Ковбаса чи колбаса як правильно?

Ковбаса

Ковбасою називають харчовий продукт, що відноситься до цілої групи ковбасних виробів. Зазвичай це — фарш, зазвичай м'ясної, упакований в довгасту оболонку. Іноді в ковбасі міститься навіть кілька видів м'яса. Саме слово «ковбаса» відомо слов'янам ще з XII століття. Слово ж це швидше всього народилося з тюркських слів, дослівно означає «тиснути рукою».

Взагалі ж людству ковбаса відома з давніх часів. Про це продукт є згадки в Стародавній Греції, Вавилоні, Китаї. Залежно від методики приготування виділяють такі ковбаси: сирокопчені, варено-копчені, напівкопчені, сирокопчені та сиров'ялені. Щоб уберегти ковбасу від розмножуються бактерій, додати їм кращий колір і смак, використовуються харчові добавки.

Це, а також те, що в середньому якість продукту разом із збільшеним різноманітністю, стало причиною низки міфів про ковбасу. Вони в результаті просто відштовхнули багатьох споживачів від цього смачного продукту.

У ковбасі взагалі немає м'яса. Насправді воно там є, і м'яса в ковбасі не так вже й мало. Приміром, до сирокопченим ковбас зазвичай взагалі немає ніяких претензій у цій частині. Так і з вареними ковбасами ситуація не дуже вже й страшна.

Провівши кілька тестувань, фахівці виявили, що в основі варених ковбас і сосисок знаходиться кутерований фарш. Він, у свою чергу, виготовляється з м'ясної сировини. Природно, що ніхто не пускає на виробництво ковбаси дорогу вирізку вищої якості.

Але всього того, що приписують цьому продукту — кісток, сухожиль, хрящів, у значних кількостях (понад 1%) у варених ковбасах практично не зустрічається. Так, там є соя, утримує вологу інгредієнт карагенан і крахмалсодержащие компоненти. Але і їх кількість не перевищує того ж 1%.

Всі зразки мають і деякі порожнечі, які неминуче виникають при перемішуванні фаршу. Але така консистенція тільки йде на користь сосисок, роблячи їх більш ніжними. Для споживача це не так вже й погано, адже ми купуємо м'ясні вироби не за їх обсягом, а за вагою.

Вся ковбаса зроблена на основі сої. Дійсно, сої часто використовують в якості м'ясної замінника. Але це не трапляється з вареними ковбасами. У пельменях і котлетах часом міститься до 80% сої, в варених ж ковбасах цей показник зазвичай не перевищує 10%.

А ось у сирокопчених ковбасах сою досі не зустрічали. Фахівці провели ряд тестів популярних «Дитячих» ковбас. Виявилося, що вміст у них сої становить 1,2 — 6%. Соєві замінники м'яса володіють рядом достоїнств, але і недоліки не варто забувати.

У них все ж специфічний смак, та й ціна не така вже й мала. Саме тому виробники не припиняють пошуку більш дешевих замінників м'яса. Сьогодні на етикетках ковбасних виробів можна зустріти справді екзотичні добавки, зокрема бамбукову клітковину.

Правда, до «Дитячих» ковбасам це не відноситься. У такому випадку навіть пшенична клітковина виглядає в ковбасі краще.

Вся ковбаса — суцільний крохмаль. Це твердження — теж міф. Вміст крохмалю у вареній ковбасі можна визначити стандартним способом. У згаданих вже тестах кількість такого замінника не перевищувала 6%. А в Дитячих ковбасах крохмалю і того менше — не більше 1%.

З перевіркою крохмалю в ковбасах перевіряють ще й наявність лактози — молочного цукру. У великих або менших кількостях її виявляють у всіх тестованих Дитячих або молочних ковбасах.

Але це і не дивно, адже у складі кожного представленого продукту заявлено наявність молока або продуктів на його основі.

Всі ковбаси зроблені на основі ГМО-продуктів. Це оману досить глибоке. Так, мало у яких взагалі ковбасах виявляється соя в значних кількостях. До того ж вона виявляється і не трансгенна. Приміром, в 2009 році в Україні стало проводитися тестування ковбас на вміст ГМО.

З того часу жоден із зразків вареної і сирокопченої м'ясної продукції не показав наявність таких шкідливих складових. Виробники просто не ризикують використовувати в своїх продуктах ГМО, адже є відповідні лабораторії по перевірці продуктів.

Сьогодні багато країн взагалі відмовляються від використання геномодифікованої сої, ринок харчових добавок реагує на це досить оперативно. У результаті практично всі пропозиції з продажу соєвого білка забезпечуються поясненнями, що він отриманий не з ГМО-продуктів.

У підсумку все більшу популярність завойовує клітковина або інші рослинні білки, наприклад, гороховий.

У ковбасі нерідко можна зустріти і щурятину. Будь-який споживач начувся страшних казок про залишки щурів в ковбасі. Мовляв, сам технологічний процес її виробництва не обходиться без шмигають то тут, то там гігантських гризунів. По своїй необережності ті потрапляють в м'ясорубки, поповнюючи собою склад ковбас. Складно однозначно стверджувати, чи є на виробництвах щури чи ні.

А ось в ковбасах вони однозначно відсутні. Принаймні до такого висновку дійшли експерти в ході багаторічного тестування цього продукти та ідентифікації його складу. Жодного з щурячих інгредієнтів серед більш ніж півсотні зразків ковбас і сосисок виявлено не було. А ось останки щурів при дослідженні складу ковбас відразу ж знайшлися.

Експерти легко б побачили шерсть та залишки нутрощів тварин.

Варена ковбаса взагалі неїстівна. Зараз прийнято вважати, що нинішні ковбаси вже не ті, що раніше. І в їжу їх приймати просто небезпечно. На практиці ж картина не така страшна. В ході анонімних тестувань погані оцінки за смакові якості одержує мале число ковбас. Серед Дитячих ковбас низька оцінка може бути пов'язана з надмірно яскравим рожевим кольором.

Для такого сорту на розрізі має бути рожевий або світло-рожевий фарш рівномірно перемішаний. Сірі плями і порожнечі не допускаються. Більшість що випускаються нині ковбас мають пружну консистенцію, а їх смак і запах цілком характерні для вареної різновиди, враховуючи ще і аромат прянощів.

Смак ковбас зазвичай в міру солоний, а сторонні запахи і присмаки можуть свідчити про порушення технології виробництва.

