Пиріжок чи періжок як правильно?

Як ліпити пиріжки: секрети швидких, смачних і апетитних пиріжків

Без рум’яних ватрушок і пиріжків не обходиться жодне святкове застілля. У зв’язку з цим, багато господинь цікавляться, як зліпити красиві пиріжки, адже зовнішній вигляд – не менш важлива умова, що хороший смак. В залежності від наповнювача (м’ясо, риба, капуста, картопля або джем), форма випічки може бути різною.

Які бувають форми пиріжків

Без апетитної випічки історія кулінарії слов’ян немислима. Протягом багатьох років регулярно з’являлися нові способи, як гарно ліпити пиріжки. Головний секрет отримання оригінальної випічки – це поєднання смачної наповнювача, гарного тесту і майстерності кухаря. Варто відзначити, що пироги незвичайне блюдо, адже в залежності від начинки вони можуть бути:

  • десертом (ліплять з джемом або сиром);
  • закускою (ліплять з овочевими або грибними начинками);
  • основною стравою (ліплять з м’ясом, картоплею або рибою).

Унікальність борошняних виробів полягає не тільки у великому розмаїтті начинок, але й у формі випічки. Ліпити пиріжки можна з різного тіста:

  • дріжджового (готується опарним або безопарним способом);
  • бездріжджового (заварного, листкового або чебуречного).

Ліплення пиріжків з дріжджового тіста перетворюється в справжнє мистецтво, якщо господиня проявить фантазію. Форма виробів може бути квадратною, круглою, овальною.

Щоб ваші пиріжки викликали апетит у кожного, хто на них погляне, рекомендується ліпити їх, дотримуючись деякі правила приготування:

  1. Налийте трохи соняшникової олії на долоні, щоб заготовка не липла до рук.
  2. Щоб краї коржиків добре склеювалися їх можна змастити водою або яєчним білком.
  3. Перш ніж відправляти пироги в духовку або на сковороду, залиште їх на 15 хвилин, під харчовою плівкою, змащеною маслом. Завдяки цьому випічка стане пишною і апетитною.
  4. Щоб пироги сталося з рум’яною скоринкою, потрібно обробити верхівки збитим яєчним жовтком.

Круглі вироби повертають нас у дитинство. Такі ліплять пиріжки з яблуками та іншими фруктовими начинками. Це допоможе зберегти весь сік всередині. Для отримання симпатичних круглих виробів:

  1. З тіста розкачують коржики невеликого розміру, близько 5 міліметрів товщиною.
  2. У центр викладають начинку.
  3. Краї коржі збирають у середині пирога.
  4. Защіплюють краю для отримання мішечка.
  5. Викладають на деко вниз зажимом.

Овальна – найпопулярніший варіант форми дріжджових пирогів. Для наповнювача можна брати цибуля з яйцем, капусту, лівер та інше. Як ліпити пиріжки овальної форми:

  1. Тісто розділіть на кульки.
  2. Кожен шар скрутіть в рулет.
  3. Розріжте ножем отримані рулети на шматочки по 4 див
  4. Розкачати кожен шматок в овальну корж 3-5 мм товщиною.
  5. Начинку розташуйте по центру.
  6. Один край заготовки покладіть на інший, зліпіть пиріг у формі півкола.
  7. На сковороду пироги потрібно класти швом вниз.

Трикутні вироби – це, як правило, випічка з відкритою начинкою. В якості начинки для них підійде м’ясо, картопля з курятиною або риба. Як ліпити пиріжки трикутної форми:

  1. Розкачати прямокутник, товщиною – 0,5 див.
  2. Посередині покладіть начинку.
  3. Складіть два краї один на одного (повинна вийти стрілочка).
  4. Залишилися краї підверніть вгору.

Рельєфні пироги допоможуть здивувати і порадувати близьких. Начинка може бути солоної та солодкої, важлива лише густа консистенція. Як робити рельєфні пиріжки:

  1. Тісто розкочується пластом.
  2. Вирізують овали з отриманого пласта.
  3. В середині розташовується начинка (ковбаскою).
  4. Верх і низ заготовки підвертається на чверть.
  5. Кути складаються навхрест з широкого краю (як ніби начинку сповивають).

Способи ліплення пиріжків

Щоб зробити випічку не тільки смачною, але і красивою, потрібно знати технологію приготування страв. Є маса способів, як зліпити пиріжки з різноманітними наповнювачами. Першим етапом приготування виробів є заміс тіста.

В залежності від його типу вам потрібна сіль, цукор, борошно, молоко, дріжджі (не для всіх рецептів) і курячі яйця. Розмір пиріжків визначає кількість наповнювача. При розкочування тіста вже потрібно формувати однакові кульки.

В іншому випадку пиріжки вийдуть різного розміру.

Традиційно для приготування борошняних виробів прийнято використовувати один з перелічених нижче способів:

  1. Приготуйте тісто, відірвіть від нього шматки однакового розміру, сформуйте кульки. Викладіть на кухонний стіл заготовки. Розкачайте тісто за допомогою качалки у формі кружечків.
  2. Відріжте від готового тіста значну частину, скачайте її ковбаскою, поріжте на порційні шматки. Отримані заготовки з обох сторін вмочують у борошні, кладуть на робочу поверхню столу. Шматки потрібно розім’яти пальцями або розкачати качалкою.
  3. Від готового тіста потрібно відрізати значну частину розкачати її за допомогою качалки. Візьміть склянку і виріжте з тіста кружечки для пиріжків.

Як правильно ліпити пиріжки

Форма пирогів залежить від тіста і наповнювача. Правило тут одне: випічка з м’ясом, овочами або рибою повинна бути закритою (для збереження соковитості). Пиріжки з варенням, сиром або іншими вологими начинками можна робити відкритими. Нижче перераховані способи правильного приготування пиріжків:

  1. Розділіть тісто на маленькі шматочки. Сформуйте акуратні колобки, обертаючи між долонями. При цьому потрібно підсипати борошна, щоб тісто не липло до рук. Розкачайте з допомогою качалки коржі круглої форми. Не варто робити тісто дуже тонким, адже воно може порватися від наповнювача. Розмір заготовок теж має значення, занадто великі пиріжки виглядають не естетично і їсти їх не дуже зручно.
  2. На кожен коржик по центру розмістіть начинку (приблизно 1 ст. л.).
  3. З урахуванням того, чи плануєте ви пиріжки посмажити на рослинному маслі або спекти в духовці, можна скласти корж півмісяцем або, піднімаючи краї тіста, зліпити (смужка шва вийде посередині).

Як формувати пиріжки

Існує чимало оригінальних способів, як заліпити пиріжки. Все залежить від наповнювача виробу і виду тесту. Ви можете ліпити овальні (човники), квадратні (конвертики), круглі пироги (мішечки), постійно радуючи своїх домочадців.

Якщо метод приготування дріжджової, то краще ліпити вироби круглої або овальної форми. Це самий простий і швидкий спосіб отримання частування для сімейної чайної церемонії.

Рекомендується при формуванні пиріжків змащувати руки рослинним маслом, щоб заготовки виходили якісними і не липли до долонь.

Як залеплять пиріжки овальної або круглої форми:

  1. Візьміть підготовлений кулька, розімніть його в гурток товщиною близько 5 мм
  2. По центру додайте трохи начинки.
  3. Для отримання овальної форми, з’єднайте протилежні краї, защипайте. Круглі пиріжки потрібно ліпити, як мішечок, витягнувши вгору.
  4. Якщо змазати краю водою, пироги не будуть розкриватися при смаженні, завдяки чому виходять соковитими і смачними.

