисловие

Когда зимой хочется приготовить борщ, хозяек очень выручает квашеная свекла, приготовить которую для хранения зимой можно различными способами.

Овощи, приготовленные в маринаде, более привычны сегодня, чем квашеные, хотя когда-то было наоборот. По сути, первый способ заготовки представляет собой консервирование, когда уксус и соль используются для подавления жизнедеятельности бактерий и прочих микроорганизмов в продукте. При этом пропадают некоторые полезные свойства овощей, но существенно увеличивается срок их хранения.

Приготовленные в маринаде овощи

Квашение, напротив, представляет собой процесс молочно-кислого брожения, основанного на активности бактерий. Отчасти с ним можно сравнить засолку свеклы, огурцов или капусты, однако там из-за большой концентрации соли молочная кислота появляется в незначительных количествах.

Квашеная свекла сохраняет все полезные свойства свежих корнеплодов, поскольку почти любой рецепт предусматривает использование соли в малом количестве, а иногда и полное ее отсутствие в заготовке на зиму. Однако и небольшая соленость заливки не сильно отражается на закрутке.

Заготовка квашеной свеклы на зиму

Главное, что при квашении капусты, свеклы или иного овоща поддерживается активность микроорганизмов, благодаря которым в свекле вырабатываются некоторые полезные организму ферменты.

На процесс брожения в наибольшей степени влияет количество сахаров, содержащихся в овощах и корнеплодах, поэтому свекла заквашивается быстро.

Внимание – если в заливку по рецепту следует класть соль, ни в коем случае нельзя использовать йодированную (из-за нее появляется горечь и неприятный запах). Берем обычную крупнозернистую поваренную или каменную.

Простейшие решения для квашения

Для начала давайте попробуем что-нибудь простенькое, с минимумом ингредиентов. Например, рецепт квашения свеклы по Болотову, в котором из компонентов есть только… вода. Больше ничего вам не понадобится.

По сути, вы получите в итоге имеющий полезные свойства свекольный квас, который, собственно, и является основным продуктом, как можно понять и из самого названия процесса квашения.

Отбираем крепкие корнеплоды, без дефектов, и замачиваем их в чистой воде на 2-3 часа.

После чего, тщательно вымыв, срезаем кожицу и режем на тонкие ломтики. Раскладываем их по банкам, заливаем теплой кипяченой водой и ставим в жаркое место, например на кухне возле плиты или батареи.

Чтобы процесс квашения свеклы ускорить, можно положить корку хлеба.

Приблизительно по прошествии недели на поверхности закваски начинает появляться плесень – это обычное явление, означающее, что квас поспел, просто снимаем ее, как пенку.

Ломтики сырых корнеплодов

Берем стерилизованные бутылки и переливаем в них жидкость через марлю, уложенную в воронку. Пробки, которыми будем закрывать заготовку, следует кипятить несколько минут. Квас прекрасно подходит для лечебных процедур по Болотову.

Квашеные корнеплоды можно использовать вторично, чтобы получить кислоту для готовки борщей и рассольников. Также для горячих блюд можно применять и саму свеклу.

Хранить готовый продукт можно только в холодильнике, чтобы не закис сильнее.

Есть похожий рецепт квашения свеклы на зиму, в котором полностью отсутствует соль. Средней величины корнеплоды нужно вымыть и очистить, а затем сложить в глубокую, объемную емкость, пересыпав тмином (семенами или нарубленной зеленью).

Желательно, чтобы она была эмалированной или стеклянной. Заранее нужно приготовить побольше хлебного кваса.

Для этого несколько крупных кусков черного хлеба и стакан сахарного песка в ведре заливаются теплой кипяченой водой, куда добавляется разведенный в стакане пакетик сухих дрожжей, и настаиваются 2 дня.

Квашение свеклы на зиму без соли

Получившийся квас процеживаем, хлебную массу можно использовать для настаивания новой порции кваса, а слитым заливаем свеклу, повышая ее полезные свойства. Под гнетом держим 2 недели в тепле, потом готовый продукт переставляем в холод на зиму.

Рецепты закваски свеклы с использованием соли

Для многих интерес представляет малосольное квашение, и ряд следующих рецептов мы посвятим именно такой заготовке свеклы.

Первый способ очень простой, корнеплоды не нужно резать, они закладываются в подготовленную глубокую емкость целиком, после мытья и чистки от кожуры.