Що входить до складу ковбаси зрозуміти важко, адже на етикетках всієї правди не напишуть. В ході тестувань часто до етикеток пред'являються зауваження. Але вітчизняні виробники привчаються всі грамотніше і грамотно оформляти свою продукцію. Хоча раніше на багатьох ковбасах не пишуться «коди» Е, що входять до складу харчових добавок.

Хоча деколи в ковбасах заявлений у складі цукор, кількість вуглеводів в харчовій цінності не вказується. Виробники можуть «втратити» слово ковбаса взагалі або ж вказати склад дрібним шрифтом. Часто дату виробництва вказують тисненням на кліпсі, де її незручно розглядати. Але найголовніший момент відноситься до чесності виробника щодо перерахування складу його продуктів.

З цим якраз і пов'язаний наступний міф.

З допомогою наукового прогресу будь-який продукт можна розкласти на всі складові. Як би нам не хотілося деякі інгредієнти в продуктах харчування, в тому числі і в ковбасах, виділити технічно просто неможливо. А в нашій країні, так і, тим більше.

Експерти легко визначають основні компоненти — м'ясо, крохмаль, сою. Але і виробники харчових добавок не стоять на місці, придумуючи все нові і нові інгредієнти. При цьому враховується не тільки можливість максимального заміщення м'яса в продукті, але і мінімізація виявлення їх там.

Не варто лякатися, це не обов'язково повинна бути чимось страшним і хімічно небезпечним. Так, ні в одному харчовому продукті не можна достовірно визначити кількість клітковини. А адже вона корисна для організму, з цим важко посперечатися.

Але ж клітковиною виробник може нишком замінити м'ясо, обдуривши споживача і нажившись за його рахунок.

Сьогодні у світі ковбас з'явилося ще одне новомодне віяння — використання добавок на основі свинячої шкурки. Їх називають гидролизатами. Хоча шкірку і прийнято вважати відходом, нікуди не дівається той факт, що ця сировина є високобілковим.

При певній обробці його можна використовувати, таким чином використання туші буде максимально раціональним. Викидати шкурки просто так є не тільки невигідним кроком, але ще і шкідливим по відношенню до природи. Природно, в натуральному вигляді шкірку в ковбаси не додають.

Це може вплинути на консистенцію виробу і його структуру. Зате ніхто не заважає отримувати з шкурки гідролізат. Цей порошок відмінно зв'язує воду і відмінно може бути використаний в харчовій промисловості.

У підсумку в склад варених ковбас може входити до 10% цієї добавки, створеної з свинячих шкір. Воістину, технічний прогрес зупинити не можна.

Источник: https://molomo.com.ua/myth/sausage.html

Как приготовить домашнюю колбасу: 5 отличных рецептов

Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.

Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.

Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.

Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.

1. Домашняя колбаса без оболочки

Ингредиенты

  • 1 кг свинины;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 столовых ложек сухих сливок;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 куриное яйцо;
  • молотый перец, сушёные травы — по вкусу.

Приготовление

Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.

Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.

Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.

Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.

Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.

Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.

Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.

В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.

Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.

Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.

На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.

Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.

2. Колбаса из свиной шеи

ocekovbasa.com.ua

Ингредиенты

  • 1 кг жирной свиной шеи;
  • 1 столовая ложка соли;
  • чёрный молотый перец и другие специи — по вкусу;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • тонкие кишки.

Приготовление

Нарежьте шейку на очень мелкие кусочки: так вкус колбасы будет тоньше, чем при использовании мясорубки.

Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (например, зиру, кардамон, хмели-сунели), мелко нарубленный чеснок и измельчённые лавровые листья.

Хорошо размешайте массу, накройте тарелкой и уберите в холодильник на сутки. После добавьте немного воды и снова размешайте. Идеальный фарш на ощупь должен быть сочным и вязким.

Заполните кишки фаршем и завяжите их. Получившиеся колбаски положите в кипящую воду и варите на среднем огне 5–7 минут. Достаньте их из кипятка, обсушите и дайте остыть. После колбаски можно запекать 40 минут в духовке при 200 °С или жарить до готовности в течение 30 минут.

3. Куриная колбаса

kitchenmag.ru

Ингредиенты

  • 1 ½ кг куриного филе;
  • 200 г свиного сала;
  • 1 чайная ложка соли;
  • молотый перец, паприка, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 150 мл молока или сливок;
  • тонкие кишки.

Приготовление

Сало и куриное мясо промойте и обсушите, а после пропустите через мясорубку с крупным решетом. Добавьте соль, специи и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.

Читайте также:  Весной или весною как правильно?

Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10–15 минут.

Наполните колбаски фаршем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. После колбасу обжарьте до появления румяной корочки или запеките в разогретой до 170 °С духовке в течение часа.

4. Печёночная колбаса

xcook.info

Ингредиенты

  • 500 г печени;
  • 250 г свиного сала;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 крупные луковицы;
  • соль, перец и другие специи — по вкусу;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • 3–4 яйца;
  • 3 столовые ложки манной крупы;
  • 100 мл молока;
  • тонкие кишки.

Приготовление

Для колбасы можно брать любую печень: свиную, говяжью, куриную. Промойте её и очистите от плёнки. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к фаршу лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, влейте молоко и ещё раз перемешайте.

Заранее подготовленные кишки заполните фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или 40 минут запекайте её в духовке при 200 °С: так она получится особенно вкусной.

5. Колбаса с гречкой

xcook.info

Ингредиенты

  • 1 стакан гречки;
  • 500 г свиного филе;
  • 300 г сала;
  • ½ столовой ложки соли;
  • молотый перец — по вкусу;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • кишки.

Приготовление

Гречневую крупу промойте, отварите и остудите. Мясо и сало промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Смешайте в глубокой миске мясо, сало, гречку, соль, перец, мелко порубленный чеснок. Сделайте колбаски с помощью кишок, насадки и мясорубки.

Доведите воду до кипения, опустите в неё колбасу и варите 30–35 минут.

Хранить колбаски можно в холодильнике 2 недели. Перед употреблением дополнительно обжаривайте их до золотистой корочки.

Источник: https://lifehacker.ru/domashnyaya-kolbasa/

Домашня ковбаса Пальчики оближеш — приготування в натуральній оболонці за рецептами з фото

Рум’яне кільце ковбаски, приготоване з любов’ю господинею з якісного м’яса, ніколи не зрівняється з найдорожчим магазинним делікатесом. Як зробити домашню ковбасу смачно? Як вибрати інгредієнти, підготувати оболонку, правильно наповнити і як приготувати справжню ковбаску? Досвідчені кухарі готові поділитися досвідом.

