Копченая или копченная как правильно?

КопчёНый или копчёННый, как правильно пишется? | | neplatno.com

Как правильно писать «копченый» или «копченный»?

  • Слово quot;копченыйquot; является отглагольным прилагательным и по всем правилам русского языка здесь пишется одна quot;нquot;.На днях меня угостили вкусной копченой рыбой.Но, если же это слово получила себе какое-нибудь зависимое слово, или обзавелась приставкой, то однозначно пишем два quot;ннquot;.Копченная мною рыба была очень вкусна.Эта закопченная рыба пришлась всем по вкусу.
  • Вообще-то известно из определений такого рода только quot;стеклянныйquot; и quot;оловянныйquot; имеют две буквы quot;Нquot;..все остальные писаться должны с одной буквой quot;нquot;..Вот такое правило так сказать и надо его придерживаться стараться..
  • Слово quot; копченый quot; пишется правильноДругие формы этого слова: копченого, копченое, копченому, копченых, копченую, копченым, копчено, копчены, копченая, копченом, копченой, копченою, копченые, копчеными, копчен, копчена.
  • Bonisa,есть глагол quot;коптитьquot;, и от него образовано причастие — quot;копченыйquot;.Оно пишется с одним н как соленый, квашеный, гашеный, перченый, слоеный.Второе н согласно правилу добавляется при присоединении приставки или дополняющих слов :закопченный, недокопченный, прокопченный,копченная современными методами рыба.
  • В русском языке встречается оба варианта написания данного слова: с одной Н и с двумя НН. Все будет зависеть от того, какой частью речи выступает это слово в предложении. Если это прилагательное, то копченый будет писаться с одной Н. Если это причастие с зависимым словом, то правильно писать копченный с двумя НН.Например:
    1. Копченый лосось, копченый сыр, копченая колбаса и т.д;
    2. Копченная на гриле рыба.
  • Верными могут быть оба написания, все зависит от контекста.Пример: Копченая картошка (пишется с одной Н, нет зависимых слов, нет приставки, причастие образуется от глагола несовершенного вида).Копченная мамой картошка (пишется НН, т.к. есть пояснительное слово quot;мамойquot;).
  • Теоретически имя прилагательное quot;копчныйquot; (одно quot;Нquot;), если оно в предложении каким-то образом преобразовалось в страдательное причастие и имеет рядом с собой зависимые слова, нужно писать с двумя quot;нquot;. Проще говоря, если копчнный как, зачем, почему, где, на чм, кем — то quot;Нquot; будет два.А если прилагательное остатся в чистом виде прилагательным, то и quot;нquot; будет одна. Это когда quot;копчныйquot; — и вс. Никаких зависимых элементов._Чаще всего в языке встречаются случаи, когда при появлении зависимых слов появляется вместе с ними и какая-либо приставка. Например: quot;Закопчнныйquot;, quot;прокопчнныйquot; и так далее. В этом случае (независимо от наличия зависимых) пишется два quot;нquot;.Но определение quot;копчныйquot; более часто, чем причастие quot;копчнныйquot;.
  • Добрый день, в русском языке есть прилагательное копченый, а еще есть причастие копченный, которое происходит от слова копчить.Под словом копченый понимают следующий смысл:Второе слово (копченный) обычно пишется вместе с зависимым словом.
  • Слово копченый образовано от глагола несовершенного вида коптить, поэтому по идее это слово должно писаться с одной Н. Но также имеют эффект зависимые слова, то есть если зависимых слов нет, то это отглагольное прилагательное, пишется с одной Н, а если есть, то это уже будет причастие и пишется НН, например: Сегодня в магазине продавалась копченая колбаса. Но моя колбаса копченная на жаровне.(копченная на чем-на жаровне). Также стоит обращать внимание на наличие приставки, так как слово закопченные, например, уже пишется с НН, так закоптить-глагол совершенного вида и это уже причастие. Но на слова с приставкой НЕ это правило не действует, там так и остается Н, если нет зависимых слов, например: Я был в закопченных кузницах. Но я не ел некопченую колбасу. Также в этих правилах есть несколько исключений, например слово нежданный.simpl 20.3K, это правило относится к прилагательным, образованным от существительных с помощью суффиксов -ан-, -ян-, -ин-. Оно в данном случае неприменимо. А исключениями действительно являются стеклянный, оловянный, деревянный.
  • В русском языке существуют оба написания слов: копченый и копченный. Глагол коптить отвечает на вопрос что делает? Это глагол несовершенного вида, значит, отглагольное прилагательное копченый пишется с суффиксом -ен-:коптить — копченый.Копченая колбаса, копченая рыба, копченое мясо.Аналогично пишутся слова:сушить -сушеный;вялить — вяленый;пилить — пиленый.Если же появляется зависимое слово, то это уже глагольная форма причастие, которая пишеся с двумя -нн-:Копченная на костре курица источала аромат на весь двор.

Выбор продуктов для копчения

Копчению подвергают мясо, домашнюю птицу, дичь, рыбу, колбасы, сыры. Гораздо реже – фрукты, овощи и орехи.

Базовый принцип правильного копчения – внимательный подход к выбору исходного сырья. Например, свежесть мяса определяют, оценивая его внешний вид, запах, цвет и консистенцию.

При формировании колбас следует также использовать исключительно свежие мясопродукты, это прямо влияет на срок их хранения. Помимо стандартных видов мяса (говядины, свинины, телятины) для колбас берут также конину, баранину, оленину, домашнюю птицу, дичь. Лучше, если это будет мясо немолодой особи, так как молодое мясо – неплотное, перенасыщено влагой.

Тушки кроликов, домашней и дикой птицы также следует выбирать наиболее свежие.

Основные «мясные» специи – это все виды перца (белый, черный, стручковый, душистый). Традиционно используют лавровый лист, кориандр, гвоздику, сушеный лук и чеснок, мускатный орех и кардамон.

Рыбу для копчения нужно выбирать только свежую. Ту, что прогибается и провисает на собственном весу, если держать ее вертикально. Хорошая живая рыба всегда подвижна, чешуя ее не повреждена, не имеет пятен. Жабры красные, ритмично поднимающиеся и опускающиеся. От рыбы должно пахнуть рекой, водорослями, а не гнилью.

Перед копчением рыбу, как правило, не очищают от чешуи. Ее миссия понятна, это защита рыбного мяса от копоти, возникающей во время всего процесса.

Если рыба замороженная, то перед копчением ее размораживают в нескольких сменах прохладной воды, а затем засаливают.

В любом случае рыбу предварительно потрошат, а затем, если нужно, разделывают. Крупную рыбу подвергают распластовке – разрезают на половины по позвоночнику.