Для отримання виробів квадратної форми, пласт тіста розкачують качалкою, нарізають на прямокутні шматочки. У центрі розміщують начинку і ліплять виріб, як конверт. Це особливо вдалий варіант для листкового тіста. Нерідко господині віддають перевагу ліпити пироги трикутної форми. Спосіб аналогічний попередньому, але замість конверта потрібно зробити куточок.

Як правильно завертати

Після того як ви розкатали заготовки і підготували наповнювач, потрібно загорнути пиріжки красиво. Є кілька способів, як зліпити оригінальний виріб:

  1. З’єднуєте кінчики заготовки, щоб нагорі утворився шов. Прикладіть при цьому зусилля, щоб він не міг розклеїтися при тепловій обробці.
  2. Наповнювач у формі ковбаски укладіть з одного боку заготовки. З цієї ж сторони починають загортати начинку, щоб вийшов пиріжок у формі закатанной трубочки.
  3. Квадратні вироби ліпіть, як загортають поштовий конвертик. При цьому можна імпровізувати на свій розсуд, головне, щоб начинка не випала з пирога.

Як красиво защипати краї пиріжків

Акуратний край виробу зробить випічку красивою, як на фото і апетитною. Як ліплять вироби з оригінальним швом:

  1. Кіска. Візьміть заготовку в ліву руку, великим пальцем правої руки завертайте краї так, щоб отримати виту мотузочку. Утворилися кінчики по краях отщипывайте, щоб не псували вигляд.
  2. Їжачок. Защипывайте виріб так, щоб по краю виходили трикутники або зробіть невеликі надрізи через кожний 1 см, які потрібно буде згорнути по діагоналі.
  3. Розкачайте корж, обріжте краю для отримання прямокутника. Наповнювач додайте по центру, два верхніх краю заліпіть під кутом 45 градусів. Після цього також з’єднайте нижні краї. Центр заліплюють останнім. Шви перетворіть в щільні джгути.

Відео: як красиво зліпити пиріжки

Источник: http://radka.in.ua/kulinariya/iak-lipiti-pirijki-sekreti-shvidkih.html

Смажені пиріжки на сковороді: покрокові рецепти з фото

Пиріжки є традиційною стравою у багатьох сім’ях. Сама назва походить від слова «бенкет», що автоматично асоціюється з багатством, достатком і благополуччям.

Вони бувають смаженими і печеними. Перші досить прості в приготуванні, чим і заслужили популярність.

Налягати на блюдо дієтологи не рекомендують, але зрідка побалувати своїх членів сім’ї смакотою не зашкодить.

Швидкі смажені пиріжки на кефірі з картоплею на сковороді

Домашні обов’язково оцінять смачний і демократичний рецепт пиріжків на кефірі. Приготування картопляної начинки також не займе багато часу.

Страва буде доречним на обід, сніданок, вечерю, а також в якості ласощів для гостей або перекусу.

Інгредієнти для тіста:

  • 50 мл рослинного масла;
  • 500 гр борошна пшеничного;
  • щіпка солі;
  • 2 яйця;
  • 10 гр. цукру;
  • 500 мл кефіру;
  • 10 гр. соди.

Для начинки:

Приготування:

  • Змішайте в глибокій ємності всі інгредієнти без борошна. Соду погасите 9%-ним оцтом і додайте в останню чергу. Ретельно перемішайте;
  • Отриману суміш влийте в миску з просіяним борошном, перемішайте. Борошно за потребою подмешивайте. Важливо домогтися пружною і тягнеться консистенції. Тісто не повинно розшаровуватися, бути «кволим»;
  • Зробіть пюре з відварної картоплі. Щоб вийшло ще смачніше, додайте трохи картопляного відвару. За бажанням можна також використовувати цибулеву засмажку, молоко, гриби, субпродукти або фарш;
  • Ретельно перемішайте начинку, позбавтеся від грудочок;
  • Зліпити пиріжки і розкачайте їх качалкою. Повинна вийти тонка коржик з начинкою всередині;
  • За кілька хвилин обсмажуйте кожну сторону.
  • Остудіть пиріжки, накривайте стіл і подавайте частування. Блюдо стане відмінним гарніром до тушкованого м’яса або запеченої риби.

    Пиріжки на сковороді з дріжджового тіста з капустою

    Дріжджове тісто — альтернатива іншим видам тесту в приготуванні пиріжків. Краще використовувати сухі дріжджі. Тісто з ними виходить пишним і ніжним.

    Начинку можна використовувати будь-яку. Ми пропонуємо приготувати популярні пиріжки з капустяної начинкою. Ви і ваші близькі будуть приємно здивовані ароматом і незвичайним смаком страви.

    Інгредієнти для тіста:

    • 50 мл соняшникової олії;
    • 0,7 кг борошна першого гатунку;
    • 5 гр. цукрового піску;
    • 0,5 л очищеної води;
    • 50 гр. свіжих дріжджів;
    • Щіпка солі.

    Для начинки:

    • 30 гр. вершкового масла;
    • щіпка солі;
    • 1 кг білокачанної капусти;
    • 2 шт. яйця (зварені круто);
    • чорний мелений перець за смаком;
    • 2 шт. цибулі ріпчастої.

    Приготування:

  • Насамперед підготуйте начинку для пиріжків. Капусту наріжте, залийте в каструлі літром води і поставте на вогонь. Як тільки рідина почне кипіти, перемішайте і тушкуйте ще п’ять хвилин;
  • Очистіть ріпчасту цибулю, наріжте кільцями. Обсмажте інгредієнт до красивого золотого кольору;
  • Воду злийте з каструлі. Капусту відіжміть через сито і викладіть в сковороду. Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні;
  • Через п’ять хвилин приправте начинку сіллю і перцем, зніміть з вогню. Додайте мелкорубленые варені яйця, перемішайте і поставте остигати;
  • Для дріжджового тіста наберіть у дві ємності по 250 мл води. Одну з них підігрійте на слабкому вогні. Розчиніть в теплій воді дріжджі. Масло, цукор, сіль — додайте всі інгредієнти і перемішайте. Залиште на п’ять хвилин;
  • Другу частину води, поставте на вогонь до закипання. Тим часом додайте в дріжджову суміш просіяне борошно. Ложкою повільно вимісіть масу;
  • Воду з плити поступово влийте в тісто. Доведіть до однорідного стану. Якщо суміш прилипає до рук, підмішайте ще трохи борошна. Тісто має вийде повітряним і м’яким;
  • Джгут з тіста розділіть на 25 рівних частин. Кожен шматочок розімніть і розкачайте в невелике коло;
  • Викладіть начинку в середину кожного кола, щільно защипайте краю. Надайте виробу овальну форму;
  • Заготовки обсмажуйте з кожної сторони до зарум’янювання. Подавайте блюдо гарячим.
  • Універсальні пиріжки з подвійною начинкою: м’ясо+сир

    Якщо в будинку передбачається ситне чаювання, то кращого частування, ніж смажені пиріжки на сковороді не придумати.

    Подвійна начинка надовго збереже відчуття ситості, а процес приготування не потребує багато часу.

    Інгредієнти для тіста:

    • 5 гр. цукрового піску;
    • 250 мл окропу;
    • 1 уп. сухих дріжджів або 50 гр. свіжих дріжджів;
    • 250 мл охолодженої чистої води;
    • 1 ч. л. кухонної солі;
    • 600 гр. борошна вищого сміття;
    • 50 мл соняшникової олії.
    Читайте также:  На зависть или назависть как правильно?