Як приготувати домашню ковбасу Пальчики оближеш

Ми звикли купувати магазинні напівфабрикати, проте хоча б одного разу спробуйте зробити ковбасу самостійно. Деякі вважають, що цей процес невиправдано довгий, трудомісткий, але ароматний, смачний, натуральний м’ясний продукт, від якого важко відірватися, варто витрачених зусиль. Приготування домашньої ковбаси в домашніх умовах складається з декількох етапів:

  • Виберіть вихідний продукт: яловичина, свинина, курка або кров’яна основа.
  • Оболонка. Є кілька її видів: натуральна (кишки), харчова плівка або фольга. Ці компоненти можна придбати в м’ясних відділах ринку чи в супермаркетах.
  • Підберіть необхідні приправи і спеції.
  • Визначте спосіб теплової обробки: запікання у фользі, варіння на пару або обсмажування.

Рецепти домашньої ковбаси Пальчики оближеш

Коли бачиш у різних виданнях фото смачної закуски, дуже складно утриматися від бажання спробувати – настільки вона апетитна! Як зробити ковбасу дома? Перш за все, потрібно вивчити перевірені рецепти досвідчених кухарів і почати з простого, наприклад, з курячої ковбаси в харчовій плівці. Потім допустимо поступово ускладнювати завдання і готувати кров’яну ковбасу або з різних видів м’яса.

Ковбаса домашня зі свинини

  • Час приготування: 3,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 395 ккал (для кожного рецепту свої).
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: середня.

Ароматна запашна закуска стане прикрасою будь-якого святкового столу.

Рецепт домашньої ковбаси з свинини містить такий незвичний інгредієнт, як свинячі кишки. Перед використанням їх слід ретельно обробити: спочатку промити, потім замочити в розчині води і соди, потім знову добре помити і замочити на кілька годин у слабкому розчині оцту.

Після цього слід вивернути кишку навиворіт і старанно вимити під струменем теплої води.

Інгредієнти:

  • спеції (кмин, мускатний горіх, кілька видів перцю, лавровий лист, сіль – за смаком;
  • коньяк – 6 — мл;
  • свинина – 1200 м;
  • часник – 5 зубчиків;
  • кишки – 3 м;
  • сало – 400 г;
  • цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Добре оброблені, вичищені кишки на час приготування фаршу помістіть в слабкий солоний розчин.
  2. Сало та свинину розділіть навпіл. Одну частину пропустіть через м’ясорубку разом з цибулиною, другу – дуже дрібно порубаєте за допомогою гострого ножа.
  3. На невеликій кількості олії обсмажте другу цибулину до м’якості, додайте рубане м’ясо і сало, трохи обсмажте (5-7 хвилин).
  4. Подрібніть всі спеції за допомогою кавомолки або ступкою.
  5. Змішайте всі компоненти, приправте спеціями, додайте коньяк, часник, сіль. Добре вимісити фарш, дайте відстоятися півгодини.
  6. Кишки розділіть на метрові стрічки, з одного кінця кожну щільно зв’яжіть товстою ниткою. Як воронки можна використовувати відрізане горлечко пластикової пляшки або спеціальну насадку.
  7. Добре наповніть фаршем кишку, не надто щільно. Так вчините з усіма кишками.
  8. Проколіть майбутні вироби, щоб вони не лопнули під час запікання.
  9. Помістіть кишки на дно рукава для запікання і відправте на 40 хвилин у духовку, розігріту до 180С, потім переверніть на іншу сторону і запікайте ще 30 хвилин. Остудіть, подавайте до столу.

Варена ковбаса в домашніх умовах

  • Час приготування: 2, 5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 257 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Спробуйте одного разу приготувати таку закуску, і вона надовго стане улюбленою корисним доповненням до сніданків.

Домашня варена ковбаса готується із суворим дотриманням деяких умов: фарш подрібнюється з додаванням крижаної води або крихти, а готовий батон повинен трохи «дозріти» в прохолодному місці, щоб ковбаса знайшла потрібну текстуру.

Інгредієнти:

  • куряче або індиче філе – 600 г;
  • вершки – 250 мл;
  • курячі яйця – 3 шт.;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • сіль – 15 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • зіра – 5 р.

Спосіб приготування:

  1. Розділіть яйця на білки і жовтки.
  2. У чашу блендера або кухонного комбайна помістіть шматки м’яса, часник, вершки та інші компоненти, подрібніть до пастоподібного стану.
  3. Акуратно введіть попередньо збиті білки.
  4. Покладіть фарш на харчову плівку, дуже щільно зв’яжіть кінці ниткою. Якщо використовуєте кишки, то слід заповнити їх і також зв’язати кінці.
  5. Викладіть батони в каструлю, залийте водою і варіть 30 хвилин на мінімальному вогні.
  6. Остудіть ковбаски, помістіть в холодильник.

Ліверна ковбаса в домашніх умовах

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 165 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Корисна апетитна ковбаса готується з свинячого ліверу – печінки, нирок, серця, легенів. Ці компоненти попередньо промивають, відварюють з додаванням спецій і подрібнюють. Фото підготовки ліверу можна знайти в кулінарних виданнях, якщо ви вперше зіткнулися з обробкою субпродуктів.

Домашня ліверна ковбаса дуже відрізняється від тієї, яку ми звикли бачити на прилавках, так що варто спробувати.

Інгредієнти:

  • субпродукти – 1 кг;
  • яйця – 2 шт.;
  • сало – 300 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • кишки – 700 г;
  • спеції, сіль, мускатний горіх – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть печінка, легені, серце, нирки протягом години до готовності з лавровим листом.
  2. Цибулю очистіть. Шпик і цибулю наріжте кубиками, обсмажте.
  3. Пропустіть через м’ясорубку субпродукти, цибулю, шпик, додайте яйця, спеції і сіль. Добре вимісіть.
  4. Начиніть кишки цією масою, проткніть порожнечі, туго зв’яжіть кінці.
  5. Відваріть батони в підсоленій воді протягом 30 хвилин.