Сыры перед копчением дополнительно не обрабатывают из-за его мягкой, нежной консистенции. Есть только один вариант подготовки: крупные головы сыра можно нарезать на приемлемые по размеру куски. Большие ломти сыра из-за скоротечности процесса копчения (всего несколько минут) просто не успеют, как должно пропитаться дымом.

Из овощей чаще всего коптят сладкий болгарский перец, баклажаны, кабачки, лук, томаты, кукурузу. Их можно использовать в качестве гарнира к основному блюду или как базу для самостоятельного кушанья. После измельчения копченые овощи можно превратить в достойный паштет. Также их замораживают на хранение.

Коптят также и фрукты: вишню, черешню, сливы, абрикосы. В последнее время модно таким образом готовить орехи. Копченые арахис, миндаль, кешью – это отличная пивная закуска. В измельченном виде из них можно приготовить хорошую салатную или соусную заправку.

Из огромной массы съедобных грибов копчению подвергают белые, подосиновики, подберезовики, маслята и шампиньоны. Сначала их нужно обработать в нехитром маринаде из смеси нескольких растительных масел, соевого соуса, молотого красного или черного перца. Затем выложить на решетку для копчения, не разделяя на шляпки и ножки, целиком.

Из приготовленных таким образом грибов затем можно испечь прекрасные пироги.

Технология горячего копчения

Температурный диапазон для горячего копчения – 40 градусов Цельсия и выше. Очень важно знать, сколько коптить. Время продолжительности процесса – от нескольких минут до двух суток. Оно зависит от исходного продукта и его размеров.

Суть горячего копчения заключена не столько в роли дыма, сколько в полноценной термообработке сырья. Определяющим фактором является правильно подобранный вид коптильни.

Это может быть как промышленно произведенная коптильня горячего копчения, так и кустарная. Изготовить коптильню из подручных средств не так уж и сложно.

Чаще всего в дачных или огородных условиях ее делают из бочки или другой емкости с хорошим объемом. Главное – чтобы одновременно были и тепло, и дым.

Преимущества этого способа копчения очевидны: быстрота приготовления сильно снижает трудозатраты. В то же время, как это часто бывает, основной плюс всегда содержит негативные стороны. Быстро приготовленные продукты сохраняют слишком много влаги, слабо обрабатываются дымом, поэтому срок их хранения – не слишком велик.

Рыба, закопченная горячим способом, хранится не более трех суток. Мясо – побольше, от недели до трех, в зависимости от температуры, при которой оно будет храниться.

Итак, наиболее распространены два способа горячего копчения:

  • при температуре 40 – 60 градусов, по времени – от полусуток до двух дней;
  • при температуре от 90 градусов и выше, по времени от нескольких минут до нескольких часов.

Первый способ применяется для тех мясных копченостей, которые затем будут вариться. Это – окорока, варено-копченые колбасы, грудинка, свиная рулька.

Второй способ сродни запеканию в духовке, только с участием дыма. Все происходит максимально быстро, продукты доводятся в процессе копчения до полной готовности. Так готовят в основном рыбу, птицу.

Перед тем как коптить, мясо предварительно вымачивают и немного подвяливают. Используются разные рассолы для придания нужной солености и особого вкуса, который еще больше раскроется после копчения. Без рассола копченое мясо будет несъедобным: не образуется нужный вкус, будет невозможно тщательно его досолить.

Рыбу коптят при помощи дыма в температурном диапазоне от 60 до 140 градусов. Ее выдерживают в коптильне несколько часов (до трех), после чего она оказывается одновременно запеченной и копченой

Для копчения используют сухую ольху, ветки можжевельника. Ни в коем случае нельзя применять хвойную древесину, выделяющую избыток копоти. Также подходят другие лиственные породы: бук, дуб, каштан, клен, фруктовые деревья. Для дополнительной ароматизации добавляют сухой вереск, сушеную лозу винограда, свежее сено, полевые травы (шалфей, тимьян и т.д.).

Сырые ветки можжевельника часто подкладывают вместе с ягодами. Образующийся от них дым отличается сильной бактерицидностью. В итоге копченая рыба чуть дольше хранится, не сразу плесневеет.

Что касается великого рыбного многообразия, то коптить можно практически любую рыбу. Лучше всего этот способ приготовления подходит для лососевых, карповых, осетровых, тресковых пород.

Перед копчением рыбу нужно просолить в хорошо концентрированном рассоле (0,5 кг на 10 литров воды) в течение получаса. Затем ее вымачивают сутки, промывают. Далее наступает стадия сушки: мелкие особи сушат два или три дня, крупные – пять.

Распластанным крупным рыбам ставят распорки в брюхо. Самую нежную рыбу перед копчением оборачивают в термобумагу.

Появление золотистого цвета на чешуе – это признак готовности рыбы. Готовый продукт охлаждают на открытом воздухе, предохраняя от насекомых в течение пары дней. Это небольшое подвяливание только улучшит вкус рыбы, немного увеличит срок хранения.

Популярные рецепты горячего копчения

Долго размышлять над тем, что можно закоптить, не нужно. На практике коптят практически все части мясной туши, любую съедобную дичь, птицу, рыбу. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Копченая маринованная грудинка

Понадобятся: кусок грудинки (1 – 2 кг), томатная паста, уксус, чеснок, соль, молотый красный и черный перец.

Для маринада измельчить три зубчика чеснока, смешать его с 100 граммами томатной пасты, столовой ложкой уксуса, щепоткой черного, красного перца, посолить.

Вымытую грудинку разрезать на несколько кусков, мариновать около полусуток. Коптить на решетке или поддоне в зависимости от вида коптильни на умеренном огне в течение двух часов. Перевернуть куски примерно через час. По мере процесса можно подливать остатки маринада.

Копчено-вареные свиные ребра

Понадобятся: хороший кусок реберной части туши, очищенный от шкуры и подкожного жира. Рассол приготовить из 2 литров воды, 300 г соли, 1 г селитры.

Читайте также:  Ближче чи блище як правильно?

Реберные части нарубить на ломти весом около 500 г. Желательно, чтобы мясо между ребрами было в пропорции один к одному. Куски мяса очистить от пленок, выдерживать на холоде в рассоле два-три дня.

Затем промыть их, просушивать на крюках три часа. Коптить при низкой температуре около 40 градусов 4 часа, лучше с использованием древесины плодоносящих фруктовых деревьев.

Прокопченные ребра переложить в кипяток, варить около получаса.

Пастрома

Понадобятся: свиная шея, чеснок. Рассол из 10 литров воды и 2 кг соли на 10 кг мяса.