    Для начинки:

    • 250 гр. комбінованого фаршу;
    • Сіль за смаком;
    • 100 гр. голландського сиру;
    • 2 ст. л. сметани 15%;
    • Спеції за смаком;
    • 100 гр. бринзи;
    • Сушений часник за смаком;
    • 4 шт. грибів шампіньйонів.

    Приготування:

    ActionTeaser.ru — тизерная реклама

  • Помиті гриби очистіть від шкірки. Наріжте дрібними кубиками. На сухій сковороді випаруйте з грибів зайву вологу. Додайте масло;
  • Цибулю наріжте кільцями або кубиками, змішайте з грибами. Обсмажуйте до появи бурштинової скоринки;
  • Додати в сковороду фарш (можна комбінувати різні види м’яса), перемішати. Начинку обсмажити до готовності. За кілька хвилин до закінчення смаження приправити спеціями і сіллю. Зняти начинку з вогню і остудити;
  • Бринзу або сулугуні необхідно розім’яти виделкою, а твердий сир крупно натерти. Змішати сири в одній ємності;
  • Додати сметану до сиру, перемішати і посолити;
  • Поки начинка настоюється можна приготувати тісто. Розведіть дріжджі теплою водою. Всипте до них цукор, сіль і додайте рослинне масло;
  • Дріжджову масу перелити в миску і змішати з просіяним борошном;
  • Додати в тісто окріп. Масу вимішати до м’якої, еластичної консистенції. Тісто не повинно липнути до рук, розшаровуватися;
  • Основу розділіть на дві рівні частини. Одну половину викачати в тонкий пласт, присипавши стіл борошном;
  • Фарш викласти невеликими порціями на майбутні пиріжки. Зверху чайною ложкою розподілити сирну масу;
  • Другу частину тіста розкачати тонким шаром і накрити їм першу. Краї пиріжків намітити і вирізати склянкою;
  • Готові пиріжки защипати по краях як вареники, а потім надати їм круглу форму;
  • Сковороді з маслом розігрійте. Викладіть пиріжки. Готовність визначається за румяному кольором скоринки;
  • Знявши готові пиріжки зі сковороди, викладайте їх на вафельний або паперовий рушник. Зайвий жир швидко вбереться.
  • Ароматна випічка готова до подачі. Щоб пиріжки придбали м’якість і пишність, дайте їм трохи постояти в закритій каструлі або мисці.

    Делікатна начинка: лівер в смажених пиріжках на сковороді

    Лівер — неординарний продукт, працювати з яким зовсім не просто. Однак наш рецепт настільки простий, що з ним впорається навіть недосвідчена домогосподарка.

    Інгредієнти:

    • ½ Склянки рису;
    • 1 уп. готового дріжджового тіста;
    • 1,5 кг субпродуктів (легені, серце, печінка);
    • Щіпка солі;
    • 1 шт. цибулі ріпчастої;
    • Спеції за смаком.

    Приготування:

  • Відваріть субпродукти в підсоленій воді. Обов’язково простежте за часом варіння, так як для приготування печінки необхідно набагато менше часу;
  • Субпродукти у відвареному вигляді подрібніть м’ясорубкою або блендером;
  • Цибуля нарубаєте, обсмажте до бурштинового кольору на рослинній олії;
  • Всипте в сковороду лівер;
  • Попередньо відварений рис і додати до начинки, 3 хвилини протушкувати в сковороді, Додайте зелень;
  • З готового тіста і ліверної начинки сформуйте пиріжки. По готовності викладайте на блюдо.
  • Ніжні смажені пиріжечки з яблуками

    Пиріжки, приготовані на сковороді, можуть виступати не тільки гарніром або самостійним блюдом, але і прекрасним десертом. Солодку начинку з яблук можна приготувати в будь-який час, незалежно від сезону. Тонкий аромат фруктів доповнить неперевершений смак м’якого і повітряного тіста.

    Інгредієнти:

    • ½ Ч. л. кориці;
    • 0,5 кг соковитих яблук;
    • 6 ст. л. рослинного масла;
    • 1 уп. готового тіста;
    • 40 гр. цукрового піску.

    Приготування:

  • Яблука очистіть від шкірки, виріжте серцевину і видаліть насіння. Наріжте фрукти невеликими кубиками;
  • Змішайте яблучні кубики з цукром і корицею. Ретельно перемішайте;
  • Начинку накрийте кришкою і відставте на 10-20 хвилин, щоб суміш пустила сік. Злийте відокремлену рідина;
  • Готове дріжджове тісто розділіть на порції. Кожну з них розімніть в коржик і викладіть в середину по ложці начинки;
  • Тісто защипайте так, щоб пиріжок мав довгасту форму;
  • Обсмажте пиріжки з обох боків до рум’яного стану. Для прискорення процесу смаження можна накривати сковороду кришкою.
  • Пиріжки подавайте з теплим молоком і какао. Приємного апетиту!

    Пиріжки з душею: поради

    Багато в чому смак пиріжків залежить від якості інгредієнтів. Ніколи не використовуйте для начинки залежану капусту або зіпсовані яблука.

    https://www.youtube.com/watch?v=fhIfDfZ5YdE

    Це обов’язково позначиться на блюді. Всі компоненти повинні бути свіжими, бажано натурального походження.

    Температура продуктів в момент ліплення пиріжків повинна бути однаковою. Найкраще начинку остудити до кімнатної температури.

    Якщо ви робите пиріжки на дріжджовому тесті і використовуєте свіжі дріжджі, розводьте їх у теплому молоці.

    Також цей делікатний інгредієнт повинен бути виключною свіжості, інакше тісто не підійде.

    І, звичайно ж, господині рекомендують братися за готування тільки в хорошому настрої. Страва має відображати ваше ставлення до вашим близьким і нести тільки позитивну енергію.

    Готуйте тільки з радістю і отримуйте задоволення від процесу!

    ActionTeaser.ru — тизерная реклама

    Источник: http://dovidkam.com/kulinarni-recepty/smazheni-pirizhki-na-skovorodi-pokrokovi-recepti-z-foto.html

    Смажені пиріжки — кращі рецепти домашніх пиріжків | Корисно

    Зміст:

    • Класичні смажені пиріжки
    • Смажені пиріжки на кефірі
    • Смажені пиріжки без дріжджів
    • Начинки для пиріжків
    • М’ясна начинка
    • Начинка печінкова
    • Капустяна начинка
    • Яблучна Начинка

    Найтепліші спогади про дитинство – це коли приходиш додому з прогулянки, а з кухні по всьому будинку розноситься аромат смажених пиріжків, журчащее кипіння масла розбурхує уяву, м’які і теплі на дотик, вони так і просять впиться в них зубами і відчути їх солодкість.

    Рецептів смажених пиріжків величезна кількість, простіше сказати скільки господинь, стільки і рецептів. Хтось шукає цікаві статті в інтернеті, хтось у старовинній книзі, а хтось передає секрети приготування з покоління в покоління.

    Сьогодні ми розберемо найбільш популярні і прості в приготуванні рецепти, які може зробити кожен і насолодитися приємним смаком.

    Класичні смажені пиріжки

    Класичний рецепт смажених пиріжків передбачає використання дріжджового тіста. У підсумку виходять ароматні булочки і з легкою приємною кислинкою.