Домашня ковбаса з курки

  • Час приготування: 2, 5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 193 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Ніжна, ароматна, смачна закуска прикрасить будь-який стіл, хоча на приготування доведеться витратити час. Почніть з простого рецепту. Домашня куряча ковбаса своїми руками готується з простих інгредієнтів: курячих стегенець (або грудки), спецій, солі і кишок.

Їх потрібно перед заповненням посипати крупною сіллю, поскоблить і добре промити.

Інгредієнти:

  • стегенця – 2 кг;
  • перець, сіль – 10 г;
  • часник – 7 часточок;
  • кишки – 500 г;
  • гірчиця в зернах – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Зріжте з стегенець м’ясо, відокремте кістки, видаліть жир і шкіру.
  2. М’якоть пропустіть через велику решітку м’ясорубки.
  3. Часник подрібніть, додайте до м’яса покладіть гірчицю, сіль і перець. Ретельно вимісити, дайте постояти 2 години.
  4. Заповніть м’ясної масою кишки. Це можна зробити за допомогою спеціальної насадки на м’ясорубку або зрізати горлечко у пластикової пляшки і вставити його в кишку.
  5. Туго зв’яжіть кінці оболонок. Згорніть їх колечком, викладіть на деко і запікайте 20 хвилин при 180С.
  6. Зробіть проколи у кількох місцях і запікайте до рум’яного кольору.

Домашня ковбаса з яловичини

  • Час приготування: 3,5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 208 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Щоб здивувати гостей смачною закускою або запропонувати дитині шматочок корисної ковбаски, не потрібно багато зусиль – приготуйте частування своїми руками! Сама соковита домашня ковбаса з яловичини виходить з коров’ячої або телячої шиї.

У фарш обов’язково додають трохи шпику, який надає виробам потрібну текстуру, або свинячого м’яса.

Інгредієнти:

  • яловича вирізка або яловичина – 800 г;
  • свинина – 400 г;
  • часник – 8 зубчиків;
  • підготовлені кишки – 2 м;
  • прянощі (суміш перців, паприка) сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо помийте, наріжте середніми шматками.
  2. Часник очистіть, подрібніть.
  3. Пропустіть м’ясо через м’ясорубку, додайте часник, спеції, сіль.
  4. Ретельно перемішайте фарш, дайте йому визріти 2 години.
  5. Наповніть кишки фаршем, видалите порожнечі за допомогою голки, туго зав’яжіть кінці оболонки. Якщо ви збираєтеся приготувати маленькі закусочні ковбаски-сардельки, то можна перев’язувати нитка на маленьких відстанях, а потім готові вироби запікати на грилі.
  6. Відваріть ковбаски на мінімальному вогні протягом 40 хвилин, охолодіть.

Рецепт кров’яної ковбаси в домашніх умовах

  • Час приготування: 3,5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 208 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Деякі господині не балують увагою кров’яну ковбаску, вважаючи процес її приготування не дуже естетичним і трудомістким. Між тим, ковбаса кров’яна домашня з гречкою – дуже корисний продукт, який потрібно частіше включати в свій раціон. Перед тим, як зробити ковбасу будинку, купіть кишки, свіжу свинячу кров.

Для цього частування часто використовують гречку, але можна взяти перлову, рисову чи пшоняну крупи.

Інгредієнти:

  • свиняча кров – 1,5 літра;
  • гречка – 200 г;
  • кишки – 1 кг;
  • молоко – 500 мл;
  • сало – 400 г;
  • суміш солі і спецій – 30 р.

Спосіб приготування:

  1. Свинячу кров перетріть через дрібне сито, щоб не залишалося згустків.
  2. Шпик наріжте дрібними кубиками, відваріть в підсоленій воді гречку.
  3. Змішайте в мисці кров, сало, гречку, додайте молоко, спеції та сіль.
  4. Добре промийте під проточною водою кишки, перевіривши заодно їх герметичність (дірочок бути не повинно). Заповніть оболонку начинкою, залишивши небагато місця по краях.
  5. Відваріть батони в підсоленій воді при мінімальній температурі протягом 15 хвилин. Щоб перевірити готовність ковбаски, проколіть кишки голкою – сік не повинен бути каламутним. Готові вироби можна запекти в духовці.

Домашня ковбаса у фользі

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 192 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Якщо для вас робота з кишками з якихось причин є неприйнятною, спробуйте приготувати смачну закуску у фользі. Фото домашньої ковбаси в фользі часто зустрічаються в кулінарних виданнях. Деякі господині настільки часто вдаються до рецепту, що це частування вже іноді замінює такі улюблені котлети.

Ковбаску готують з грибами, з сиром, зеленню, готують більш дієтичне варіанти – на пару або в мультиварці.

Інгредієнти:

  • м’ясний фарш – 600 г;
  • коньяк (за бажанням) -60 мл;
  • крохмаль – 30 г;
  • вода – 100 мл;
  • сіль, чорний перець – за смаком;
  • часник – 6 зубчиків.

Спосіб приготування:

  1. У глибокому посуді змішайте м’ясний фарш зі спеціями, часником і сіллю. В даному випадку не потрібно довго перекручувати м’ясо, можна використовувати готовий фарш.
  2. Дайте ковбасної масі відстоятися кілька годин у холодильнику.
  3. Розведіть крохмаль холодною водою, поступово додайте у фарш, додайте коньяк, ретельно вимісіть. Сформуйте невеликі ковбаски.
  4. Фольгу складіть удвічі, покладіть зверху рулетик з фаршу, щільно скрутіть.
  5. Покладіть рулетики в глибоку сковороду, долийте воду до половини ковбаски і тушкуйте в духовці при мінімальній температурі 45 хвилин.
Читайте также:  Арсеній чи арсен як правильно?

Домашня ковбаса печінкова

  • Час приготування: 90 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 178 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Як смачно приготувати страви із субпродуктів? Це питання часто задають господині.

Домашня ковбаса з печінки – відмінний спосіб урізноманітнити повсякденне меню корисним, смачним частуванням. Якщо є бажання повозитися з кишками і приготувати ковбаску правильно, то придбайте натуральну оболонку, але її підготовка вимагає особливого підходу – ретельної обробки в соляному і оцтовому розчинах.