Готовим рассол в таком объеме, чтобы заполнить всю емкость и полностью залить свеклу, соли берем 1 столовую ложку на каждые 1,5 литра теплой кипяченой воды.

Очищенные от кожуры овощи в емкости для закваски

Закваска стоит в течение полутора недель под гнетом в тепле, все это время образующуюся пену нужно удалять, а подставку под грузом мыть с содой и снова класть на свеклу. При необходимости рассол доливается. Готовый продукт хранить нужно в холоде, при температуре не более 3 градусов, чтобы он не потерял свои вкусовые свойства.

Второй рецепт квашения свеклы на зиму предусматривает ее нарезку кружками после мытья, кратковременного погружения в кипяток и очистки от кожуры. Желательно, чтобы толщина кружков не превышала 1 сантиметра.

Заливаем измельченные корнеплоды 2 % раствором соли, для чего на 980 миллилитров теплой воды кладем 20 граммов соли (такая точность труднодостижима, потому за основу берем литр воды). Чтобы процесс квашения свеклы протекал быстрее, кладем 1 столовую ложку простокваши.

Устанавливаем сверху груз на круглом основании чуть меньше горлышка емкости, при этом гнет обязательно должен быть погружен в рассол. Держим около 15 дней в комнатной температуре. Хранить следует в холоде, при 3 градусах и ниже.

Нарезка корнеплодов кружками

Далее предлагаем рассмотреть квашение измельченной свеклы. Хорошенько отмываем корнеплоды в горячей воде, затем чистим их и режем тонкими брусками. Ставим на маленький огонь большую кастрюлю с водой и добавляем в нее немного лимонной кислоты (на кончике чайной ложки), которая нужна для сохранения цвета свеклы при варке. Опускаем в закипевшую воду нарезку, варим около 4 часов.

Вынимаем отваренные корнеплоды в дуршлаг или на сито, после того, как вода стечет, перемещаем в стерилизованные банки. Заранее должен быть сделан рассол, на литр воды берем для него 1 столовую ложку соли, на полезные свойства свеклы это количество повлияет не сильно. Заливаем свеклу и оставляем бродить в тепле на полторы недели.

Далее закрываем пластиковыми крышками и убираем на зиму в холодильник.

Несколько оригинальных рецептов

У хозяек часто в дело идут не только зрелые корнеплоды, но и ботва свеклы, а также молодые черешки. Но будем последовательными и в первую очередь рассмотрим рецепт квашения свеклы с пряностями. Лучше всего выбрать для этой цели мелкую.

Как и в любом другом случае, для начала необходимо ее вымыть и очистить от кожуры. Затем в большой кастрюле доводим до кипения воду и погружаем в нее вымытые корнеплоды на 10 минут.

После бланшировки остужаем и срезаем кожицу и все лишнее: точку роста ботвы, корешок.

Для квашения свеклы понадобится рассол, берем полстакана соли на литр воды, кипятим, бросаем 3 зубчика чеснока, немного укропа (зеленый или в семенах) и петрушку в любом ее виде по вкусу. Через 2 минуты снимаем с огня рассол, остужаем и процеживаем его в чистую емкость, откидывая пряности.

Затем в глубокую кастрюлю помещаем свеклу, пересыпая зеленью с чесноком, потом заливаем рассолом. Выдерживаем под гнетом в тепле 10 дней, удаляя пену и моя в растворе соды груз с подставкой (после споласкиваем чистой водой).  На зиму квашеную свеклу ставим в холод, храним при 3 градусах и меньше.

Приготовление рассола с чесноком

Тщательно вымытые листья нужно порубить на тонкие полоски, чтобы длина их не превышала 3 сантиметра.

Далее на плиту ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения, бросаем в нее соль, около 5 граммов на каждый литр, и опускаем нарезку ботвы на 1 минуту (удобнее всего прямо в дуршлаге).

Затем складываем в глубокую эмалированную кастрюлю слоями толщиной около 2-3 сантиметров, пересыпая солью, в пропорции 1 столовая ложка на 1 кило нарезки. Выдерживаем неделю под гнетом в тепле, брожение происходит в собственном соку. Храним на холоде.

И, наконец, рассмотрим способ квашения свеклы молодой.

Еще не до конца сформировавшиеся клубни, уже набравшие сочность, а также длинные черешки листьев (очищенные от зеленой массы) промываем в проточной воде и режем, предварительно удалив кожуру с корнеплодов.