    Для приготування тіста вам знадобиться:

    • 30 мл води;
    • 2 яйця;
    • 220 мл молока;
    • 5 г (1/2 упаковки) сухих дріжджів;
    • 20 грам раст. масла;
    • 60 грам цукру;
    • 10 грам солі;
    • 580 грам борошна.

    Етапи приготування тіста:

  • Спочатку готуємо «дріжджову бовтанку». Для цього в невелику миску насипаємо сухі дріжджі, додаємо сіль і ? частину цукру і змішуємо з теплою водою. Дріжджі дуже чутливі до температури, тому вода повинна бути ближче до сорока градусів (холодна або, навпаки, гаряча неодмінно вб’є дріжджовий грибок, а тісто не підніметься), потрібно прикрити чистим рушником і заховати в тепле місце. Уникайте протягів, тісто може не піднятися. Якщо ви все правильно зробили, то через 15 хвилин в мисці з’явиться приємно пахне хлібом пінна «шапочка».
  • Змішуємо інгредієнти, що залишилися в глибокій ємності – цукор, яйця, 2/3 від усього обсягу борошна, молоко, отриману суміш потрібно змішати з «дріжджовий базікою». Тісто вийде легке і пишне, залишаємо його відпочити ще 18-20 хвилин і дати піднятися.
  • До тесту домішуємо рослинне масло і, додаючи залишки борошна, замішуємо руками. Після цієї процедури, для пишноти страви, тісто має ще раз піднятися. Пора приступати до формування пиріжків.
  • Готове тісто ділимо на приблизно однакові частини (по 40 грам кожна), катаємо з них гладкі кульки. Кожен шматочок розгортаємо в гурток толщенной не більше 0,5 см, накладаємо начинку і защипуємо краю. Готуємо на сковорідці з розігрітим маслом, з кожної сторони по 5-8 хвилин.
  • Пиріжки смажені з картоплею

    Watch this video on YouTube

    Тепер пиріжки, смажені на сковороді так і манять їх скуштувати.

    Смажені пиріжки на кефірі

    Тісто для смажених пиріжків на кефірі підійде тим, хто з якоїсь причини не любить дріжджове тісто. Такі пиріжки довго залишаються м’якими, а їх запах приманює до столу всю сім’ю. До того ж тісто на кефірі готувати простіше, ніж дріжджове, а результат не поступається в якості.

    Для приготування вам знадобиться:

    • 40 грам соди;
    • 200 мл кефіру;
    • 500 грам борошна;
    • 3 грама солі;
    • 40 грам цукру;
    • 20 грам раст. масла.

    Дії по приготуванню:

  • У ємності змішуємо кефір із содою, чекаємо утворення бульбашок.
  • Додаємо цукор, сіль і з допомогою борошна замішуємо густе тісто.
  • Коли тісто стало густим, вмішуємо рослинне масло, щоб м’яке тісто не липло до рук. Варто дати настоятися заготівлі близько години.
  • А потім сміливо починаємо формувати наші пиріжки.
  • Ось приклад приготування даного виду тесту

    Легкі пиріжки на кефірі (без дріжджів)

    Watch this video on YouTube

    ActionTeaser.ru — тизерная реклама

    Пиріжки на кефірі, смажені в маслі, виходять просто чудовими.

    Смажені пиріжки без дріжджів

    Рецепти бездрожжевых смажених пиріжків по своїй суті дуже схожі на попередній варіант. Але особливе місце можна виділити варіанту тесту, дуже схожого з пісочним. Пиріжки виходять м’які і в той же час хрусткі, ви і ваша сім’я просто не зможете відмовити в задоволенні пригоститися.

    Для приготування тіста для бездрожжевых смажених пиріжків вам потрібно:

    • 150 г — маргарин;
    • 100 грам цукру;
    • 600 гр борошна;
    • 10 г соди;
    • 400 г сметана;
    • 10 г солі.

    Покрокове приготування пиріжків:

  • Змішати просіяне борошно з содою.
  • У мисці змішуємо сметану, цукор, сіль і яйця, все збиваємо до розчинення сухих продуктів.
  • В розм’якшений маргарин вбиваємо сметанно-яєчну суміш і борошно, і інтенсивно замішуємо тісто. Сметану можна замінити кислим молоком, кефіром, йогуртом або іншим кисломолочним продуктом.
  • Настав час зліпити пиріжки і підсмажити їх у розігрітому рослинному маслі.
  • Пишне бездріжджове тісто для пиріжків. Як приготувати тісто на пиріжки — рецепт

    Watch this video on YouTube

    Начинки для пиріжків

    А зараз розглянемо найцікавіше, чим заповнити м’які і хрусткі пиріжки, які начинки найсмачніші.

    Начинки для смажених пиріжків можуть бути самими різними як поживними, так і солодкими. У великому розмаїтті виділяють наступні основні види начинок:

    • М’ясні;
    • Рибні;
    • Овочеві;
    • Солодкі.

    До м’ясних начинками відносяться –фарш, печінка, лівер. Ось приклади їх приготування.

    М’ясна начинка

    Інгредієнти:

    • фарш 300-500 г;
    • цибулина;
    • 2 ст бульйону/води;
    • сіль, перець, часник за смаком

    Все обсмажуємо на сковороді до готовності.

    Дріжджові пиріжки з м’ясною начинкою — Рецепт вкусняшка

    Watch this video on YouTube

    Начинка печінкова

    Інгредієнти:

    • 700 г печінки;
    • сіль, перець – за смаком;
    • 20 г зелень (кінза, петрушка, кріп);
    • цибуля.

    Покрокове приготування:

  • Печінка брати краще курячу або свинячу. Відварюємо печінка 18-20 хвилин до готовності, охолоджуємо, дрібно шаткуємо.
  • З’єднуємо з зеленню, смаженою цибулею і спеціями.
  • Рибні начинки найчастіше готують з готової відвареної риби, з’єднуючи її з рисом або яйцем.

    Овочеві начинки можуть бути різними, з картопляним або гороховим пюре, з капустою.

    Капустяна начинка

    Інгредієнти:

    • 550 г свіжої капуста;
    • середня морква;
    • цибуля;
    • 2 ст. бульйону/води;
    • сіль, перець, часник за смаком.

    На сковороді пасеруємо цибулю, моркву, додаємо капусти і тушкуємо на повільному вогні після додавання бульйону до готовності.

    Тушкована капуста. Начинка для солодких пиріжків.

    Watch this video on YouTube

    Солодкі начинки люблять і діти, і дорослі, вони готуються з будь-яких ягід і фруктів.

    Яблучна Начинка

    Інгредієнти:

    • ? Склянки цукру;
    • 300 грам яблук;
    • 20 грам крохмалю.

    Дрібно ріжемо яблука і з’єднуємо їх з цукром. При формуванні пиріжка необхідно додати певну кількість крохмалю, щоб, коли ягоди або фрукти дадуть сік, він не розтікся.

    Яблучна начинка для пиріжків (дуже смачна) Apple filling for pies (very tasty)

    Watch this video on YouTube

    Дріжджові смажені пиріжки начинки можуть мати м’ясні, овочеві і солодкі. Рибні, овочеві — добре поєднуються з смаженими пиріжками на кефірі, а до бездрожжевому тесту ідеально підійдуть овочеві і солодкі.

    Не бійтеся експериментувати, і ви досягнете успіху в кулінарії! Приємного апетиту!<\p>ActionTeaser.ru — тизерная реклама

    Источник: http://vidpoviday.com/smazheni-pirizhki-krashhi-recepti-domashnix-pirizhkiv

    Тісто для пиріжків. Як приготувати тісто для пиріжків

    Як робити тісто для пиріжків, повинна знати кожна господиня, тому що саме від нього більшою мірою залежить смак страви.