Інгредієнти:

  • куряча або будь-яка інша печінка – 500 г;
  • свинячий шпик – 200 г;
  • кишки – 700 г;
  • яйця – 5 шт.;
  • молоко – 150 мл;
  • манка – 30 г;
  • цибуля – 4 шт.;
  • спеції, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Пропустіть через м’ясорубку печінку і шпик.
  2. Очистіть цибулину, наріжте овоч кубиками або натріть на тертці і обсмажте в олії.
  3. У глибокій ємності змішайте печінку, сало, яйця, цибуля, манку, молоко, приправити спеціями, сіллю. Добре вимісити масу.
  4. Підготовлені кишки наповніть ковбасним фаршем, щільно зв’яжіть кінці.
  5. Помістіть майбутнє частування на сковороду і запікайте в духовці при температурі 190С 40 хвилин. Готові вироби можна смажити або вживати в запеченому вигляді.

Домашня ковбаса з свинини і яловичини

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 243 ккал/100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня

Виготовлення домашніх ковбасок тільки на перший погляд виглядає дуже складним.

Варто один раз спробувати приготувати смачний делікатес, і він надовго приживеться в сімейному меню. Цей сорт домашньої ковбаси (з свинини і яловичини) відрізняється дивовижною соковитістю, ароматом і смаком.

Для приготування краще використовувати жирні сорти м’яса (шию, лопатку), щоб домашня ковбаса Пальчики оближеш була ніжною, м’якою.

Інгредієнти:

  • підготовлені кишки – 1 кг;
  • свинина – 1 кг;
  • телятина або яловичина – 1 кг;
  • крижана вода – 500 мл;
  • сіль, суміш перців – 1 ст. ложка.;
  • часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

  1. Трохи подморозьте м’ясо в холодильнику, щоб легше було його нарізати. Поріжте свинину і яловичину кубиками.
  2. Очистіть часник пропустіть через прес.
  3. Змішайте м’ясну масу, часник, спеції, сіль, додайте воду. Ретельно вимісити.
  4. Надішліть ковбасну масу в холодильник на пару годин настоятися.
  5. Заповніть кишки фаршем за допомогою спеціальної насадки в м’ясорубці, туго зв’яжіть кінці, сформуйте ковбаски.
  6. Опустіть їх в гарячу воду на 10-15 хвилин, варіть при мінімальній температурі.
  7. Викладіть вироби на деко, збризніть маслом, запечіть при 180С до рум’яного кольору.

Відео: як зробити ковбасу в домашніх умовах

Источник: http://radka.in.ua/kulinariya/domashnia-kovbasa-palchiki-oblijesh.html

Рецепти

12 Листопада 2018

Ніжний та поживний, дуже простий у приготуванні, крем-суп з броколі в американському стилі, з хрусткими грінками.

9 Листопада 2018

Гострі, хрусткі курячі крильця а-ля буффало у стилі однієї американської мережі ресторанів, що спеціалізуються на крильцях.

7 Листопада 2018

Бичачі яйця з хрусткою шкірочкою, або ж бюджетна «фуа-гра», адже їх смаки перекликаються. Дуже не звично та смачно!

5 Листопада 2018

Піца пеппероні, американська версія італійської піци дьявола, з томатним соусом, сиром та пікантною ковбасою салямі.

2 Листопада 2018

Дуже ситна, проста й доволі швидка у приготуванні лазанья зі шпинатом, домашнім сиром та бринзою. Смачна страва як на вечерю, так і на сніданок.

31 Жовтня 2018

Сирний крем-суп з хрусткими часниковими грінками або ж крутонами. Такий кремовий, оксамитний та мега сирний смаком.

29 Жовтня 2018

Домашній, зігріваючий обліпиховий чай з імбиром та бадьяном, по мотивах чаю з відомої мережі українських автозаправок. Концентрат для приготування чаю.

26 Жовтня 2018

Символічне святкове єврейське печиво у формі трикутника з різними начинками. В цьому рецепті з маковою та яблучною начинкою.

25 Жовтня 2018

Дуже незвичайний, осінній торт на маковому бісквіті з виразним грушевим мармеладом та мусом з білого шоколаду з корицею.

24 Жовтня 2018

Єврейська січена куряча печінка, страва дещо подібна на паштет, яка розкішна на смак попри приготування з простих інгредієнтів.

22 Жовтня 2018

Човлент або чолнт, традиційна єврейська суботня страва повільного приготування. Цей човлент з яловичиною, квасолею та перловкою.

19 Жовтня 2018

Моя інтерпретація славетних угорських налисників Гундель, з шоколадним кремом та казково смачним шоколадним кремом.

17 Жовтня 2018

Дуже смачна, проста та ситна угорська запіканка з тушкованої квашеної капусти, рису, м'ясного фаршу та сметани.

15 Жовтня 2018

Дуже смачний, ситний, угорський суп з цікавою назвою «суп, щоб зловити кавалера». Спробувавши його раз, одразу зрозуміло, чому у нього така назва:-)

12 Жовтня 2018

Моя інтерпретація відомого австрійського шоколадного торта «Захер». Торту, що у свій час зробив фурор серед європейської знаті.

10 Жовтня 2018

Яловичий гуляш в австрійському стилі, як спогад про могутню Австро-угорську імперію. Смачний симбіоз двох держав.

9 Жовтня 2018

Австрійсько-баварські земмелькньодель або ж дуже смачні хлібні кнедлі з цибулею та петрушкою до страв з густими соусами.

8 Жовтня 2018

Кайзершмаррн — дуже простий у приготуванні австрійський десерт, який смакує значно краще ніж виглядає. Щось середнє між солодким омлетом та млинцем.

5 Жовтня 2018

Незвичайний турецький курячий плов в тісті, що готується на турецькі весілля під загадковою назвою «плов під пелериною».

3 Жовтня 2018

Сіміти — рум'яні турецькі бублики в кунжуті які є не менш відомі та поширені ніж славетні кебаби.

Сторінки: 1 2 3 4 5 … 84 Наступна

Источник: https://picantecooking.com/ua/recipes/myaso/ukrayinska-domashnya-kovbasa/

Колбаса домашняя — самый вкусный рецепт

Мясная колбаса — один из самых популярных продуктов. Её едят на завтрак, используют как закуску на праздничном столе, и она является ингредиентом многих блюд.

Домашняя колбаса из свинины — простой и вкусный рецепт

Чтобы колбаса получилась жирной и питательной, но в то же время нежной и сочной, за ее основу берут свинину.