В эмалированный бидон или в кастрюлю кладем несколько мытых капустных листьев (не наружных), а сверху помещаем нарезку черешков слоями по 2 сантиметра, пересыпая солью.

Придавливаем грузом, положив под него блюдечко или тарелку, чуть меньше диаметра горлышка посуды. Через какое-то время выделится сок, нужно будет примять содержимое емкости, чтобы гнет слегка погрузился в жидкость.

Квасится продукт неделю, уже на 8-й день кусочки квашеной свеклы и черенки можно использовать для готовки. Они подходят для горячих блюд, например, с тушеным мясом.

Если вы планируете использовать эту заготовку всю зиму, уберите емкость с ней прямо вместе с гнетом, не сливая сок, на холод, чтобы прекратить процесс брожения.

Источник: https://nasotke.ru/kvashenaja-svekla-borshha-zimu-recept-bolotovu.html

Як зберігати буряк: умови і способи

Господар земельної ділянки розуміє, що важливо не тільки виростити відмінний урожай буряків, а й правильно його зберегти. Промені сонця, вологість і повітря, які були необхідні влітку, в зимовий час можуть привести до передчасного псування корисного буряку. Тому важливо заздалегідь знати, як зберігати буряк правильно, щоб взимку не залишитися без вітамінних запасів.

Коли найкраще збирати буряки

Замислюватися про те, як зберігати буряк взимку, потрібно починати ще задовго до самого процесу. Щоб урожай міг зберігатися довгий час в підвалі, погребі чи квартирі, потрібно вчасно і правильно його зібрати.

Термін дозрівання коренеплоду залежить від його сорту. Ранньостиглі сорти овочів збирають в кінці липня або на початку серпня, пізньостиглі — у другій половині вересня.

Найбільш популярні серед городників середньостиглі сорти, які прибирають у сховища десь на початку вересня.

В останні літні дні буряк стрімко зростає, накопичуючи велику кількість поживних елементів. Якщо коренеплоди перетримати в землі, вони можуть зацвісти або підмерзнути. Пошкоджені м'які овочі точно довго не пролежать в зимовий період, вони швидко зіпсуються.

Дату збору врожаю потрібно планувати з урахуванням погодних умов. Якщо вересень буде теплим, овочеві волокна стануть дуже товстими, буряк втратить м'якість і соковитість.

У дощову осінь теж не варто затягувати збір буряків, так як овочі від надлишку вологи можуть потріскатися і підгнити. Якщо осінь видалася прохолодною і сухою, можна довше потримати коренеплоди на грядці, так як в землі вони збережуться довше.

До того ж у овочів буде достатньо часу, щоб накопичити максимальну кількість корисних речовин.

Якість овочів також залежить від виду грунту, в якому вони росли. Суглинна і піщаний грунт ідеально підходить для вирощування буряка. Якщо грунт сухий, на поверхні коренеплодів утворюються затвердіння і тріщинки. Так проявляє себе парша — поширене захворювання, що ушкоджує овочі.

Читайте также:  Крутиться или кружиться как правильно?

Як підготувати буряк до зимового зберігання

Після збору коренеплодів їх потрібно підготувати до подальшого зберігання. Для цього потрібно виконати наступні маніпуляції:

  • Акуратно прибрати руками трохи грунту з буряка, не пошкоджуючи шкірку овоча. Не можна оббивати грудки землі, ударяти овочі одна об одну, так як порушиться їх цілісність. Очищати буряк від землі найзручніше в спеціальних рукавичках, призначених для сільськогосподарських робіт. Якщо на коренеплодах залишиться невеликий шар бруду, це тільки продовжить термін зберігання.
  • Гострим ножем або ножицями обрізати бадилля овоча, залишаючи відросток не більше одного сантиметра, при цьому намагаємося не пошкодити сам коренеплід. Руками обривати бадилля не можна.
  • За допомогою ножиць укорочуємо стрижневий корінь буряка до 6-7 см і обрізаємо тоненькі корінці.
  • Після обробки овочі потрібно ретельно просушити на повітрі або в приміщенні, захищеному від вологи. Щоб буряк добре просушити, бажано розкласти його в один шар на брезенті або мішковині. Якщо погода суха, коренеплоди будуть абсолютно сухими через 2-4 години. При вологій погоді просушка займе кілька днів. Не допускайте попадання на овочі прямих променів сонця, інакше на шкірці утворюються опіки.