Мясо очистить от сала, пленок, разрезать на примерно одинаковые ломти толщиной 3 см. Использовать для просола объемную кастрюлю, положить в нее мясо, залить предварительно подготовленным рассолом. Время выдержки – 3 дня.

Просоленное мясо промыть, тщательно обсушить. Измельчить несколько зубчиков чеснока, натереть им поверхность всех ломтей. Далее сложить мясо в эмалированную посуду, выдерживать около полусуток.

Далее перевязать куски мяса шпагатом, коптить 2 часа при температуре 90 – 100 градусов.

Сало с паприкой

Понадобятся: килограмм сала, чеснок, молотая сладкая паприка.

Большой кусок сала нарезать на небольшие прямоугольные кусочки, хорошо обвалять их в соли со всех сторон, сложить в банку и не трогать три недели.
Просоленное сало промыть, очистить от избытков соли, обсушить. Коптить, пока не образуется аппетитная золотистая корочка.

Копченая куриная грудка

Понадобятся: две куриные грудки. Для маринада – соевый соус, бальзамический уксус, молотый имбирь, растительное масло. Для ароматизации – немного риса, пакетик черного чая, сахар, корица.

Разрезать надвое промытое куриное филе. Смешать для маринада по столовой ложке соевого соуса, растительного масла, бальзамического уксуса, щепотку имбиря. Мариновать куриное мясо в течение ночи.

Далее обжарить грудки на сильном огне. В поддон коптильни положить набор ароматизаторов, поместить над огнем в коптильне.

Грудки выложить на решетку или подвесить, коптить в течение 10 минут при сильном огне, еще полчаса – на умеренном.

Копченые куриные крылья

Понадобятся: несколько десятков куриных крылышек, соль, сахар.

Для рассола – на 5 литров воды: 100 г соли, лавровый лист, сушеная гвоздика, горошины душистого перца.

Крылышки нужно вымыть, обсушить, вывалять в смеси соли с сахаром.

Затем залить их охлажденным, процеженным рассолом. Поставить какой-нибудь гнет, не трогать около шести часов.

Просоленные крылышки обсушить, завернуть в плотную термобумагу, коптить при умеренной температуре до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Копченые крылья проветривать несколько дней в сухих, теплых условиях.

Приготовленные таким образом домашние копчености, безусловно, станут подлинным украшением домашнего стола, обогатят праздничный стол, несомненно, удивят и порадуют гостей.

Источник: https://novoevmire.biz/obshhestvo/obrazovanie/span-itemprop-name-kopchyonyj-ili-kopchyonnyj-kak-pravilno-pishetsya-span.html

Копченный или копченый

Елена Чуркина

Копченые колбаски

Плотно мы подсели на домашние сосиски-сардельки-колбаски! Нашла много рецептов, осваиваю 🙂 Вот новые рубленые колбаски приготовила и закоптила!

Читать полностью…Александр

холодное копчение

Вчера почитал, посмотрел… горячее копчение вроде освоено, а холодное нет.Достался бак мне от гидроаккумулятора на 200 литров. пошел в металлоприем купил труб.Напилил наварил быстро «по черному».

Читать полностью…Даша

Суп с копченостями

Какой можно приготовить? Есть копченый окорочек и копченые колбаски…Не гороховый, только доели его…

Читать полностью…

Кулинарное сообщество

Обсудите вашу тему в сообществе, узнайте мнение активных пользователей Бэбиблога

Перейти в сообщество

Маргарита

Копченый кальмар

Салат с копченым кальмаром: Необходимые ингредиенты: кальмар копченый — 200 г; морковь корейская — 200 г; петрушка свежая — 20 г; огурец свежий — 2 шт.; майонез — по вкусу; соль — по вкусу.

Читать полностью…

При беременности нельзя продукты холодного копчения?

Всем привет! Собственно вопрос в заголовке. Мы слышали, что при беременности нужно исключить продукты холодного копчения, например копч. скумбрия/лосось, салями, хамон, сушенная рыбка и т п. Так как продукты не прошедшие термическую обработку могут содерж…..

Читать полностью…Натали

Сибас горячего копчения

Очень давно я засматривалась на коптильню и вчера, наконец-то, купили. Самую дешевую в ТЦ «Карусель», за 300 рублей. Тут же щепу и рыбу купили. Правда, замороженную. Но все равно получилось мега-вкусно))

Читать полностью…Александр

Копченая индоутка

Закоптили одну индоутку. Ну что могу сказать, птица замечательная. очень вкусная. Выращена мною.

Взяли с другом 55 штук (Жадины) , конечно не подозревали какой это труд, друг помогал но не в том объеме что я ожидал в итоге вымучены были все . Но птица хороша в любом виде тушеная и как оказалась копченая.

Под водку просто непередаваемая закуска. После того как все обрезано из хребта был сварен гороховый суп тоже очень вкусно.

Читать полностью…Stasy

Из копченой курицы.

Есть кура, грудку у нее съели, остальное лежит.По плану суп. Можно ли ее булькнуть в суп? Гороховый никто особо не ест….

Читать полностью…Юлия

Копченая куриная колбаса.

Это просто бомба! Но не пугайтесь — агитировать коптить мясо в квартире я не буду )) Я продолжаю искать замену магазинной колбасе, готовила и паштеты и рулеты и буженину, но муж скучает по копченой колбасе)) Думала-думала и придумала! Секретный ингредиент: готовое карпаччо! Получилось очень вкусно! На вид немного рыхлая, но это мне было лень хорошо утрамбовать массу в фольге. Несмотря на это режется отлично даже в горячем виде. Рецепт под катом.

Читать полностью…Валентина

Салат с копченой колбаской

Морковь (сырая)-1 шт. ● Сыр — 100 гр. ● Колбаса копч. — 100 гр. ● Чеснок — 3 зубч. ● Майонез — 2 стол.л. ● Кукуруза консерв. — 1 баночка мал. ● Соль, перец — по вкусу 1. Морковь и сыр натереть 2. Колбасу нарезать соломкой 3. Смешать морковь, сыр, колбасу, кукурузу, чеснок и майонез. Все хорошенько перемешать. Добавить соль и перец и снова перемешать. 4. Украсить зеленью!

Читать полностью…Zaychona

Копченые ребра

ДД, девочки! Имеется 1 кг копченых ребер свиных. Что можно с ними приготовить, кроме горохового супа и тушеной картошки?

Читать полностью…

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Гороховый суп с копчеными ребрышками Ингредиенты (на 8 порций): Репчатый лук 1 штука; Морковь 1 штука; Копченые ребрышки 400 грамм; Картофель 3 штуки; Горох 1 стакан; Растительное масло. Приготовление: Горох хорошо промыть и замочить в холодной воде на несколько часов.