Вам понадобятся:

  • Мякоть свиного мяса — 1,5 кг;
  • Кишки свиные тонкие — 5 м;
  • Сало свиное — 500 гр;
  • Одна головка чеснока;
  • Коньяк — 36 гр;
  • Пряности: кориандр, тимьян, сушеный базилик — все по 12 ч.л;
  • Соль и черный перец молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Первым делом нужно обработать кишки. Если они лежали в морозильнике — их необходимо разморозить, освободить от слизи и грязи с помощью ножа, вывернуть наизнанку и хорошенько промыть под краном. Лучше всего пятиметровую кишку разрезать на несколько частей поменьше.

    После обработке кишки стоит замочить в соленом растворе воды на 60 минут. Соль удалит микроорганизмы и бактерии.

  2. Приступаем к салу. От него нужно отрезать шкурку и нарубить маленькими квадратными кусочками. Если само мясо свинины имеет большой процент жирности, то используйте в рецепте меньше сала.

  3. Свинину необходимо подготовить, очистив от косточек или прожилок. Порезать средними по величине квадратиками. (2^2 см)
  4. В общую посуду положить сало и мясо. Сверху посыпать перец и все остальные пряности.
  5. Чеснок обработать с помощью чеснокодавильницы и добавить к массе мяса.
  6. В основу колбасы вылить коньяк.

    Он придаст яству специфический аромат и сочность. Можно обойтись и без него.

  7. Теперь настал черед начинять кишки. С помощью столовой ложки или насадки от мясорубки — длинной трубочки нужно проталкивать мясо внутрь кишки. Не забудьте завязать ее конец. Не начиняйте слишком плотно.

  8. После того, как кишка заполнилась начинкой, завязать второй конец и положить в морозильную камеру на 4 часа для мариновки.
  9. Будущую колбасу можно свернуть в колечки для удобства запекания. Проколоть в нескольких местах иглой во избежание повреждения оболочки колбасы.

  10. Поставить кастрюлю объемом 5 литров с водой на огонь, дождаться ее закипания.
  11. Насыпать соли и положить сырую колбасу в кастрюлю. Варить в течении 40 — 60 минут на слабом огне.
  12. После варки колбасу необходимо отправить в духовку. Не забудьте обработать противень растительным маслом. На него и выкладываем вареную колбасу.

  13. Температура духовки — 180 градусов. Время запекания — 40 минут. В течение процедуры запекания нужно несколько раз перевернуть кишку с мясом.
  14. Можно употреблять готовую домашнюю колбасу сразу же, а можно и в холодном виде.

Куриная колбаса

Курица — диетический продукт. Так что куриная колбаса придется по вкусу людям, сидящим на диете, тем, кто следит за своим здоровьем и маленьким детям, которые только учатся есть обычную пищу.

Список продуктов:

  • Филе курицы — 0,5 кг;
  • Молоко жирностью 1,5% — 0,1 л;
  • Одно яйцо;
  • Морковь — 0,1 кг;
  • Три зубчика чеснока;
  • Специи по вкусу.

Шаги приготовления:

  1. Из куриного мяса сделать фарш с помощью мясорубки. Можно переработать в блендере, тогда мясная масса получится более однородной.
  2. В подготовленный фарш разбиваем яйцо, наливаем молоко, солим и все перемешиваем.
  3. Морковь сварить и нашинковать маленькими кубиками вместе с очищенным чесноком.

  4. Взять специальные формочки для колбасы или картонную упаковку из-под молока, крышку срезаем.  Первым слоем в нее укладываем массу фарша, сверху насыпаем морковь и чеснок, третий слой — снова фарш. И так до тех пор, пока коробочка не наполнится.
  5. Основу колбасы не докладываем до верха на 1 см.

  6. Оборачиваем коробку с фаршем пищевой пленкой.
  7. В кастрюлю наливаем воду и ставим на газ, после закипания воды в кастрюле устанавливаем коробочку с будущей колбасой. Вода не должна попасть внутрь упаковки. Варить в таком виде 60 минут с закрытой крышкой.

  8. После готовки остужаем колбасу и разрезаем коробочку. Блюдо готово.

Рецепт приготовления из говядины

Говядина — это среднее звено. С ней колбаса получится не слишком жирной, но и не постной.

Компоненты:

  • Говядина — 2 кг;
  • Сало — 500 гр;
  • Соль — 0,05 кг;
  • Четыре зубчика чеснока;
  • Мускатный орех молотый — 5 гр;
  • Специи — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мясо переработать, промыв его, освободив от мелких косточек. Порезать его маленькими кубиками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
  2. Сало порезать еще мельче и обработать посредством мясорубки. Соединить мясо и сало в одной посуде.
  3. Добавить пряности по вашему вкусу. Это может быть кориандр, базилик, имбирь или красный перец.

    Посолить фарш и положить в него чеснок.

  4. Все хорошо смешать. Если фарш показался суховат, можно подлить чуть-чуть воды или молока.
  5. Обработать кишки и набить их говяжьим фаршем. Концы завязать веревочкой.
  6. Поставить набитые мясом кишки на 5 часов в холодильник.

  7. После этого можно запечь их в духовке, предварительно проделав отверстия иголкой по всей длине кишок.

Вареная колбаса в домашних условиях

Компоненты рецепта:

  • Свиное мясо — 1 кг;
  • Сало — 0,3 кг;
  • Одно яйцо;
  • Одна луковица;
  • Два зубчика чеснока;
  • Подсолнечное масло — 17 гр;
  • Специи по вкусу;
  • Желатин — 15 гр.

Пошаговая инструкция:

  1. Свинину необходимо помыть и очистить от посторонних объектов: пленок, мелких костей и измельчить вместе с чесноком и луком, используя блендер.
  2. В получившийся фарш вылить яйцо, добавить ваши специи и желатин. Все хорошенько смешать.

  3. Основу колбасы можно приготовить в специальных формочках, свиной или говяжьей кишке, или в пакете для запекания, если под рукой ничего другого не нашлось.
  4. Пакет для запекания наполнить фаршем, перевязать концы и середину веревкой.
  5. Можно приступать к самой готовке.

    Варить стоит в течении двух часов на среднем огне.

Ливерная

Рецепт ливерной колбасы очень прост. Он не требует множества дорогих продуктов, а в результате получается изумительное на вкус блюдо.

Набор продуктов:

  • Легкие — 0,8 кг;
  • Печень — 0,6 кг;
  • Сало — 0,3 кг;
  • Сердце — 0.4 кг;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Лук — 0,4 кг;
  • Сливки — 0,3 кг;
  • Специи и соль по вкусу.