Для зберігання на зиму потрібно вибирати твердий буряк, на якому немає ознак захворювань, обморожень або видимих пошкоджень. Для зберігання відбираються середні коренеплоди, так як дуже великі швидко втрачають свої смакові якості, а малі дуже швидко втрачають вологу і в'януть. Овочі, вибрані для зберігання, не можна мити.

Створюємо ідеальні умови для зберігання

Зберігання овочів на зиму овочівники організовують по-різному в залежності від своїх уподобань і можливостей. Буряк зберігають всередині приміщення (в погребі чи підвалі, на балконі або в холодильнику) або поза ним (у траншеї або ямі). Будь-яке приміщення, вбрання для зберігання буряків, потрібно ретельно очистити і провітрити.

Опишемо, які умови для коренеплодів оптимальні.

  • Температура від — 1 до +2 °C на початку зберігання і до + 4 °C в подальшому. Дуже важливо підтримувати оптимальну температуру в приміщенні, щоб уникнути проростання гички і розвитку різних хвороб.
  • Вологість не більше 90%. При підвищеній вологості в приміщенні швидко поширюються грибкові хвороби, які можуть зіпсувати цілісність і властивості овочів. Якщо рівень вологості в сховищі дуже низький, буряк зморщується і в'яне, поступово втрачаючи свої поживні і смакові властивості.

У будь-якому сховищі для свіжих овочів не повинно бути перешкоди циркуляції повітряній массі, щоб коренеплоди охолоджувалися і не запотівали. Тому буряк бажано зберігати на узвишші не менш 15 см від підлоги.

Способи зберігання буряків взимку

По суті, зберігають буряк так само, як і будь-які інші овочі. Наведемо відомі способи зберігання коренеплодів:

  • У кошиках або ящиках невеликими партіями.
  • «Пірамідами» (гірками) або в один шар на полиці або стелажі в просторому сховищі. Висота гірки не повинна бути більше 75 см.
  • Насипом в засіках або буртах. Якщо зберігати буряк таким способом, потрібно, щоб побудова висотою не більше метра розташовувалось не менше, ніж на 20 см вище рівня підлоги, щоб вільно циркулювало повітря, і овочі рівномірно охолоджувалися. Якщо бурти або засіки будуть дуже великими, погіршиться газообмін, що не кращим чином вплине на збереження коренеплодів.
  • У суцільних ящиках (місткістю більше 20 кг) з насипаним на дні вологим піском товщиною 2-3 см. Щоб визначити необхідну вологість піску, потрібно стиснути його в руці (повинна вийти грудка). Овочі будуть зберігатися довше, якщо змішати пісок з подрібненою крейдою (200 г крейди на 10 кг піску), щоб утворилася лужне середовище. Якщо є підставки, ящики можна розташувати в кілька ярусів. На дно ящика насипати пісок, потім викласти ряд коренеплодів, потім знову пісок і так далі, поки ящик не буде заповнений повністю. Не можна присипати буряк вже використаним раніше піском.
  • У тирсі або торфі. Цей спосіб зберігання дуже схожий з попереднім.
  • У ящиках після ретельної обробки сольовим розчином або пересипання сумішшю солі і піску.
  • Поверх картоплі. Картопля буде захищений від зайвої вологи, а буряк, вбираючи її надлишки, збереже пружність. Щоб підвищити збереження врожаю, можна додатково припудрити урожай порошком деревного попелу або пересипати піском.
  • В суміші глини. Приготувати розчин глини консистенції домашньої сметани, занурити в нього овочі і просушити, щоб на їх поверхні утворилася глиняна скоринка. Якщо використовувати цей спосіб, буряк довго не втратить свої харчові властивості і товарний вигляд.
  • У поліетиленових мішках місткістю до 40 кг. Мішок повинен бути постійно відкритий, щоб до овочів вільно поступало повітря.
  • У листі і траві рослин, багатих фітонцидами: папороті, пижмі, полину, м'яти та інших.

Багато змушені зберігати овочі в квартирі. Буряк збереже свою свіжість в теплі 2-3 місяці, якщо покласти в кошик або ящик в один шар. Можна зберігати свіжі овочі на балконі в дерев'яному коробі (стінки якого потрібно утеплити) або відкритому поліетиленовому мішку.