    Начинка, безумовно, теж грає важливу роль, але без належного обрамлення, нікуди не годиться. Якщо знайти ідеальний для себе варіант тесту, його можна використовувати як з солодкими, так і з солоними начинками.

    Читайте также:  Ближче чи блище як правильно?

    Таким чином, всього один рецепт таїть в собі безліч різновидів смачних і ароматних пиріжків.

    Дріжджове тісто для пиріжків готують на основі сухих або свіжих дріжджів. Їх розводять у теплій воді або молоці, тим самим роблячи опару. Далі її змішують з іншими інгредієнтами і залишають тісто в теплі на кілька годин. Існують також швидкісні рецепти дріжджового тіста, для яких знадобиться не більше 30 хвилин часу.

    Щоб не додавати в тісто дріжджі, але при цьому все одно отримати пишні і м’які пиріжки, можна скористатися кефіром. В ньому досить розчинити трохи соди, яка дасть необхідну реакцію і добре распушит здобу. Крім того, в якості основи для тіста часто використовують картопляне пюре, якому не потрібно практично жодних додаткових інгредієнтів.

    Тісто для пиріжків може відрізнятися, в залежності від способу їх приготування (в духовці або на сковороді), тому потрібно уважно читати рецепти.

    Смачне дріжджове тісто для пиріжків

    Цей рецепт підійде для пиріжків з будь-якою начинкою. Вони вийдуть пишними і м’якими. Тісто треба вимішувати до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук і почне добре тримати форму кулі. Краще дати йому підійти двічі, тоді пиріжки будуть ще ніжніше.

    Інгредієнти:

    • 500 мл молока;
    • 150 г цукру;
    • 20 г сухих дріжджів;
    • 200 мл рослинного масла;
    • 1 кг борошна;
    • 4 яйця;
    • 1 ч. л. солі.

    Спосіб приготування:

    • Молоко нагріти, але не кип’ятити.
    • Перелити півсклянки молока в окрему мисочку, додати дріжджі і столову ложку цукру, перешкодити.
    • Прибрати миску з опарою в тепле місце на 20-25 хвилин.
    • У залишився молоко розбити яйця, трохи перешкодити.
    • Додати опару, перемішати все віночком до однорідної маси.
    • Засипати весь цукор, сіль і влити олію.
    • Ще раз перемішати і частинами ввести муку.
    • Замісити м’яке тісто і скачати його в кулю.
    • Накрити ємність з тістом рушником і знову прибрати в тепле місце на півтори години.
    • Трохи прим’яти тісто руками з усіх сторін, залишити ще на 40 хвилин.

    Тісто для пиріжків на кефірі без дріжджів

    Тісто на кефірі цінується не лише відсутністю дріжджів, але і швидкістю приготування. Всі інгредієнти слід додавати до кефіру тільки після того, як піде реакція з содою. Це буде видно по утворився бульбашок. Додатково гасити соду не потрібно!

    Інгредієнти:

    • 500 мл кефіру;
    • 500 г борошна;
    • 1 ч. л. соди;
    • 1 яйце;
    • 2 ч. л. солі;
    • 2 ст. л. рослинної олії.

    Спосіб приготування:

    • Перелити кефір в глибоку миску і засипати соду.
    • Вбити в миску яйце, додати сіль і масло.
    • Поступово ввести всю муку і замісити не круте, але еластичне тісто.
    • Тісто накрити харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі на півгодини.

    Швидке тісто для смажених пиріжків

    Один з найбільш швидких рецептів дріжджового тіста для смажених пиріжків, до якого не потрібен час на підйом. Можна використовувати його відразу ж після замісу, розкачати в тонкий або товстий пласт на свій розсуд. Про те, що дріжджі підійшли, скаже поява над борошном «шапочки» з бульбашками і тріщинами.

    Інгредієнти:

    • 500 г борошна;
    • 250 мл молока;
    • 30 г пресованих дріжджів;
    • 2 яйця;
    • 1 ч. л. цукру;
    • 3 ст. л. рослинної олії;
    • ½ Ч. л. солі.

    Спосіб приготування:

    • У теплому молоці розчинити цукор і розвести дріжджі.
    • Борошно просіяти гіркою в глибоку миску.
    • Зверху гірки зробити виїмку, залити молоко з дріжджами.
    • В окремому посуді змішати яйця, масло, сіль, трохи збити.
    • Коли дріжджі піднімуться, додати в тісто отриману суміш.
    • Вимішувати тісто з допомогою ложки, потім вручну.
    • Відбити тісто об стіл і скачати в кулю.

    Здобне тісто для пиріжків в духовці

    Смачне тісто для печених пиріжків в духовці, яке дозволяє використовувати і солодкі і солоні начинки. Замість молока можна скористатися звичайною водою, а вершкове масло замінити маргарином. Тісто легко розкочується до товщини 0,5 див.

    Інгредієнти:

    • 4 склянки борошна;
    • 300 г вершкового масла;
    • 1 яйце;
    • ½ Ч. л. солі;
    • 50 г свіжих дріжджів;
    • 1 ст. л. цукру;
    • ½ Склянки молока.

    Спосіб приготування:

    • Борошно просіяти, додати цукор і сіль, перешкодити.
    • Масло натерти на тертці прямо в борошно, перетерти в крихту.
    • Дріжджі розвести в теплому молоці.
    • Борошно зібрати гіркою, зробити поглиблення.
    • Влити дріжджі в отриману ямку, туди ж вбити яйце.
    • Швидко замісити тісто, накрити рушником і дати постояти в теплі 1 годину.

    Картопляне бездріжджове тісто для пиріжків

    Коли в холодильнику залишається картопляне пюре, його можна легко перетворити на ще одне смачне блюдо. Якщо картопля готується спеціально для пиріжків, то можна варити його в мундирі. Так він вийде більш сухим, і на борошні можна буде заощадити. З таким тестом вони виходять дуже цікавими, на смак і цілком можуть виступати в ролі повноцінного обіду чи вечері.

    Інгредієнти:

    • 7 картоплин;
    • 1 яйце;
    • 30 г вершкового масла;
    • 4 ст. л. борошна;
    • Сіль.

    Спосіб приготування:

    • Картоплю почистити, нарізати на четвертинки і зварити в підсоленій воді.
    • Злити зайву рідину, додати сіль і масло.
    • Стовкти картоплю в пюре і остудити.
    • Додати в пюре яйце і борошно, добре перемішати.

    Тепер ви знаєте, як готувати тісто для пиріжків. Приємного апетиту!

    Тісто для пиріжків – це обов’язковий пункт у будь домашньої книзі кулінарних рецептів. З його допомогою можна радувати близьких смачною і пишною випічкою хоч кожен день. Як приготувати тісто для пиріжків для тієї чи іншої начинки, підкажуть наступні корисні рекомендації:

    • Щоб тісто стало більш м’яким і повітряним, перед тим, як готувати пиріжки, його потрібно відбити об стіл;
    • Замішуючи тісто, змастіть стіл і долоні рослинним маслом, так воно не буде прилипати;
    • Краще не додавати відразу все борошно, регулюючи консистенцію тесту самостійно;
    • Співвідношення сухих і свіжих дріжджів краще перераховувати в пропорції 1:3;
    • Якщо ви використовуєте картопляне тісто для пиріжків, додайте в нього як можна менше муки. Її повинно бути рівно стільки, щоб можна було зліпити пиріжок, але не більше.