Рецепт домашней колбасы в кишках:

  1. Ливер нужно помыть под краном, мясо сердца и легких режем кусочками и закладываем в кастрюлю. Отвариваем в течении 60 минут.
  2. Сало с печенью шинкуем и проворачиваем через мясорубку вместе с кусочками чеснока.

  3. Можно обжарить сало с луком на сковороде с растительным маслом.
  4. Остывшие печень и легкие также обрабатываем в мясорубке.
  5. Соединяем все ингредиенты в фарш, сверху заливаем сливками и насыпаем пряности.
  6. Начиняем кишку готовым фаршем и обязываем ее концы.

  7. Варим 40 минут. Не забудьте проткнуть оболочку иголкой.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях из курицы

Это рецепт не предусматривает варки или запекания в духовке. Но здесь нужно терпение, так как вам придется ждать колбасу около двух недель.

Состав рецепта:

  • Куриное филе — 0,5 кг;
  • Свиные кишки — 0,4 м;
  • Два зубчика чеснока;
  • Кориандр — 8 гр;
  • Перец черный — 0,5 гр;
  • Нитритная соль — 4 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. Курицу порезать тонкими ломтиками.
  2. В миску с кусочками курицы добавить перец, соль и кориандр.
  3. Все смешать и вымесить фарш.
  4. Кишки обработать описанным выше способом и поместить в них мясо, завязать получившуюся колбаску кольцом и положить в морозильную камеру на 2 часа.

  5. Настал черед вяления. Для этой цели в течении трех суток необходимо развешивать продукт в хорошо проветриваемом помещении. Температура — 15 градусов Цельсия. Ночью лучше всего замораживать в холодильнике.
  6. В течение последующих двух недель колбаса должна постоянно висеть на свежем воздухе.

Колбаса без кишок — в фольге

Четверть времени в приготовлении домашней колбасы занимает подготовка кишок. Это неприятное и кропотливое занятие. Но можно обойтись и без черева.

Что вам понадобится:

  • Мясо свиное — 1 кг;
  • Сало — 0,2 кг;
  • Четыре яйца куриных;
  • Шесть зубчиков чеснока;
  • Соль по вкусу;
  • Пряности;
  • Фольга для запекания;
  • Крахмал — 40 гр.

Инструкция:

  1. Мясо с салом нужно промыть и порезать небольшими квадратиками.
  2. Разбить яйца в отдельную миску и взбить, подсыпая к ним понемногу крахмал, соль, перец, измельченный чеснок и другие пряности.

  3. Хорошенько все смешайте, следя за тем, чтобы не образовывались комочки.
  4. Сделайте фарш, выложите его на фольгу и сверните рулетом, плотно загнув края фольги.
  5. Нагрейте духовку до 180 градусов и вставьте противень с колбасой. Время запекания — 1 час.

  6. Уже готовую колбасу освободите от пленки и нарежьте кружочками.

Правильная домашняя колбаса для детей

Детский организм очень хрупкий, поэтому в еду для малышей не добавляются специи или чеснок.

Состав ингредиентов:

  • Куриное мясо — 1 кг;
  • Мякоть свинины — 0,3 кг;
  • Соль по вкусу;
  • Вода;
  • Свиные кишки.

Как приготовить:

Измельчить оба вида мяса в мясорубке. В фарш насыпать соль и налить воды. Все тщательно замесить. Оболочку подготовить надлежащим образом. В нее затолкать мясо и обвязать. Варить в течении часа на среднем огне. После того, как блюдо остудится, положить его в холодильник.

Рецепт приготовления из свинины и говядины

Если свинина слишком жирная, а вы предпочитаете диетические продукты, к основному мясу можно добавить нежирную говядину.

Набор продуктов:

  • Мясо свиное — 1 кг;
  • Мясо говяжье — 1 кг;
  • Чеснок три зубчика;
  • Вода;
  • Кишки;
  • Специи и соль по вкусу.

Как сделать колбасу в домашних условиях:

Свинину и говядину порубить на небольшие кусочки. Вымешиваем фарш вместе с мелко порезанным чесноком, солью и специями. Если мясная масса слишком густая — наливаем две столовые ложки воды. После этого занимаемся требухой. Фарш вмещаем в очищенные кишки и запекаем в духовке.

Пусть приготовление колбасы отнимет у вас время, зато вы не будете сомневаться в ее качестве, а вкус будет именно такой, как вы любите.

Источник: https://attuale.ru/kolbasa-domashnyaya-samyj-vkusnyj-retsept/

Домашняя колбаса в кишках — 29 домашних вкусных рецептов приготовления

Популярно сейчас:

Простые, легкие, быстрые салаты, Салат из курицы, Селедка под шубой, Салаты с грибами, Крабовый салат, Салат Цезарь, Салаты из крабовых палочек, Салат с ананасами, Салаты с креветками, Салат с яйцами, Салат Оливье, Оливье классический салат, Классические салаты, Салат Мимоза, Салат из кальмаров, Салат с сыром, Сырые салаты, Салат с говядиной, Салат Цезарь с курицей, Винегрет, Греческий салат, Праздничные салаты, Салат с куриной грудкой, Салат из кукурузы, Салат гранатовый браслет, Салат с ананасами и курицей, Салат с печенью трески, Салат с сухариками, Салат с капустой, Салаты на день рождения, Салат с фасолью, Корейские салаты, Салат с грецким орехом, Салат с корейской морковью, Салаты с шампиньонами, Классические салаты с курицей, Салат подсолнухТорт из мастики, Медовый торт, Торт НаполеонПироги, Печенье домашнее, Пирожки, Блины и блинчики, Оладьи, Сырники, Шарлотка, Булочки, Пирожное, Шарлотка с яблоками, Драники, Манник — манный пирог, Оладьи на кефире, Кексы, маффины, капкейки, Пончики, Имбирное печенье, Ватрушки, ЛепешкиБорщ, Щи, Рассольник, Бульоны, Гороховый суп, Суп-пюре, СолянкаКлассические рецепты из курицыВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, В мультиварке, Картошка в духовке, Мясо в духовке, Утка в духовке, Курица в духовке, Свинина в духовке, Гусь в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Каша в мультиварке, Рыба в духовкеКаша, Запеканки, Котлеты, Плов, Запеканка творожная, Мясо по-французски в духовке, Голубцы, Вареники, Стейки, Отбивные, В кляре, Омлет, яичница, Лазанья, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, Капуста тушеная, Пицца, Буженина домашняя , Лагман, Пшённая кашаНовогодний стол, Новогодние салаты, На день рожденияГлазурь для торта и выпечки, Крема для торта и выпечкиКвас домашний, Самогон домашний, ГлинтвейнФранцузская кухня, Греческая кухня

Захотелось побаловать любимых вкуснейшим мясным блюдом – приготовь домашнюю колбасу в кишках. Смотри фото рецепты, выбирай понравившийся с указанием времени приготовления, порций, калорийности. При необходимости экспериментировать с составом просто! Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории «Домашняя колбаса в кишках»

Рецепты домашней колбасы в кишках – восхитительное мясное кушанье, настоящая находка для хозяюшек. На 1000.menu представлено большое разнообразие прекрасных рецептур: купаты, жареные, сырокопченые, ливерные и кровяные колбасы. Из говядины, курятины, свинины, баранины, с добавлением сала, гречки и картофеля.