Затем варить до готовности в течение часа.

Если даже после замачивания горох плохо разваривается, его можно измельчить с помощью блендера или готовить на основе дробленого гороха, После того как горох разварился, необходимо добавить порезанные на куски ребрышки, дать закипеть; Добавить…

Читать полностью…

Вкуснейшая копченая паприка от Simply Organic

Через 5 дней закончится скидка 10% на специи от Simply Organic и сейчас есть отличная возможность купить их со скидкой 15% (10% на симпли+5% по моему коду), а еще Айхерб прислал купон на 10% на всю корзину (все коды в конце поста) аттракцион небывалой щедрости)) Расскажу про еще одного моего любимца из семейства Simply Organic — это вкуснейшая копченая паприка

Читать полностью…Виктория

Солёная и копченная рыба

Девочки, кто при Б ел солёную или копченную рыбу? Послала мужа в магазин за рыбкой, что-то захотелось мне, он принёс копчённую салаку и тут я вспомнила, что читала что нельзя при Б всё солёное и копченое, что не подвергалось термической обработке, рыба обязательно должна быть жаренной или вареной… В инете разное пишут, где пишут, что категорически нельзя, можно подхватить листерию, а где пишут, что вполне можно, но не увлекаться. Теперь сижу и не знаю, есть или не есть? А Вы…

Читать полностью…Катерина

Гороховый суп на копченных косточках

Очень люблю готовить этот суп, для меня он самый простой.

Читать полностью…Дашуля

Есть копченая индейка…

Девушки, выручайте! Посоветуйте пожалуйста рецепт салата с копченой индейкой/курицей! Очень нужно! ))) Спасибо!

Читать полностью…

Копченая утка

Бабушка прислала. Ингредиенты шикарные.

Читать полностью…Натали

Второе блюдо из копченого окорочка.

Закидайте меня рецептами, пожалуйста))) . В какое блюдо можно пустить копченый окорочок? Только не салат. Как-то делала рис, кукуруза и копченый окорочок. Хочется чего-то другого теперь. Заранее благодарна…

Читать полностью…Ольга

Салат с шампиньонами и копченой курицей

Нашла на просторах интернет вот такой простой и вкусный салатик! Ингредиенты 200 г копченой куриной грудки 300 г шампиньонов 2-3 помидора 150 г твердого сыра 3 ст.л. майонеза Способ приготовления 1. Грудку порезать пластинками и уложить на дно тарелки.

Смазать ложкой майонеза. 2. Затем сверху уложить предварительно обжаренные на растительном масле грибы, которые мы посолили и поперчили. Также смазать 1 ложкой майонеза. 3. Помидоры порезать кубиками и дать немного стечь соку.

Уложить поверх грибов и смазать ложкой майонеза. 4. Затем…

Читать полностью…Тори

Салат с копченой курицей и манго

Простой в приготовлении, но изысканный по своим вкусовым сочетаниям салат будет прекрасно смотреться на вашем праздничном столе и заставит гостей восторгаться вашим кулинарным вкусом. Салат получается хрустящим, но нежным одновременно. Творите, удивляйте и наслаждайтесь.

Читать полностью…Маргарита

Варено-копченая грудинка

Какие ингредиенты понадобятся: Грудинка (свинина) — 1,5-2 кг Колбаса (копченая) — 50-70 г Чеснок — 1-1,5 головки Поваренная соль — 4-4,5 столовые ложки Шелуха от репчатого лука — 4-5 столовых ложек Мед — чайная ложка Перец: черный, красный, молотый — по вкусу Петрушка — 100-120 г Кориандр, горчица (зерна) — пара чайных ложек Лавровый лист — по вкусу

Читать полностью…

Итальянский пирог с баклажанами, копченым сыром, картошкой…

Муж сам придумал этот рецепт. Пирог действительно вышел очень итальянский, сочный и вкусный. Как он готовит — на видео Рецепт: 400 г слоеного теста, 300 г картофельного пюре, 2 запеченных или обжаренных дольками баклажана, 150 г голландского сыра, 13…..

Читать полностью…Екатерина

Суп с пекинской капустой и копченой грудинкой

Вкусный, ароматный и, на удивление, легкий суп. Особую нежность ему придает пекинская капуста, а пикантность — грудинка с чесноком. Ярких летних нот добавляет зеленый горошек. Готовится быстро, поэтому вперед!

Читать полностью…Оленька

Домашнее сало горячего копчения. (Москва)

Страница на барахолке: https://bazar.babyblog.ru/item/198941

Читать полностью…Евгения Овчинникова

Копченное сало.

Привет!Девочки из Новокузнецка,подскажите ,пожалуйста,где самое вкусное сало продается и сухофрукты.очень хочется))

Читать полностью…Innochka

Фасолевый суп с копченостями!

Вкусненький сытный супчик, который быстр в приготовлении и так же быстро уплетается домочадцами.

Читать полностью…Олеся

Финский рыбный суп с копченой семгой

Финский рыбный суп с копченой семгой ИНГРЕДИЕНТЫ 2 стакана молока или не слишком жирных сливок 1 свежая потрошеная семга весом примерно 1,5 кг 200 г семги горячего копчения 4 небольшие картофелины 1 средняя морковка 1 небольшой корень сельдерея 1 небольшой кочанчик фенхеля 2 средних стебля лука-порея (только белая часть) 1 ст. л. муки средний пучок укропа ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 У свежей семги отрежьте голову, хвост и плавники. Удалите из головы жабры, хорошо промойте. Выложите голову, хвост и плавники…

Читать полностью…Аленка

Рыба горячего копчения

Рыбу горячего копчения в мультиварке можно приготовить всего за 25 минут. В результате вы получите вкусное и полезное блюдо, порадуете близких оригинальным рецептом. Ингредиенты: — средняя свежая скумбрия; — жидкий дым — 20 г; — соль — 2 ст.л.

; — рукав для запекания; — перец молотый; — свежая (сухая) зелень укропа. Приготовление: 1. Обрезаем рыбе голову, освобождаем от внутренностей. 2. Натираем скумбрию солью, перцем, посыпаем мелко нарубленным укропом (для аромата). 3.

Помещаем скумбрию в рукав для запекания, наливаем в него…

Читать полностью…Тори

Читайте также:  Спасибо как сказать по-английски?