    Источник: http://faynipani.com/tisto-dlia-pirijkiv-recepti/

    Лайфхак для новичков-кулинаров: как лепить пирожки

    Существует несколько способов лепки пирожков

    Содержание:

    • Время готовки: 1,5 ч.;
    • Порции: 8;
    • Ккал: 185;
    • Белки / Жиры / Углеводы: 5 г. / 7 г. / 24 г.

    Конечно, нет единого мнения, дескать, лепить пирожки можно только так и не иначе. Можно завернуть пирожок так, чтобы он был овальной формы, треугольной, квадратной. Можно свернуть пирожок в улиточку, в трубочку, сделать косичку и т.д.

    Как красиво слепить пирожки: три секрета

    Лепка пирожков основана не на том, как виртуозно вы управляетесь с изменением конфигурации теста. Изначально правильно будет не тренироваться с заворачиванием/ сворачиванием, а с правильным замесом теста. Именно тем, что позволит затем слепить идеальные пирожки.

    Правила замеса:

    • Главное, сделать в меру крутое тесто. Нужно, чтобы оно не липло к рукам, не более того. Есть такая шутка кондитеров – если при замесе теста вы испачкали руки, что-то вы делали не так. Сначала вы высыпаете нужное количество муки горкой, внутри сделайте ямку и туда высыпайте отдельные ингредиенты. А уже потом замешивайте.
    • Чтобы тесто не прилипало к рукам, руки намажьте растительным маслом.
    • Даже самая строгая инструкция часто предупреждает – не готовьте тесто в плохом настроении. Как ни странно, но даже профи кулинарии говорят о важности этого пункта. Так вот – готовьте с удовольствием и в удовольствие.

    Качество пирожков зависит от правильного замеса теста

    Способы как заворачивать пирожки каждая хозяйка адаптирует, что называется, под себя. Рассмотреть лепку пирожков можно на примере конкретного рецепта.

    Ингредиенты

    • Дрожжи – 30 г;
    • Мука – ½ кг;
    • Раст. масло – 3-4 ст.л.;
    • Молоко – 250 мл;
    • Яйцо кур. – 1 шт.;
    • Сахар – 1 ч.л.;
    • Соль – щепотка.

    Лепка пирожков пошагово

    Итак, вы приступаете к приготовлению пирожков из дрожжевого теста. Делают и пирожки и из слоеного теста, но все-таки дрожжевой пирожок – самый красивый и вкусный.

    Этапы приготовления:

    1. Немного подогрейте молоко, насыпьте в него сахар. Добавьте туда дрожжи, хорошенько размешайте.
    2. Просейте муку на досточку или в миску. Сделайте из муки горку, в центре которой – углубление.
    3. Влейте туда молоко с растворенными дрожжами, на 20 минуток оставьте побродить. Масса за это время поднимется, покроется пузырями.
    4. После этого добавьте масло, взбейте яйцо с солью. Муку вымешивать начните от центра к краям. Это можно делать деревянной лопаткой.
    5. Получится мягкая масса, которую нужно хорошо вымесить руками, после этого отбить об стол, сформировать в виде шара, и дальше уже лепить пирожки.

    Лепка булочек тоже требует некоторых умений

     Обычно пирожки делают с начинкой – мясной, сырной, сладкой, овощной и т.д. Сделать можно и треугольные пирожки – вы сначала делаете круглую лепешечку, в которую выложить начинкой, и с трех сторон круга нужно скручивать тесто к центру.

    Как красиво завернуть булочки с сахаром

    Лепка булочек тоже требует некоторых умений. До жарки или запекания можно сделать из теста колбаску, на которой будут небольшие надрезы. Колбаску сверните в колечко, получится такое красивое колесико.

    Вдохновение может прийти прямо в процессе приготовления. Из теста можно сформировать птичек, листочки, розочки, гармошечку и т.д. Экспериментируйте, и булочки и пирожки от необычного вида будут еще вкуснее.

    Лепка пирожков пошагово с фото

    Для начала приготовьте в меру крутое тесто, чтобы оно не липло к рукам

    У каждой хозяйки свои способы как заворачивать пирожки

    Заворачивать пирожки треугольной формы очень легко, ваши пирожки не только вкусные, но и станут оригинальными на вид

    Можно сделать квадратики из теста, которые заворачиваются конвертиком

    От того, какая у вас фантазия, так и можете завернуть пирожок. Вы можете сделать его любой формы и вида

    Как лепить пирожки (видео)

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Источник: http://kitchenremont.ru/retsepty/vypechka/kak-lepit-pirozhki

    Пиріжки з лівером — як приготувати тісто і начинку за рецептами з фото смажені або печені

    Повітряний, що тане в роті, ароматний пиріг з ліверної начинкою пам’ятають наші батьки, дідусі і бабусі. В радянські часи ця випічка була дуже популярною, хоча взагалі пироги з тельбухами були відомі ще до революції. Сьогодні в багатьох сім’ях навчилися готувати їх будинку.

    Як приготувати пиріжки з лівером

    Лівер – це нутрощі тварини, птахи, які володіють харчовою цінністю. Найбільш корисними органами вважаються печінка, серце, легені, нирки, шлунок. В них містяться мінеральні речовини і вітаміни. Приготувати пиріжки з лівером можна в духовці на сковороді, з використанням фритюрниці або мультиварки.

    Приготувати лівер для пиріжків легко, якщо дотримуватися певних правил. Спочатку вибрані нутрощі птахи або тварини треба вимити під проточною водою. Найчастіше для випічки використовують серце, легені, печінку. Ці субпродукти бажано відварювати в окремому посуді. Підсолену воду, в якій варяться легкі, варто злити після закипання, щоб начинка з ліверу для пиріжків не гірчить.

    Коли органи будуть готові, їх нарізають шматочками, перемелюють в кухонному комбайні, блендері або м’ясорубці. Відразу можна додати часник, зелену цибулю, варену моркву, свіжу петрушку або кріп. Фарш з ліверу для пиріжків повинен мати однорідну консистенцію. Щоб ножі кухонного начиння і техніки не затупилися, краще переробляти лівер після охолодження.

    Тісто для пиріжків з лівером

    Для створення смачної випічки необхідно правильно замісити основу. Тісто для пиріжків з лівером робиться з живими, пресованими дріжджами (можна придбати сухі дріжджі). Їх розчиняють в теплій воді, а ємність з сумішшю відправляють в тепле місце.

    Поки дріжджі доходять, з’єднуються інші компоненти, до них вливається дріжджову суміш, заводиться тісто, яке повинно постояти. Коли воно почне рости, його обминають. Ця процедура проводиться кілька разів.

    Замісити тісто можна в чашу хлібопічки, запустивши спеціальну програму.

    Пиріжки з лівером — рецепт

    Крім класичного радянського методу приготування ароматної, м’якою випічки, існує безліч інших варіантів її створення. Кожен рецепт пиріжків з лівером має свої особливості.

    Читайте также:  Дзвонити чи звонити як правильно?

    У начинку додають різні інгредієнти, замішують тісто не тільки на свіжих, але і на сухих дріжджах. Різняться і способи приготування, пиріжки смажать на сковороді або в мультиварці, печуть у духовці.

    Нижче представлені покрокові рецепти, які допоможуть зробити смачний обід або вечерю для родини або гостей.