Якщо є засклений балкон, можна розкласти овочі шарами в ящики, засипавши простір між ними сухими тирсою або піском. При сильному морозі ящики потрібно прикрити ковдрами.

Буряк збережеться до 3-х місяців, якщо щільно обернути харчовою фольгою або пергаментним папером і покласти в прохолодне місце. Неочищений буряк приблизно місяць пролежить в холодильнику в поліетиленовому пакеті, якщо ретельно контролювати вологість.

Усередині пакета можуть збиратися крапельки води, що призведе до гниття коренеплодів. В такому випадку буряк потрібно витягнути з пакета і гарненько просушити. Деякі господині знають відмінний спосіб як зберегти буряк.

Вони очищають його, натирають на тертці, а потім викладають в спеціальний лоток для морозильної камери.

Якщо знати як зберегти буряк і періодично прибирати з урожаю уражені інфекціями коренеплоди, то і навесні можна буде радувати рідних вітамінними і смачними стравами.

Источник: https://korysni-porady.info/zberihannya/126-yak-zbergati-buryak-umovi-sposobi.html

Буряк: полезные свойства и противопоказания, польза и вред

Буряк- это очень популярный и полезный корнеплод. Еще его называют бураком или свеклой. Это двулетнее растение имеет съедобный мясистый корнеплод бордового цвета.

Его используют как в качестве продукта питания, так и в лекарственных целях. Также некоторые его сорта служат кормом для животных.

Все существующие сорта свеклы имеют происхождение от дикой свеклы, которую употребляли в пищу с очень древних времен.

Википедия отвечает на запрос «буряк» следующее:

«В юго-западных областях России и на большей части Украины растение называют буряк или бурак (также и в Белоруссии – белор. Бурак). Встречается на всех континентах кроме Антарктиды.

Первые упоминания о корнеплоде относятся к Средиземноморью, там ее использовали и в качестве пищи и как лекарственное растение.

Интересно, что корнеплод этого растения начали употреблять намного позже, чем его ботву, которую с удовольствием употребляли древние римляне.

Они приправляли листья свеклы всевозможными специями, вымачивая их в вине. Так же это растение очень ценили древние греки.

Приготовленные свекольные корнеплоды еще в начале нашей эры широко использовались в рационе народов Европы. К славянам этот корнеплод попал, вероятнее всего, из Византии.

Кроме того, есть подтверждения, что уже в одиннадцатом веке на территории Киевской Руси знали об этой культуре и выращивали ее, а греческое название корнеплода «сфекели» приобрело славянский отзвук и стало привычным для нас наименованием «свекла».

Красный буряк наиболее полезный вид этого корнеплода из его большого многообразия сортов, имеющий богатый химический состав. Красный буряк — это травянистое растение из семейства Амарантовых. На настоящий момент он бывает одно-, двух- и многолетним растением. Корнеплоды красного буряка обычно бывают округлой или конической формы.

Для женщин он очень полезен в период менструации, так как оказывает благотворный эффект на состав крови, защищая от малокровия. Мужчинам он полезен тем, что помогает стимулировать мышечную активность, а также половую.

В составе буряка в большом количестве содержатся антиоксиданты и витамины В. Еще этот корнеплод содержит витамин U, который встречается довольно редко. Он имеет противоаллергическое действие, а также помогает нормализовать деятельность желудка. Также в красной свекле много Бетаина, придающего красный цвет калу и моче.

Это вещество берет участие в расщеплении белков и способствует образованию холина. Буряк принимает участие в жировом обмене в печени, защищая клетки печени от повреждения.

Красный столовый буряк содержит большое количество пектина и клетчатки, которые очищают стенки кишечника и выводят из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды , а также холестерин, поддерживая нормальную микрофлору в кишечнике.

Буряк: полезные свойства

В буряке содержится очень большое количество полезных организму свойств. Его лечебные качества известны с самых древних времен.

Для лечения различных заболеваний используют столовый буряк как в свежем, так и вареном виде, а также используют его ботву и сок.

Так как все его части богаты аскорбиновой кислотой и каротином, часто его используют в лечении цинги и авитаминоза. Состав его очень богат большим количеством различных полезных кислот, микроэлементов и витаминами.