Салат с копченой скумбрией и мягким сыром

Очень часто мы хотим порадовать своих близких интересными блюдами, но хотим чтобы приготовлены они были из обычных продуктов, которые можно приобрести в ближайшем магазине. Предлагаем вашему вниманию этот несложный салат из копченой скумбрии и мягкого сыра. Простой, оригинальный и очень вкусный салат подойдет как для праздничного стола, так и на каждый день.

Читать полностью…YuliKo

Копченая рыба, яблоки и молоко…

Сижу я, девочки, ем рыбу копченую, яблоком заедаю. Рыбку откушу, яблочком зажую. Откушу, зажую, откушу, зажую… и вот думаю, не налить ли мне молочка? Или взорвусь? Охохо…(откусила яблочко, вздыхаю…) Если дальше так пойдет, то несварение мне точно обеспечено! А у вас какие причуды?

Читать полностью…

Источник: https://www.BabyBlog.ru/theme/kopchennyi-ili-kopchenyi

Основные ошибки при копчении, как их не допустить

Копчение мяса и рыбы в домашних условиях пользуется особой популярностью. Приготовить настоящий копченый деликатес под силу даже самому неопытному кулинару, но для этого в первую очередь необходимо познакомиться с основными ошибками, которые чаще всего допускаются при копчении, и постараться избежать их.

Выбор продукта

Качество мяса и рыбы напрямую влияет на вкус блюда. Поэтому для копчения важно выбрать действительно свежий и натуральный продукт.

При выборе мяса следует обратить внимание на его цвет, запах и консистенцию. Так, свинина должна иметь розоватый оттенок, говядина – насыщенный бордовый цвет, а баранина – темно-красный и даже слегка коричневый.

Действительно свежее мясо обычно имеет аромат парного молока. Не стоит покупать продукт, если он издает резкий неприятный запах. Проверить структуру мяса можно путем легкого нажатия на него. Свежий продукт не липнет и мгновенно возвращается в исходное состояние.

Свежая рыба имеет характерный естественный запах моря и йода, упруга на ощупь, имеет жабры красного или розового цвета.

Маринад

Маринад, приготовленный с недостаточным количеством соли, может привести к скорой порче и закисанию мяса или рыбы. Чтобы не допустить подобного исхода, следует на 1 килограмм продукта добавлять не менее 2,5% соли. Вместе с ней можно приправить блюдо и любимыми специями.

Затем мясо или рыбу нужно утрамбовать в эмалированную или деревянную емкость, сверху поставить гнет и оставить его на несколько недель. В период засолки ежедневно нужно сливать выделяющийся сок и переворачивать, помешивать куски. Перед самим копчением посол необходимо смыть в прохладной воде.

Нитритная соль

Несмотря на то, что многие ученые считают нитритную соль вредной, в копчении мяса и рыбы обойтись без нее бывает трудно. Данный вид соли препятствует возникновению ботулизма, а также сохраняет приятный красный цвет продукта. Если есть возможность, желательно добавить в маринад этой соли.

Современная нитритная соль является не такой опасной, как была раньше, так как в своем составе содержит всего лишь 0,6% нитрита. Доказано, что ее употребление является абсолютно безопасным, но если опасения все еще остаются, можно разбавить маринад обычной солью в соотношении один к одному.

Сушка

Непосредственно перед самим копчением мясо или рыбу нужно не только промыть под водой, но и просушить. В идеале для удаления лишней влаги продукт стоит проветривать на протяжении 6-12 часов.

В противном случае во время копчения дым не сможет попасть в середину продукта, так как на его поверхности образуется корочка. В результате блюдо остается сырым внутри или приобретает вкус вареного.

Щепа

Для копчения подойдет далеко не любая щепа. Стоит избегать древесины с повышенным содержанием смолы: ель, сосна. При нагревании хвойных деревьев выделяется большое количество природной смолы вместе с дымом, что приводит к появлению горького привкуса у блюда.

Наилучшим образом для копчения подойдет сухая щепа, влажность которой не превышает 15%. Среди подобных пород деревьев можно выделить бук, ольху, яблоню, вишню, грушу и абрикос.

Каждая из них имеет свои достоинства:

  • Ольха. Подходит для копчения мяса, рыбы, сыров. Не требует предварительной обработки и замачивания, так как производится без добавления другой древесины.
  • Груша. Придает блюду ненавязчивый фруктовый аромат и золотистую корочку.
  • Вишня. Щепа рекомендована для копчения мяса, рыбы, сыров и овощей. Добавляет сладость продуктам.
  • Яблоко. Выделяет много густого дыма, наилучшим образом подходит для свинины.

Во время приготовления следует придерживаться следующих рекомендаций:

  • Избегать излишне сухой щепы.
  • Не класть слишком много опилок. Достаточным считается их количество около 200 грамм на 1 килограмм продукта.
  • Следить за тем, чтобы расстояние между продуктом и древесиной было не менее 10 сантиметров.

Сроки употребления

После приготовления блюда ему нужно дать немного остыть в холодильнике и набрать свои вкусовые качества. За это время из него успеет уйти и лишняя влага, появится насыщенный копченый вкус. Также не стоит есть и пересушенный, подгоревший копченый продукт, даже если на вид он все равно кажется аппетитным.

Выбор прибора для копчения

Если опыта в копчении продуктов еще не очень много, то стоит отдать предпочтение дымогенератору. Он прост в эксплуатации и позволяет использовать для самого копчения разные емкости. При помощи этого прибора можно коптить как горячим, так и холодным способом.

Если же было принято решение готовить в коптильне, следует выбрать как можно большую емкость. Она улучшит циркуляцию дыма и воздуха, а значит, блюдо приготовится быстрее.

Почему копченое блюдо получилось не таким, как ожидалось

Существуют конкретные причины того, почему мясо или рыба после копчения получились не такими сочными и вкусными, как хотелось бы.

  • Блюдо пересушено. Чтобы готовое блюдо получилось сочным и сытным, а вкус насыщенным, для копчения следует выбирать мясо и рыбу средней жирности. Пересушить такой продукт становится практически невозможно.
  • Продукт имеет резкий запах. Слишком насыщенный и неприятный запах может возникнуть вследствие отсутствия проветривания продукта после копчения. Чтобы исключить возникновение данной ошибки, следует дать блюду остыть в прохладном месте. Обычно после подобной «сушки» продукт еще и приобретает приятный копченый оттенок.
  • Блюдо горчит. Готовое блюдо может горчить вследствие избыточной влаги при холодном копчении или же из-за попадания на дно емкости с мясом большого количества щепы. Это происходит потому, что при нагревании опилки выделяют повышенное количество концентрированных паров. Чтобы избежать появления горького привкуса у мяса, следует коптить продукт не более часа, иначе его приготовление продолжается уже на углях.
  • Продукт невкусный. Готовое копченое мясо или рыба может казаться не очень вкусным. Происходит это не потому, что продукт был приготовлен неправильно, а вследствие отсутствия привычных для магазинных аналогов продукта пищевых добавок.В этом случае необходимо отказаться от покупных колбас и копченых продуктов, заменив их отварным мясом, тогда со временем приготовленные в домашних условиях копченые блюда станут казаться не менее вкусными.