Для приготовления колбас предпочтительно использовать говяжий кишечник или свинной. Меньшей популярностью пользуются овечьи (в них пригодны только черева и слепая кишка). Чистить и промывать их нужно сразу после убоя. В противном случае они потеряют свою гибкость, могут стать хрупкими, испортиться.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах домашней колбасы в кишках:

Рецепт восхитительных купат:1. Промыть и промокнуть куриное мясо.2. Мелко нарубить вместе с сальцем и чесночком.3. Приправить хмели-сунели и молотым перчиком.4. Тщательно перемешать.5. Отставить на треть часа.6. Набить кишку полученной смесью и перевязать ниточками.7. Закипятить воду.8. Проварить колбаску две минуты.9. Подсушить.

10. Обжарить до готовности на очень маленьком огне.

Пять самых питательных рецептов домашней колбасы в кишках:

Полезные советы:• Для приготовления колбас, предназначенных для жарки, лучше всего подходят свиные кишки.• Вместо куриного мяса можно использовать любой другой.

Баранина, например, придаст кушанью интересный пикантный вкус, нежирная свинина – особую мягкость. А говядина сделает его более диетическим.• Не желательно делать колбасные изделия длинною более 15-20 см. Они будут плохо помещаться на сковороде.

• Колбаски можно заготовить впрок, если сразу после обварки и остывания заморозить их.

• Хорошо сочетаются с кушаньем так же майоран, мускатные орех, тмин и фенхель.

Источник: https://1000.menu/catalog/domashnyaya-kolbasa-v-kishkax

Домашние колбаски: секреты приготовления идеальной закуски

Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски являются, пожалуй, одной из самых интересных и не «объезженных» среди ценителей пивных вечеринок. Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут тягаться с блюдом, история которого насчитывает несколько столетий. Не верите? Спросите у любого немца, который от зари до зари откуролесил свой очередной Октоберфест.

Мясные колбаски, жареные на гриле или сковороде – одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню самого большого в мире «пивного» фестиваля – Октоберфеста. На этот раз мы разберемся в общих тонкостях приготовления колбасок в домашних условиях, а также рассмотрим наиболее простой и быстрый рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке.

Как приготовить домашние колбаски

Конечно же, рецепты, тонкости и хитрости у каждого повара свои: кто-то любит блюда из рубленого мяса, кто-то – из хорошо перемолотого, кто-то кладет много специй, другие же обходятся солью и черным перцем.  Поэтому для начала мы просто рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

Выбор мяса

Для домашних колбасок подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утятина, индюшатина и т.д. Может использоваться как один вид мяса, так и смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего применяют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

При выборе свинины необходимо обратить внимание на сало: если оно вкусное, ароматное и с тонкой шкуркой, то и мясо с этого животного тоже будет хорошего качества. При выборе баранины следует нужно посмотреть на жилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.

Если для колбасок было выбрано сухое мясо, с минимумом жира, то можно добавить сливок или перемолотого сала, чтобы они получились более сочными.

Охлаждение

Перед началом готовки порезанное на небольшие кусочки мясо и мясорубку желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит более качественный помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса. Мясорубку можно поставить в морозилку как за час до начала приготовления, так и заранее, на ночь. Мясо нужно не переморозить: оно должно подмерзнуть по краю, а центр останется мягким.

Помол

Как только вытащили все необходимое из морозилки, следует тут же приступать, причем перемалывать нужно максимально быстро, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время помола не нужно проталкивать силой кусочки в горловину, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень заполнения – ¼ от объема горловины.

Вымешивание

После помола должен получить фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляются специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш нужно вымешать руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух.

Проверить вкусовые качества полученного фарша можно, пожарив небольшое количество на сковороде. Обжаривать следует до готовности, однако не стоит дожидаться румяной корочки, так как она слегка «затмит» основной вкус продукта.

После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и вымешать его еще раз.

Оболочка

Сегодня не составит труда купить оболочку для домашних колбасок в магазине, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные – это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине, отделу кишечника животного.

При выборе кишок следует обратить внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, сального запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи черева прочнее свиных, поэтому с ними может быть легче работать, если вы готовите колбаски в первый раз.

А вот бараньи в больше мере подойдут для вареных колбас и ветчины. Однако выбор за вами.

Перед применением кишки нужно ополоснуть теплой водой и замочить в воде 20-25 оС на срок в среднем до 2 часов (свежеконсервированные можно замочить всего на 5-10 минут). Далее промывают их в воде (30-35 оС). Далее кишки разбирают на отрезки и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в череве есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишку на отдельные части.

Искусственные оболочки бывают также различных видов, в том числе целлюлозные, полиамидные, белковые.

Для домашних колбасок хорошо подходят коллагеновые оболочки, которые изготавливаются из белкового сырья и являются съедобными.

Для подготовки коллагеновую «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 оС на 2-3 минуты, после чего промыть проточной водой.

Наполнение оболочки, формирование колбасок

Когда фарш и оболочка подготовлены, можно начинать процесс формирования домашних колбасок. Простой способ – сменить насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку. Завязывать узелок нужно только после того, когда начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует выдерживать золотую середину: сильно плотно набитая колбаска может лопнуть при высокой температуре, а при недостаточной плотности будут образовываться пустоты. Найти оптимальную степень плотности можно опытным путем

Источник: https://therumdiary.ru/kulinariya/recepty/domashnie-kolbaski.html

Ссылка на основную публикацию