Научно доказано, что свекла имеет свойство налаживать работу желудочно-кишечного тракта, помогает снижению высокого артериального давления и улучшает работу сердца, помогает работе мозга, улучшает состав крови и даже помогает организму в борьбе с раковыми клетками, способствует улучшению обменных процессов в организме. Также употребление свеклы помогает выводить из организма радионуклиды, понижает в крови холестерин, помогает в борьбе с запорами, помогает работе щитовидной железы благодаря содержанию йода.

Этот корнеплод помогает в лечении анемии, так как содержит железо и кобальт, которые повышают гемоглобин в крови.

Еще он содержит цинк, который пролонгирует действие гормона инсулин в поджелудочной железе. Цинк также имеет способность поддерживать зрительные функции.

Микроэлементы и витаминов группы B оказывают благотворный эффект на систему кровообращения и на обменные процессы в организме.

Буряк содержит некоторые минеральные соли, помогающие регулировать кислотно-щелочной баланс в организме, выводить шлаки и повышать его защитные функции.

В этом корнеплоде содержится Витамина В3 гораздо больше, чем в других корнеплодах и овощах. Он помогает избежать развитие атеросклероза и помогает укреплять кровеносные сосуды, увеличивая их эластичность.

Минералы, содержащиеся в свекле

  • Магний
  • Медь
  • Калий
  • Натрий
  • Фосфор
  • Сера
  • Марганец
  • Бор
  • Кальций
  • Хлор

Витамины, содержащиеся в свекле

Противопоказания и вред буряка

У буряка есть противопоказания. Его нельзя употреблять при хронических поносах, так как она оказывает слабительное действие.

Нежелательно употреблять его при наличии сахарного диабета, так как в его составе большое количество сахаров и частое его употребление может нанести вред организму.

Это же касается и употребления этого корнеплода при мочекаменных болезнях, при остеопорозе, при повышенной кислотности желудка и при пониженном артериальном давлении. Во всех этих случаях лучше проконсультироваться с врачом.

Буряк в вареном виде очень полезен. Он, как и сырой содержит много витаминов. Этот представитель корнеплодов, один из немногих, который при варке не теряют свои полезные свойства в более малой степени, чем другие корнеплоды и овощи.

По этой причине он превосходит все корнеплоды и овощи по содержанию большого количества ценных минералов. Так, он содержит такие микроэлементы, как железо, фосфор, натрий, йод и другие. В отварном буряке содержится много клетчатки и витамина U . Клетчатка играет большую роль в работе кишечника и способствует хорошей очистке организма.

Важно отметить, что свекла усваивается в человеческом организме гораздо быстрее именно в вареном виде.

Стоит обратить внимание на то, что в свекле сохраняется много полезных веществ только в том случае, если она сварена в кожуре. Также не стоит ее переваривать, иначе большая часть витаминов просто уйдут в воду.

Лучшего всего в приготовлении вареной свеклы использовать пароварку. С ее помощью можно сохранить в данном корнеплоде наибольшую пользу. Свеклу можно запекать, это поможет сохранить максимальное содержание полезных веществ.

Вареный столовый буряк очень полезен людям, которые придерживаются диет и следят за фигурой. Он имеет совсем небольшое количество калорий –всего сорок калорий на сто граммов продукта, что позволяет включать его в ежедневный рацион с большой пользой для организма.

Вареный буряк содержит очень важный микроэлемент для организма – фолиевую кислоту(витамин В9), которая оказывает помощь в обмене веществ и в синтезе иммунных клеток крови. Очень полезна фолиевая кислота беременным женщинам, так как она играет важную роль в развитии плода, снижая возможные осложнения в его развитии.

Чаще всего отварной буряк широко используется в приготовлении борщей и разнообразных салатов. Очень необычно и вкусно сочетается в салатах свекла с грецкими орехами и черносливом.

Вкусные салаты из буряка получаются, например, с использованием соленых огурцов, селедки, чеснока. Его также маринуют, а еще есть рецепты приготовления хлеба с использованием этого продукта.

Блюда из этого корнеплода можно использовать как в повседневном рационе, так и готовить из него блюда к особым торжественным случаям.

Буряк называют копилкой витаминов. О его многочисленных полезных свойствах известно давно. К тому же он имеет превосходные вкусовые качества и содержит мало калорий. Его ценят и выращивают практически на всех континентах. Его используют в пищу, применяют при лечении, а также используют в качестве корма животным.

Буряк -незаменимый корнеплод

Источник: https://edim.guru/ovoshhi/buryak-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya-polza-i-vred.html

Ссылка на основную публикацию