Соблюдение вышеописанных рекомендаций и следование выбранному рецепту приготовления копченого мяса или рыбы сделают блюдо действительно вкусным и сытным. Главное – избегать наиболее распространенных ошибок в процессе копчения продукта.

Источник: https://kopchen.ru/kopchenie/oshibki.html

Копченые окорока

Содержание

  • Свиной
  • Копчено-вареная конина
  • Куриные окорочка

Мясные копчености домашнего приготовления очень популярны во время дачного сезона. Их готовят из разных видов и частей мяса. Чаще всего коптят курицу и свинину. Особенно вкусными считаются копченые окорока.

Свиной

Свиной окорок – традиционное русское блюдо и настоящий деликатес. Копченый окорок можно приготовить разными способами.

Сначала нужно правильно выбрать и подготовить свиную ногу. Для копчения не подходит мясо, которое замораживалось и размораживалось.

Остатки щетины на коже нужно опалить. Лишний жир у сустава в верхней части ноги необходимо срезать.

Чтобы окорок получился вкусным и дольше хранился, его нужно предварительно замариновать или засолить

Классический рецепт

Приготовление состоит из трех этапов – сухой засолки, мокрой засолки и холодного копчения. Ингредиенты рассчитаны на 4 кг мяса.

Для сухой засолки необходимо взять:

  • 250 граммов соли среднего или крупного помола;
  • 6 граммов аскорбиновой кислоты в порошке;
  • 10 граммов сахарного песка;
  • черного молотого перца по вкусу.

Свиную ногу поскоблить, чтобы очистить от грязи, и протереть чистой салфеткой. Соль, сахар, перец и аскорбинку перемешать. В мясе сделать разрезы и засыпать в них смесь специй. Ногу уложить в кастрюлю или другую тару, на дно которой насыпана соль. Накрыть емкость тканью и поставить в холодильник на 14 дней.

По истечении двух недель переходят к мокрой засолке, для которой потребуются следующие ингредиенты на полведра холодной кипяченой воды:

  • 250 граммов крупной или средней соли;
  • 50 граммов сахарного песка;
  • 25 граммов аскорбинки в порошке.

Из воды, соли, сахара и аскорбиновой кислоты приготовить рассол. Уложить в него мясо, накрыть деревянным кругом и положить сверху груз, чтобы и круг, и свиная нога полностью были погружены в рассол.

В рассоле свинина должна находиться три недели, если свиная нога большая – один месяц

Когда время засолки истечет, достать мясо из рассола, переложить в емкость наполненную холодной чистой водой и оставить вымачиваться. На каждый день засолки дается 5 минут времени. За это время воду меняют три раза.

Ногу вынимают из воды, обматывают шпагатом и вывешивают над ведром для просушки. Вода должна стечь, поверхность свиной ноги – обветрить. На это уходит примерно 1-2 суток.

После этого ногу помещают в камеру коптильни для холодного копчения и коптят в течение одних суток.

Копчено-вареный

При таком способе копчения предусмотрена варка мяса. Копчено-вареный окорок готовится быстрее соленого и получается сочным и мягким.

Ингредиенты

  • Свиная нога или окорок.
  • Соль.
  • Перец черный молотый.
  • Лавровый лист.
  • Сахарный песок.

Подготовка

Сполоснуть свиную ногу под струей воды, обтереть салфеткой или полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, и подвесить на бечевке или крюке.

Как коптить мясо в коптилке

Пока мясо просушивается, приготовить рассол.

Вскипятить воду и остудить. Добавить в кастрюлю с водой перец, соль, сахарный песок и лаврушку. Когда окорок подсушится, поместить его в рассол, накрыть деревянным кружком и придавить грузом.

Процесс соления продолжается примерно неделю, после чего ногу вынимают, подвешивают на полдня, чтобы стекла жидкость, а кожа обветрилась.

Как правильно коптить
На дно коптильни насыпать опилки. Для копчения свиного мяса лучше взять дубовую, буковую или щепу фруктовых пород: яблоневую, грушевую, абрикосовую, сливовую.

В коптильню надо установить поддон, куда будет стекать жир, в противном случае он попадет на опилки, начнет гореть и создавать неприятный запах.

В верхней части камеры установить решетку, положить на нее свиную ногу и накрыть крышкой. Установить коптильню над мангалом.

После появления дыма коптить окорок еще 30 минут, затем снять коптильню с мангала и дать остыть. Достать из камеры свиную ногу и положить в пакет для запекания. Максимально выпустить из него воздух и завязать. Пакет с мясом поместить в емкость с водой и поставить варить на полтора часа.

По истечении этого времени окорок извлечь из пакета и дать ему остыть и подсохнуть. Копченую свиную ногу можно есть

Копчено-вареная конина

Для приготовления конского копченого окорока берут верхнюю мышцу тазобедренной части с подкожным жиром. Толщина пласта должна быть не больше 12 см, ему придают округлую форму и вводят в мясо рассол с помощью шприца.

Ингредиенты для рассола (на два литра воды):

  • соль – 250 граммов;
  • сахарный песок – 10 граммов;
  • нитрит натрия – 0,15 граммов.

Количество необходимого рассола – 10% от веса мяса. После шприцевания конину натирают солью с небольшим количеством сахара и убирают в холодильник на одни сутки. На следующий день мясо достают из холодильника, заливают оставшимся рассолом и снова ставят в холодильник на 5 дней. Когда придет время, конину вынимают из рассола и помещают в холодную воду на два часа.

Читайте также:  Ближче чи блище як правильно?

После вымачивания ее промывают и раскладывают на плоской поверхности. Мясо сушат в течение одного часа, затем зачищают, перевязывают бечевкой и подвешивают. Коптят конину в течение суток при температуре 40°C. Затем варят при температуре 80°C. Время варки зависит от веса: обычно действуют из расчета: на килограмм мяса – 50 минут времени.

Готовый окорок охлаждается при температуре 0°C.

Копченая конина готова к употреблению

Куриные окорочка

Куриные окорочка очень удобно готовить на природе способом горячего копчения, поэтому они пользуются большой популярностью у дачников и любителей пикников. Они доступны и быстро коптятся.