    Пиріжки з лівером як в радянські часи

    • Час приготування: 3,5 години.
    • Кількість порцій: 8-10 персон.
    • Калорійність: 350 ккал.
    • Призначення: на вечерю.
    • Кухня: російська.
    • Складність: вище середнього.

    Перший варіант, як приготувати відмінний вечерю або перекус – пиріжки з лівером, як у радянські часи. Хоча страва має високу калорійність, іноді можна побалувати себе ніжним тістом з ситної начинкою.

    Цей рецепт нерідко передавався від старшого покоління молодшому, він знайомий багатьом з дитинства. Для пиріжків по-радянськи знадобиться яловича тельбух.

    Інгредієнти:

    • борошно пшеничне – 1 кг;
    • яйце – 2 штуки;
    • молоко – 2 склянки;
    • сухі дріжджі активні – 10 грам;
    • цукор – 2 ст. ложки;
    • сіль – за смаком;
    • соняшникова олія (для смаження).

    Для начинки:

    • яловича печінка, легені і серце – по 350 г;
    • цибуля ріпчаста – 1 головка;
    • вершкове масло – 50 г;
    • варене яйце – 2 шт.;
    • свіжа зелень;
    • сіль, чорний мелений перець.

    Спосіб приготування:

    1. Молоко розігріти (до 40°С). У ньому розвести дріжджі, вбити яйця.
    2. Додати добре просіяне борошно, сіль.
    3. Інгредієнти ретельно перемішати.
    4. Вимісити тісто, викласти в глибоку миску, закрити рушником або кришкою. Поставити основу в тепле місце на 50 хвилин, щоб піднімалася.
    5. Лівер очистити від плівки, нарізати шматочками. Викласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
    6. Після закипання, варити ще пару годин до готовності.
    7. Остиглий лівер подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера. Повинна вийти однорідна маса.
    8. Варені яйця і цибулю дрібно порубати ножем.
    9. На вершковому маслі обсмажити цибулю до золотистої скоринки, до нього додати лівер, посолити, поперчити і трохи загасити.
    10. Додати в масу яйця, добре перемішати начинку.
    11. Відкрити і вийняти тісто на стіл. Зробити кульки, розкотити їх в невеликі коржі середньої товщини.
    12. В серединку кожного млинця покласти виделкою начинку, защипнути краю і сформувати красиві пиріжки.
    13. Смажити ліверну випічку на розпеченому рослинному маслі по кілька хвилин з кожного боку.
    14. Можна виймати на тарілку і подавати.

    Смажені пиріжки з лівером

    • Час приготування: 3 години.
    • Кількість порцій: 8-10 персон.
    • Калорійність: 380 ккал.
    • Призначення: обід, вечеря.
    • Кухня: російська.
    • Складність: середня.

    Рецепт пиріжків з лівером, смажених на сковороді, стане в нагоді для поживного обіду або посиденьок з друзями. Блюдо виходить надзвичайно смачною, апетитним. Пиріжки з повітряного, м’якого тесту з ніжною, соковитою ліверної начинкою нікого не залишать байдужим.

    У цьому рецепті використовуються яловичі субпродукти, тісто замішується на сухих дріжджах.

    Інгредієнти:

    • яловиче легке – 900 г;
    • серце і печінка яловича – по 900 г;
    • цибуля ріпчаста – 4 шт.;
    • вершкове масло – 250 г;
    • чорний мелений перець, сіль;
    • лавровий лист – 2 шт.;
    • селера сушений – 1 ст. л.;
    • соняшникова олія.

    Для тіста:

    • молоко – 1 л;
    • яйце – 5 шт.;
    • цукор – 1 ст.;
    • олія соняшникова – 180 мл;
    • сухі дріжджі – 1 упаковка;
    • борошно – 1,5 кіло;
    • сіль.

    Спосіб приготування:

    1. Варто почати з приготування наповнювача для випічки.
    2. Лівер відмити під проточною водою від крові, видалити плівку, судини.
    3. Печінку розрізати на шматки, замочити в молоці.
    4. Серце і легені також нарізати, покласти в каструлю.

      Додати лаврушку, перець, цибулю і селеру.

    5. Залити збій водою, варити 2-2,5 години.
    6. Печінку обсмажити на рослинній олії до готовності, додати дрібно шінкованной цибулю, готувати до прозорості.

    7. Остиглі легені, печінку та легені подрібнити з допомогою кухонного комбайна, посолити, з’єднати з вершковим маслом, добре перемішати.
    8. Фарш з ліверу для пиріжків поки відкласти в сторону.
    9. У глибокому посуді збити яйця з цукром, влити молоко, додати рослинне масло.

    10. Засипати просіяне борошно і дріжджі до інших компонентів.
    11. Замісити еластичне, м’яке тісто, накрити рушником, поставити в тепло на 40 хвилин.
    12. Дістати, розкачати до середньої товщини, вирізати з нього гуртки (склянкою або чашкою).

    13. Розподілити ліверну начинку (обсяг на око), зліпити пиріжки.
    14. Обсмажувати страву на розігрітій олії з двох боків до рум’яної скоринки.

    Пиріжки з лівером в духовці

    • Час приготування: 3 години.
    • Кількість порцій: 4-6 персон.
    • Калорійність: 217 ккал.
    • Призначення: обід, вечеря.
    • Кухня: російська.
    • Складність: середня.

    Пиріжки з лівером в духовці , виходять не менш смачні і рум’яними.

    Цей рецепт з фото нагоді тоді, коли домашні або гості не вживають в їжу смажені страви. Потрібно заздалегідь відварити лівер для начинки, так процес готування піде швидше.

    Можна використовувати сухі або живі дріжджі, воду або молоко для тесту, в начинку додати улюблені спеції і приправи за бажанням.

    Інгредієнти:

    • яловиче легке і серце – за 300 м;
    • яловича печінка – 150 г;
    • вода – 300 мл;
    • дріжджі сухі – 20 г;
    • яйця – 2 шт.;
    • цибуля – 2 шт.;
    • борошно – 700 г;
    • цукровий пісок – 1 ст. ложка;
    • олія соняшникова – 3 ст. л.;
    • сіль, мелений чорний перець.

    Спосіб приготування:

    1. У теплій воді розчинити дріжджі, сіль, цукор.
    2. Через 5 хвилин додати просіяне борошно, додати масло.
    3. Замісити тісто, скачати в кулю і прикрити рушником. Залишити на 2 години, час від часу підминаючи.
    4. Перемолоти в кухонному комбайні або блендері відварений заздалегідь лівер для начинки.
    5. Отриманий фарш обсмажити на олії разом з дрібно порубаним луком.
    6. Додати сіль, перець, ретельно змішати.
    7. Тісто розділити на кілька частин. Розкачати товсті смужки, нарізати шматочками і сформувати коржі.
    8. Кожну начинити, зліпити акуратні пиріжки.
    9. Задати температуру 180 градусів, деко змастити олією, випікати 30 хвилин.

    Пиріжки з лівером і рисом

    • Час приготування: 40 хвилин.
    • Кількість порцій: 4 порції.
    • Калорійність: 280 ккал.
    • Призначення: на вечерю.
    • Кухня: російська.
    • Складність: середня.

    Пишна, ароматна випічка у вигляді пиріжків з лівером і рисом, зроблена в духовці, стане відмінним перекусом або повноцінним вечерею. Для начинки потрібно брати пропарений рис, який додає ситності, а якщо змішати його з зеленим цибулею, то вийде ще смачніше.

    Ця випічка залишається приємною і м’якою навіть на наступний день після приготування. Пиріжки з рум’яною скоринкою і ніжною начинкою – це просто «пальчики оближеш».