Потребуется коптильня, щепа ольхи, бука или плодовых деревьев, фольга и следующие ингредиенты:

  • 5 куриных окорочков;
  • соль;
  • перец черный молотый;
  • приправы для курицы.

Окорочка сполоснуть холодной водой, обтереть полотенцем или салфетками, дать обсохнуть около 10 минут. Смешать соль, перец и другие приправы и натереть ими курятину.

На дно коптильни постелить фольгу, насыпать щепу, сверху еще слой фольги. Поставить коптилку на огонь и дождаться появления дыма. Как только он появится, на верхний слой фольги уложить окорочка и коптить 30 минут.

Источник: http://EdaTuristu.ru/myaso/kopchenye-okoroka

Копченая рыба — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить копченую рыбу

При копчении рыба не только долго сохраняется, но и приобретает вид вкусной закуски. В магазине сейчас редко можно найти настоящую копчёную рыбу, чаще всего она обработана так называемым «жидким дымом» — очень вредным веществом которое лишь создает запах копченой рыбы. Однако вкусную рыбу, как горячего, так и холодного копчения, можно приготовить в домашних условиях.

Холодное копчение позволяет длительное время хранить рыбу при комнатной температуре (от +18 до +20°С). При горячем копчении (t – от +80 до +150°С) мы получаем полезный для здоровья, биологически ценный продукт в сравнительно короткие сроки.

Для копчения нужны такие условия:

1. Хорошая коптильня (покупная или самодельная);2. правильно заготовленная древесина для коптильни;

3. строгое выдерживание температурного режима копчения.

Копченая рыба — подготовка посуды

Для копчения нужен любой не окисляющийся таз для предварительной засолки рыбы и, собственно, сама коптильня. Если нет готовой, то её можно соорудить своими силами.

Самый простой вариант – не оцинкованное ведро, имеющее крышку или же ящик из нержавейки, снабжённый ручками (для установки на огонь и снятия с него) и крышкой.

Внутри данной ёмкости, на расстоянии 4 см от дна, размещают решётку (их может быть несколько). Опилки или стружки насыпают на дно коптильни (на ведро – 2-3 горсти).

Копченая рыба — подготовка продуктов

Разные сорта рыбы нужно подготавливать к копчению по-разному. Также следует обращать внимание на жирность рыбы и на её вес. К примеру, мелкую рыбу совсем не нужно потрошить.

У судака следует разрезать брюхо не снизу, а сбоку, при этом перерубая все рёбра. Далее рыбу нужно посолить, упаковать в полиэтиленовый пакет, закопать в землю.

Спустя час-полтора (смотря по размерам судака) рыбу выкапывают, переворачивают на другую сторону, закапывают снова на тот же интервал времени. Затем судака вынимают из пакета, хорошо промывают, подвешивают головой вниз.

Мелко шинкуют чеснок и помещают его вместе с чёрным перцем (горошком) и лавровым листом в брюхо рыбы.

Лосось и окунь потрошат, но чешую не счищают – рыба выйдет сочнее, она потом легко снимется вместе со шкуркой. Крупные рыбины нужно порезать.

Посолить в рапе на протяжении 15-30 минут (смотря, какая концентрация соли). В рыбу кладут 1-2 лавровых листика, чёрный перец горошком (2-3 шт.), укроп и лук.

Если рыба готовится целиком, то её брюхо нужно развернуть или же в него вставить щепку-распорку.

Гнетущий способ подходит для карпа, голавля, язя, щуки, сома, судака и любой мелкой рыбы. Крупные и средние рыбины потрошат, вдоль хребта делают продольные надрезы для лучшей просолки. Далее рыбу засыпают крупной солью и ставят под гнёт: мелкую – на 8-9 часов, крупную – на 11-12. Образовавшийся тузлук слить, а рыбу промыть в воде (желательно проточной) на протяжении 2 часов.

При сухом засоле в мешках рыбу нельзя мыть. Крупные и средние рыбины потрошат, удаляют позвоночник и голову. Далее её укладывают в мешки таким методом: слой серой крупной соли, слой рыбы мякотью вниз (ещё до укладки обсыпанной солью), слой рыбы (с солью) мякотью вверх, слой соли. Далее слои повторять.

Периодически встряхивать мешок, чтобы слои хорошенько уплотнились. Не следует наполнять мешок более, чем наполовину. После укладки горловину следует достаточно сильно закрутить, потому, как это создаст ещё дополнительное давление на засоленную рыбу. Мешок закопать в песок, после чего тщательно его уплотнить.

При таком методе любая рыба просаливается за сутки. Мелочь и щука – за 12 часов.

Рецепт 1: Рыба горячего копчения

Чтобы приготовить рыбу горячего копчения, нужно её сначала просолить по одному из вышеописанных способов, а затем провялить в течение часа.

Ингредиенты: любая рыба, соль, специи.

Способ приготовления

Рыбу после провяливания промыть водой (крупную лучше выдержать в воде час). Далее её раскладывают на решётке неплотно, в один слой. Более крупную располагают внизу коптильни.

В самом начале копчения, для проваривания и подсушивания рыбы, поддерживают достаточно сильный огонь, при этом следя, чтобы рыба не пригорела. Далее огонь прикручивают и коптят рыбу 30-60 минут.

Рецепт 2: Рыба холодного копчения

Для засолки рыбы перед холодным копчением, соли используют немного больше, нежели перед горячим. Далее рыбу хорошо вымачивают (одни сутки), промывают и подсушивают. Крупную – до 5 дней, а мелкую – до 3-х. Крупным рыбинам в брюшную полость вставляют распорки.

Ингредиенты: Любая рыба, соль, специи

Способ приготовления

Подготовленную рыбу помещают в коптильню с опилками. Коптят холодным дымом (около 25°С) на протяжении 1-6 суток, в зависимости от величины рыбы. Чем больше она просолена, тем меньше должна быть температура.

Рецепт 3: Рыба полугорячего копчения

В последнее время эта технология приобретает всё большую популярность, поскольку достаточно проста и даёт возможность поэкспериментировать.

Рыбу следует просаливать не более суток. Такое же время потребуется и на её отмачивание.

Ингредиенты: Любая рыба, соль, специи.

Способ приготовления

Температура в коптильне поддерживается на уровне 50—60°С. Весь процесс занимает не более одного светового дня.

Копченая рыба — полезные советы опытных кулинаров

Рыба получится ещё вкуснее, если использовать для копчения опилки деревьев фруктовых пород. Не следует для этих целей применять смоляные деревья (сосна, ель).

Источник

Источник: http://nakuhne365.ru/meal/kopchenaia-ryba-lychshie-recepty-kak-pravilno-i-vkysno-prigotovit-kopchenyu-ryby.html

Копчения или как правильно коптить | Кулинарные рецепты блюд

Копчение – это лучшее лакомство, которое мы можем себе позволить. Аппетитные кусочки мяса или же рыбы  с ярким и уловимым запахом доставляют незабываемое удовольствие.

Все те, кто решается сделать себе дома домашнюю коптильню могут наслаждаться вкусностями круглый год.

Хотите получить невероятное удовольствие от приготовления балычка собственного рецепта? Тогда обратите внимание на приспособления для копчения на сайте komy-koptilky.com.ua. Здесь представлены очень качественные варианты по достойным ценам.

Технический прогресс дал свои плоды

Человеку была максимально упрощена задача и на сегодняшний день совершенно не надо даже думать о заготовке дров.

Достаточно просто купить электрическую коптильню, которая позволит делать как горячие копчения, так и холодные варианты блюд. Коптильня подразумевает в себе использование самых  обыкновенных топливных брикетов.

Все они довольно таки успешно заменяются на опилки, которые намного удобнее в применении.

На сайте http://prokoptim.com.ua/product/shhepa-olkhovaya-dlya-kopcheniya-kupit вы всегда можете присмотреть себе приспособления необходимые для копчения. Как оказывается каждый элемент, который используется в общей системе копчения, играет важную роль.

И так, в домашней коптильне при организации горячего копчения всегда применяется горячий дым. Чтобы приготовить вкуснейшее блюдо, лучше всего отдавать предпочтение свежему и не мороженому мясу. Для таких целей превосходно подойдет молодая птица.

Запомните, что мясо диких животных всегда жесткой и, конечно же, требует предварительной длительной обработки. В такое мясо при изготовлении фарша может добавляться свинина. Для копчения может также подойти и рыба. Здесь нет ограничений для вашей фантазии и вкусовых рецепторов.

Все нежирные продукты отлично поддаются обработке горячим способом. Очень вкусными в результате получаются салака, килька.

Выбираем коптильню

Вы, естественно можете сделать агрегат самостоятельно, но лучше все-таки потратить немного денег и обзавестись качественным агрегатом. Так, коптильня из нержавейки с гидрозатвором даст вам возможность расслабиться и не беспокоится о технике приготовления блюда.

Прямо сегодня вы можете присмотреть для себя коптильню из нержавейки, которые, прежде всего, применяются для создания вкусностей «по-горячему». Все варианты из стали пользуются очень большим спросом и это не удивительно.

Покупают агрегаты, как владельцы загородных домов, так и хозяева ресторанов. И как же не упомянуть про ту категорию людей, которые жить не могут без отдыха на природе с вкусненькой пищей в виде копченостей.

Коптильни из нержавейки сейчас не проблема купить, ведь для этого работают специализированные магазины.

Источник: http://eda-zakuska.ru/kopcheniya-ili-kak-pravilno-koptit/

КопчёНый или копчёННый, как правильно пишется?

Выбор напи­са­ния слов коп­чё н ый или коп­чё нн ый зави­сит от того, какой частью речи они явля­ют­ся. Это раз­ли­чие выяс­ним в кон­тек­с­те.

Слова коп­чё­ный и коп­чён­ный сов­па­да­ют пол­но­стью в зву­ча­нии, но пишут­ся по-разному, так как отли­ча­ют­ся сво­и­ми мор­фо­ло­ги­че­ски­ми, лек­си­че­ски­ми и син­так­си­че­ски­ми при­зна­ка­ми. Это раз­ли­чие мож­но выяс­нить в кон­крет­ном кон­тек­с­те. От одно­го и того же гла­го­ла коп­тить обра­зу­ет­ся как при­ла­га­тель­ное, так и одно­ко­рен­ное при­ча­стие.

Глагол коп­тить отве­ча­ет на вопрос: что делать?

Определим, что он име­ет гла­голь­ный при­знак — несо­вер­шен­ный вид. От гла­го­ла несо­вер­шен­но­го вида обра­зу­ет­ся при­ла­га­тель­ное коп­чё­ный, кото­рое обо­зна­ча­ет посто­ян­ный при­знак пред­ме­та, не соот­не­сен­ный с про­те­ка­ни­ем его во вре­ме­ни:

Копчёный судак поре­за­ли на кусоч­ки.

Бутерброды с коп­чё­ной кол­ба­сой под­кре­пи­ли силы тури­стов.

Копчёное мясо было неж­ным и про­сто тая­ло во рту.

Отглагольное при­ла­га­тель­ное коп­чё­ный, обра­зо­ван­ное от гла­го­ла несо­вер­шен­но­го вида, не име­ет зави­си­мых слов в пред­ло­же­нии и пишет­ся с суф­фик­сом -е н —, как и ана­ло­гич­ные сло­ва:

От рас­смот­рен­но­го отгла­голь­но­го при­ла­га­тель­но­го сле­ду­ет отли­чать сход­ное с ним при­ча­стие, кото­рое пишет­ся все­гда с нн. Такое одно­ко­рен­ное при­ча­стие обо­зна­ча­ет при­знак пред­ме­та по дей­ствию и в пред­ло­же­нии все­гда име­ет зави­си­мые сло­ва:

Копченный на дыму судак исто­чал при­ят­ный аро­мат.

Копчённый на дыму судак — это судак , кото­ро­го коп­ти­ли (как?) на дыму.

Страдательное при­ча­стие про­шед­ше­го вре­ме­ни коп­чён­ный лег­ко заме­ня­ет­ся на гла­гол про­шед­ше­го вре­ме­ни, Значит, это слу­жит дока­за­тель­ством того, что рас­смат­ри­ва­е­мое сло­во обо­зна­ет при­знак пред­ме­та, кото­рый свя­зан с уже состо­яв­шим­ся дей­стви­ем.

Рыба , коп­чённая дедуш­кой , заяд­лым рыба­ком, понра­ви­лась всем.

На празд­нич­ный стол было пода­но коп­чённое бабуш­кой мясо .

Сравним пары одно­ко­рен­ных при­ла­га­тель­ных и при­ча­стий:

  • стё­га н ые брю­ки — сте­га нн ые на вате шта­ны;
  • мощё н ые ули­цы — мощё нн ая кир­пи­чом дорож­ка;
  • чине н ое пла­тье — чине нн ое опыт­ной рукой пла­тье;
  • кроё н ый костюм — крое нн ый хоро­шим масте­ром костюм.

Источник: http://beauty-x.us.com/russkij-yazyk/kopchyonyj-ili-kopchyonnyj-kak-pravilno-pishetsya

Ссылка на основную публикацию