    Інгредієнти:

    • молоко – 0,5 літра;
    • дріжджі сухі – 20 г;
    • яйця – 4 шт.;
    • борошно вищого сорту – 1 кг;
    • масло рослинне – 220 мл;
    • сіль – 1 ч. ложка.

    Начинка:

    • свиняча печінка і легке – по 300 г;
    • рис пропарений – 200 г;
    • фіолетовий цибулю – 1 голівка;
    • зелена цибуля – 1 пучок;
    • соняшникова олія – 100 мл;
    • сіль, перець.

    Спосіб приготування:

    1. Лівер і рис для випічки заздалегідь відварюють в злегка підсоленій воді.
    2. Ріпчасту і зелену цибулю дрібно нарізати.
    3. Остиглий свинячий збій нарізається кубиками, подрібнюється на м’ясорубці.
    4. Фіолетовий цибуля обсмажується на олії кілька хвилин, до нього висипається фарш. Суміш солиться, перчится.
    5. Готувати начинку 2-3 хвилини на повільному вогні.
    6. У сковороду закладається рис, все перемішується і трохи обсмажується.
    7. До начинки додається зелений лук.
    8. У теплому молоці (1 склянка) розводять дріжджі, всипається цукор, 4 ложки борошна.
    9. Інгредієнти розмішати. Опара отставляется на 20 хвилин до спінювання.
    10. Молоко, що залишилося, злегка підігрівається, у нього викладається вершкове масло.
    11. Просеянная борошно з’єднується з цукром, сіллю і збирається в гірку на столі.
    12. Робиться поглиблення, в нього вливається молоко, соняшникова олія, вбивається яйце, додається опара.
    13. Замішують тісто і залишають на 1,5 години до збільшення в кілька разів.
    14. Коли тісто підніметься, його обминають, трохи перемішують і залишають ще на годину.
    15. Потім маса поділяється на 3 частини. З однієї робляться невеликі коржі, на середину яких викладається ливерно-рисова начинка.
    16. Формуються пиріжки і викладаються на деко, застелене папером для випічки.
    17. Потім виготовляється наступна партія.
    18. Кожен пиріжок змащується молоком, змішаним з яєчним жовтком.
    19. Блюдо випікається 15 хвилин при 220 градусах.

    Орские пиріжки

    • Час приготування: 2 години.
    • Кількість порцій: 6 персон.
    • Калорійність: 320 ккал.
    • Призначення: на обід.
    • Кухня: російська.
    • Складність: середня.

    Смачні орские пиріжки з лівером ще називають старогородскими.

    Приготування такої випічки не займає багато часу. Якщо в точності слідувати рецептурою, то її зможе зробити навіть початківець кухар. Для начинки варто взяти курячий лівер (печінку, сердечка, шлуночки).

    Краще готувати пиріжки з використанням свіжих дріжджів, тісто вийде пишніше і м’якше.

    Інгредієнти:

    • курячий лівер (печінка, серце, шлунки) – 1 кг;
    • цибуля – 2 шт.;
    • вода – 4 ст.;
    • борошно пшеничне – 1 кг;
    • дріжджі свіжі – 35 г;
    • цукор – 25 г;
    • сіль, чорний мелений перець – за смаком;
    • соняшникова олія – для смаження.

    Спосіб приготування:

    1. Дріжджі розвести у воді, змішати з цукром і залишити на 20 хвилин.
    2. Далі потрібно посолити суміш, ввести в неї борошно і замісити рідке тісто.
    3. Викласти його в глибоку миску і залишити приблизно на годину.
    4. Лівер промити водою, подрібнити за допомогою блендера.
    5. Цибулю теж перемолоти.
    6. Фарш обсмажити на олії до готового стану, посолити, поперчити.
    7. До нього додати цибулю, добре перемішати начинку.
    8. У тарілку налити трохи соняшникової олії (для змащування долонь).
    9. У фритюрницю або каструлю налити олію, підігріти.
    10. Змастити руки, відщипнути від тесту шматочок, зробити з нього корж і наповнити лівером.
    11. Защипнути краю, виліпити пиріжок. Таким же чином зробити інші заготовки.
    12. Тісто з начинкою обсмажується в маслі до рум’яної скоринки.
    13. Пиріжки краще викладати на паперову серветку, щоб пішов зайвий жир.

    Пиріжки з лівером і картоплею

    • Час приготування: 2 години.
    • Кількість порцій: 6 персон.
    • Калорійність: 385 ккал.
    • Призначення: обід, вечеря.
    • Кухня: російська.
    • Складність: середня.

    Пиріжки з лівером і картоплею є улюбленими ласощами в багатьох сім’ях.

    Це проста, але ситна страва добре підійде в якості частування для гостей або сімейного вечері. Для начинки знадобиться яловича печінку, варену картоплю середніх розмірів, а тісто замішується на сухих дріжджах. Смажені пиріжки з ліверу обов’язково порадують своїми смаковими якостями.

    Інгредієнти:

    • борошно – 1 кг;
    • соняшникова олія – 5 ст. л.;
    • вода – 600 мл;
    • печінка яловича – 700 г;
    • дріжджі сухі – 15 г;
    • цукор – 1 ст. л.;
    • картопля – 7 шт.;
    • цибуля – 3 головки;
    • сіль, перець.

    Спосіб приготування:

    1. Дріжджі розводять у теплій воді. До них додаються цукор, сіль, олію соняшникову.
    2. Суміш отставляется на 10 хвилин (до появи піни).
    3. Потім вводиться просеянная борошно, замішують тісто.
    4. Тісто забирається в тепле місце на 60 хвилин.
    5. Поки воно піднімається, готується начинка для пиріжків.
    6. З відвареної картоплі робиться пюре.
    7. Лівер промивається, очищається від плівки, нарізати шматочками.
    8. Печінка обсмажується на олії до готовності, до неї додається дрібно порубаний лук. Продукти готуються до прозорості останнього.
    9. Коли лівер охолоне, прокручується на м’ясорубці або в блендері.
    10. Фарш з’єднується з картопляним пюре, солиться, перчится.
    11. З розкатаного тіста робляться коржі, які треба начинити і защипнути.
    12. Пиріжки з лівером смажаться до золотистої скоринки з обох сторін.

    Начинка для пиріжків з ліверу – секрети приготування

    Приготування начинки для пиріжків з ліверу має кілька секретів, які допомагають зробити дуже смачну, тане в роті випічку. Ось кілька простих правил:

    1. Скільки варити лівер для пиріжків? Легені і серце слід готувати близько години, серці вариться майже 2 години. Бульйон бажано підсолювати.
    2. Субпродукти до приготування треба очищати від плівок, крові та інших зайвих елементів.
    3. Для бульйону з збою можуть знадобитися лаврове листя, моркву, часник, гвоздика, селера, корінь петрушки. Це стане в нагоді для посилення смаку.
    4. Смачніше вийде, якщо начинка буде складатися з суміші субпродуктів. Ліверна начинка для пиріжків може мати легкий специфічний запах, від нього можна позбутися за допомогою спецій.
    5. Особливо смачний «наповнювач» виходить, якщо покласти в нього баранячий жир або мову.
    6. Субпродукти рекомендується поміщати в м’ясорубку і прокручувати остиглими, щоб не зіпсувати ножі кухонного начиння.

    Відео: Пиріжки з потрохами

    Источник: http://poradumo.com.ua/363064-p-1064/

    Ссылка на основную публикацию